Совети и трикови за кафеаво месо
Месење месо: совети и трикови
2014/05/13, 11:57 часот | hm (CF)
Тави од леано железо се особено погодни за сеење месо (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
Правото запечување месо станува вистинска наука од страна на бројни готвачи и хоби-готвачи. Сеењето месо е всушност многу лесно ако следите неколку основни правила.
Кујнски термини - од бланширање до резба
Фото серија со 8 слики
Правилната температура
Температурата е клучна при сечкање месо - и на месото и на маснотиите за пржење. Месото треба да биде на собна температура пред да запее, па извадете го од фрижидер 30 до 60 минути, во зависност од големината на парчињата месо.
Кога месото е на собна температура, исушете го со хартиени крпи пред да го ставите во тавата. Овој чекор е важен затоа што влажното месо се готви наместо да се пржи, а карактеристичните печени ароми не можат да се појават.
Температурата на садот и маснотијата е уште поважна од температурата на месото. И двајцата треба да бидат навистина жешки, така што порите на месото веднаш се затвораат, а сокот од месо не може да избега. Ако сокот истекува за време на пржењето, тој ќе биде сув и тврд.
Може да проверите дали маснотијата за пржење е доволно жешка со додавање на мало парче месо во тавата. Ако шушка веднаш, маснотијата е доволно жешка.
Правилно печете
Заради високите потребни температури, треба да користите масти отпорни на топлина само за пржење месо. Сончогледово или масло од репка, на пример, се многу соодветни; путерот не е погоден за пржење месо поради неговата висока содржина на вода. Ако сакате да додадете суптилен вкус на путер на вашето месо, наместо тоа користете разјаснет путер.
Запечете го месото од двете страни додека не се формира убава кора. Не вртете го месото со вилушка, туку со дрвена или пластична шпатула. Кога прободувате со вилушка, сокот од месо избегал и месото се сушело. Не вртете го месото додека не може лесно да се отстрани од дното на садот.
По запекувањето, месото се готви на тивок оган. Подебели парчиња месо, како што се филети од пилешки гради или стекови, треба да се завиткаат во алуминиумска фолија по печењето и да се остават во топла рерна околу десет минути. Ова им овозможува на месните сокови да се дистрибуираат низ целото парче месо. Конечно, месото е зачинето.