Совети и трикови - Wölkchenbäckerei
Првиот рецепт од мојата книга го печете полн со исчекување - и тогаш сте многу разочарани ако не успее.
Ова е глупаво. И тоа е само мала утеха кога ве уверувам дека нешто не е во ред со мене, дури и ако имам чувство дека многу добро и совесно се придржував до рецептот.
Затоа, во последните неколку месеци бев зафатен со собирање на она што може да тргне наопаку.
Можеби и вистинското решение за вас е тука!
Моите ролни/мојот леб/мојата торта не растат правилно!
Плус, сè изгледа многу поголемо на фотографиите, Дана!
Ова всушност може да има многу различни причини:
-
Дали навистина имате и болви?кора користени?
Ова често се случува: Случајно ги фативме семето од болви во супермаркет - и тестото не се крева правилно. Ова е затоа што само мешунките ја имаат оваа силна сила на врзување што убаво го држи тестото заедно и го остава да нарасне.
Рака на срце: имате навистина целосно до рецептот и користеле точни количини и состојки?
Дури и ситни измени или пропусти можат да имаат лоши последици!
Патем: Моите лажици и лажички се секогаш малку натрупани, не израмнети!
Дали имате Рерна до одредената температура загрејте го и ставете го на горната/долната топлина?
Како и да е: рерна! Има толку многу различни печки - и тие се разликуваат едни од други во однос на нивното производство на топлина. Значи, ако тестото не се испече правилно, зошто да не се обидете да ја намалите температурата за 10 ° C - и оставете ги печивата 15 до 20 минути подолго!
Можеби тој има Тесто претходно не одморајте доволно долго и не е отечен како што треба?
Треба да му дадете барем 10 минути одмор.
Или е тоа Прашок за пециво во контакт со влага премногу рано дојде?
Затоа измешајте ги сувите состојки заедно и додајте ги само на влажната смеса на самиот крај пред да ги измешате. Во спротивно, прашокот за пециво нема да може да работи правилно.
И ти исто така навистина урда со малку маснотии користени?
Бидејќи варијантата со повисоки маснотии има големо влијание врз резултатот.
Може да се испрати и до Јајца лага: Поради големината. Во моите рецепти се користат само јајца со големина М.
Патем: Ролатите и лебот од моите рецепти се малку помали од големините од пекарот зад аголот! Ова е затоа што се потпирам на моите печива да бидат поситни и затоа траат подолго.
Јас ги заменив пченичните трици со овесни трици (или обратно) - тоа не е проблем, нели?
За жал, има - затоа што двата вида трици имаат сосема различни својства во однос на конзистентноста и вкусот.
Затоа, не мешај го! И ако има, тогаш
Заменете ги пченичните трици со пишани трици или
Заменете ги овесните трици со семе од чиа или цело брашно.
Каде можете да ги набавите овие трици?
Скоро насекаде. На пример во аптеките, продавниците за здрава храна или поголемите супермаркети. Или погодно порачајте однапред на Интернет, бидејќи триците се секогаш корисни!
Патем: Најдобро е да бидете сигурни дека ќе добиете многу фино мелени овесни трици! Ако пронајдовте грубо мелени овесни трици, многу е препорачливо да го мелете и со мелница. Бидејќи ролните тогаш се пофини и позаоблени. Плус, снегулките од овесни трици работат навистина добро (за мене во секој случај)!
Може ли да користам квасец наместо сода бикарбона?
Ова работи со неколку рецепти. Донесов свесна одлука да не вклучувам рецепти со квасец затоа што е потребно извесно искуство и, пред сè, време за правилно обработка на квасецот. И, мојата книга би требало да биде наменета првенствено за почетници и луѓе со малку време.
Исто така, решив да работам со што е можно помалку брашно. И на квасецот му е потребна добра доза на глутен за да се развие совршено.
Јас би сакал леб наместо ролни! Дали ова работи?
Се разбира, тоа работи многу добро. Сепак, би ве советувал да ја удвоите количината на тесто.
Како можам најдобро да ги чувам ролатите/лебот?
Ова е можно само во машината за складирање ролна/леб!
Не, само се шегувам: лебот и ролните чувајте ги неколку дена на собна температура (како печивата од пекарницата). Складирањето во кутија за леб би било совршено.
И замрзнати, тие можат да се чуваат засекогаш. Барем до следното одмрзнување!
А колачињата? Може ли и јас да го замрзнам тоа?
