Совет за рецепт Шпагети карбонара - бавна храна
Шпагети карбонара
Состојки за 4 лица:
100 - 125 гр тестенини по лице, 3 цели јајца плус 2 жолчки, 200 гр гуанциале (сланина за печење; или сланина), 50 гр рендано пекорино (алтернативно пармезан или Грана Падано), 1 чешне лук (излупено), бибер, доколку е потребно сол.
Подготовка:
Чекор 1: Гответе ги тестенините во пенлива, солена вода до ал денте (цврсто до залак).
Чекор 2: изматете ги јајцата и жолчките во сад, додадете го ренданото сирење, бибер добро и оставете ги настрана.
3-ти чекор: исечете ја сланината на ленти и полека испржете ги во тава - без додавање маснотии - додека не станат крцкави. Додадете чешне лук, притиснете надолу, пржете, но извадете го подоцна. Не ја прескокнувајте сланината целосно! На месото мора да има доволно маснотии. Ова е важно за мешавината на текстури помеѓу меки и крцкави. Отстранете ја пржената сланина, исцедете ја маснотијата.
4-ти чекор: Исцедете ги тестенините, фаќајќи вода за тестенини. Ставете ги тестенините во топла тава, додадете ги скоро сите ленти од сланина и смесата од јајца и сирење. Измешајте добро, сосот не треба да лепи и да остане убав и кремаст. Ако е премногу тенка, тогаш кратко повторно на шпоретот, ако е премногу густа, тогаш истегнете се со малку вода за тестенини.
Наредете ги тестенините на чинии, украсете ги со остатокот од лентите од сланина и одозгора посипете со рендано сирење, послужете. Добар апетит!
Приказната за рецептот: нема крем, нема шунка, паметни тестенини!
Една од многуте убави работи во врска со културата на храна во Италија е емотивниот жар во кој секој може да се занесе кога станува збор за „единствениот правилен метод на подготовка“ или логичното мешање на садот ако не се држите до него. Готвењето може, треба, може и мора да биде креативно, но не со ова јадење.
Карбонарата секогаш има добар вкус, секогаш можете да ја готвите! Бидејќи дури и во празниот фрижидер, оставата, чајната кујна или оставата, чајната кујна, овие четири состојки се секогаш присутни: шпагети, јајца, сланина, тврдо сирење. И ако не се, тогаш зголемете се!
Квалитетот на состојките мора да биде исправен. (Свежи) органски јајца, добри тестенини од тврда пченица. Без тестенини од цело зрно, без барила *, без име и подобро без глифосат. Ги земам Молисана, Рустикела д’Абруцо или органски шпагети на Г. Коко - исто така од Абруцо. Тогаш вистинска сланина! Во оригиналниот Гвансиале, сланината. Месен е и во Германија, како и целата глава на свинско месо, за жал оди во колбас или вреќа за печатот, тоа е премногу добро. И НЕЕЕИЛИН: нема варена шунка. И, додека не сме, нема крем.
Патем: Тестенините се варат во многу врела вода, приближно 1 л за секои 100 грама тестенини. Садови за готвење, да, кујнски прибор воопшто, ве молам, не доаѓајте од куќата на куклата. Водата од тестенините е добро солена, не со прстиња, туку со неколку грла - се додаваат помали раце. Во овој рецепт користете малку помалку сол од вообичаеното, бидејќи самата сланина е доста солена. Водата од тестенините мора да зоврие, секогаш! Времето за готвење е напишано на пакувањето, да биде на безбедна страна, отстранете 2 минути, поставете го будилникот и кон крајот на времето за готвење, проверете колку се тестенините ал денте. При исцедување на тестенините, секогаш се собира малку вода од тестенини и се остава настрана. Тоа е квази-религиозен чин, ритуал; се користи за истегнување, зачинување подоцна или употреба за чистење.
*: Гвидо Барила еднаш го прашаа зошто неговите телевизиски реклами се секогаш толку традиционални? Строго татко, мајка, дете, сопругата готви. Одговор: Па, тој едноставно има „класична семејна слика“, на која стои со целосно убедување. И, ако тоа не ви одговара, не треба да ги купувате тестенините. Еколо!
Рецепт: италијански културни добра, страсно евангелизирани од Маркус Ханел, раководител на Слоу фуд во Минхен.