Совети и тајни за најдобар сладолед
Во оваа статија ќе ви кажам сè за сладолед. Подобро речено, скоро сè, затоа што ќе направам резиме, лесно за читање и разбирливо за сите, без многу технички и хемиски детали (не ми се допаѓаше хемијата на училиште, иако направив средно училиште каде што беше основа хемијата) . Giveе дадам само органолептички детали (вид, вкус, слух, допир).
Сладолед -Овој вкусен, ладен крем е од неколку видови, во зависност од употребените состојки: млеко, крем, јајца, овошје, јогурт, разни засладувачи. Од калориска гледна точка, сладолед со јајца, млеко, крем и шеќер има повеќе калории отколку сладолед направен од овошје и шеќер. Но, можеме и ние диетален и/или сладок сладолед. Getе стигнеме и таму, така што сите можат да уживаат во овој освежителен десерт.
Покрај основните состојки, комерцијалниот сладолед додава разни емулгатори, конзерванси и стабилизатори на вкус и боја, што го прави сладоледот кремаста и фина структура, добро врзана, без ледени кристали, да се топи потешко и да се чува долго време. Дома, доволно е да користите едноставни состојки, а сладоледот ќе се консумира за најмногу 10 дена од датумот на подготовка. Сладоледите што содржат полномасно млеко и јајца ќе имаат многу пофина и хомогена текстура отколку сладоледот направен само од овошје. Мастите содржани во млечни производи и јајца ќе создадат емулзија, која ќе го „врзува“ сладоледот. Ако сакате, малку скроб може да се додаде во овошниот сладолед за да се направи повеќе хомоген. Но, ќе разговараме во вистинско време.
Видови сладолед:
-Сладолед со млеко и јајца
-Сладолед со сирење (рикота/урда)
-Овошен сладолед
-Пост/диетален сладолед
-Специјалитети за сладолед
Состојките што се користат при подготовка на сладолед мора да бидат многу свежи, во спротивно постои ризик од заболување, а овошјето е добро да биде зрело, слатко и ќе ја намали количината на шеќер.
Подготовка на сладолед - општи индикации
Идеално, сладоледот треба претходно да се пастеризира, а не да се користат сурови јајца. Сладоледите кои користат сурови јајца се многу повоздушни и меки, но најдобро е да направите термичка обработка (пастеризација) пред замрзнување. Ставете ги состојките во садот, а потоа ставете ги на оган или на Бејн-Мари, постојано мешајќи со жица за матење, да не се формираат грутки и да не се лепат на дното. Добро е да користите јадења со дебело дно за да го пастеризирате сладоледот. Пастеризацијата се прави на температура помеѓу 60-80 степени, се чува во оган најмалку 20 минути. Оставете го на оган, измешајте го и кога ќе почне да се загрева, оставете го настрана, измешајте го, ставете го на оган и повторете ја оваа операција. На овој начин се уништуваат сите микроорганизми, шеќерот целосно се топи, се формира фина емулзија, хомогено дисперзирана. Ако немате кујнски термометар (немам ниту јас, иако не е скап), проверете го многу едноставно: ставете дрвена палета или лажица во составот и кога ќе се отстрани, композицискиот филм мора да остане на лажицата. Ако лажицата остане чиста, ставете ја на оган и продолжете да мешате, додека не се згусне доволно.
Некои други тајни:
-Ако немате кујнски термометар (немам ниту јас, иако не е скап), проверете го многу едноставно: ставете дрвена палета или лажица во составот и кога ќе се отстрани, композицискиот филм мора да остане на лажицата. Ако лажицата остане чиста, ставете ја на оган и продолжете да мешате, додека не се згусне доволно.
-Пена цело време, отстранете ги нечистотиите и избришете го работ на садот со влажна, чиста салфетка за да отстраните траги од шеќер, што може да изгори и да го смени вкусот на сладоледот (како во џем).
-По постигнување на посакуваната конзистентност, сладоледот се цеди низ ситно сито, дури 2-3 пати, со што се елиминираат сите грутки, а сладоледот ќе биде пофин.
-Сладоледот веднаш се става во сад со вода што е можно постудено, така што вриењето нагло ќе престане, ќе настане шок, така што пастеризацијата ќе заврши.
Откако добро ќе се излади, составот на сладолед се става во специјални машини за сладолед или во херметички затворени кутии и се става во замрзнувач. Ако се стави во замрзнувач и се прави рачно, отстранете ја кутијата по еден час, а потоа на секои половина час и енергично мешајте, за да ги скршите ледените кристали. Кога сладоледот е скоро готов, добро е да ставите вертикален блендер или миксер, така што сладоледот ќе биде хомоген. Апаратот за сладолед може да се види кога е подготвен.
Се чува во замрзнувач, во херметички затворени кутии и се консумира со големо задоволство, за најмногу 10 дена.
Бидете во тек, следете ги детално опишаните категории и многу рецепти за сладолед.
Кои рецепти сакате да ги напишам? Кој е вашиот омилен сладолед?
Секој рецепт можете да го видите со кликнување на сликата. 🙂