Но се разбира! И ако го ставите кратко во топла рерна откако ќе ја одмрзнете, мириса и има вкус на свежо печен!
Дана, што е со cutie? И колку всушност е „по волја“?
Темата „сладост“ е голема тема за која има многу мислења и чувствителност. И можеби премногу опции. Она што на една личност изгледа премногу слатко, на друго е премалку слатко. Пробав широк спектар на замени за шеќер: од ефтин до скап, од природен до хемиски. И за жал сè уште не е пронајден познатиот Златен пат.
Затоа, мојот совет е сепак дека можете да го најдете вашиот совршен биланс на сладост со зачини. Едноставно зачинете го тестото по вкус повторно и повторно - и ... да: засладете го како што сакате. Но, имајте на ум дека тестото ќе изгуби многу од својата сладост за време на процесот на печење.
Патем: Во 2-от дел од „Ослабете со леб и торта“, малку ќе ви помогнам изјавувајќи: „Слаткост за х грама шеќер“. Тогаш имате совршен поим за тоа како ја дозирам сласта.
Патем, можете да најдете многу повеќе информации за сладоста во ова мало видео на youtube:
Wölkchenbäckerei: Замена на шеќерот за печење
Зошто не ги вклучивте точките на Weight Watchers на вашите рецепти?
Се плашам дека не ми е дозволено. Постојат законски причини за тоа, и не сакам да се натерам во неволја. Но, лесно можете сами да ги пресметате бодовите: со апликацијата ww. Едноставно користете ја функцијата „Креирај рецепт“ и внесете ги сите состојки во соодветна количина. Воила: Апликацијата ги исфрла бодовите! И погодно, можете да го зачувате соодветниот рецепт со резултат директно.
Како да ги добијам вашите вегански рецепти?
Неколку од моите рецепти се вегански. И за другите, можете да најдете добри билни замени за соодветните состојки.
На пример, заменете го кваркот или јогуртот со кварк од соја или јогурт од соја.
Помогнете, имам нетолеранција на глутен! Што да правам?
За жал (или за среќа) тешко дека имам искуство со ова. Но, од некои од повратните информации што ги добив од погодените, знам дека рецептите исто така можат прекрасно да се спроведат без глутен.
На пример, можете да го замените брашното од пченица или брашното напишано со брашно од хеwда, пченка или оризово брашно.
Агар Агар? Што е тоа, каде е достапно - и не можам да користам само желатин?
Агар-агарот е практично веганска алтернатива на животинскиот желатин. Доаѓа главно од источноазиската кујна и често се нарекува и „јапонски желатин“. Агар-агар се добива од различни видови алги.
Претежно има нешто поголеми супермаркети, продавници за здрава храна, продавници за здрава храна или азиски продавници каде што можете да набавите агар агар.
Во меѓувреме, морав да откријам дека постојат различни концентрации на агар-агар. Затоа, секогаш се препорачува внимателно да го проучите описот на пакувањето пред употреба - и да ја прилагодите дозата на агар-агар доколку е потребно.
И, се разбира, работи и класичниот желатин. За непцата од овошје, на пример, 18 лисја би биле добра доза.
Не сакам банани! Но, навистина сакам да ја пробам тортата со зебра!
И јас имам решение и за тебе: Како да само мешате сос од јаболка со малку пченкарен скроб - и користете го како алтернатива?
Пробав сè, но никаде не најдов доматен прашок!
Вие сте како многумина.
Бидејќи редовно носам огромна понуда на доматен прав од Турција, никогаш не очекував дека нема да биде толку лесно достапен во оваа земја. Поголемите супермаркети обично продаваат доматен прав - а турскиот бакал зад аголот дефинитивно го прави тоа.
Но, ако навистина не е достапно никаде во ваша близина, мојот едноставен совет: Само заменете го со доматна паста!
Што правам погрешно?
Тоа е најочајното од сите прашања.
Ако не сте го пронашле она што го барате во горните совети, само пишете ми. Во кое било време од денот или ноќта. И, ќе се обидам да одговорам што е можно побрзо. Во зависност од обемот на работа, ова понекогаш може да потрае некое време! На крајот на краиштата, тука е и семејството на кое ми треба. ?
Ако не успеавте во нешто, ве молиме опишете што е можно попрецизно за кој рецепт станува збор - и што не успеа. Исто така, дали сте изоставиле или замениле некоја состојка. Инаку, многу е тешко да се изведе соодветен одговор.
Товари повеќе
Билтен
За мене
Јас се викам Дана и случајно напишав бестселер книга за печење.