Совети - Идеалното парче месо правилно варено му носи задоволство на Metzgerei Ammon
Бардинг: Полнење на заклано месо и живина од дивеч со многу малку маснотии и живина со парчиња сланина Овие се фиксираат со низа. Барди се препорачува повеќе од плукање, особено за многу нежно месо.
Spicken: Повлекување тенки ленти сланина со помош на игла за чистење. Се користи на суво месо со малку маснотии. Бидејќи месните влакна се оштетени во текот на процесот, се претпочита бардирање од плукање.
Туризам: Тука на месото му е дадена многу специфична униформа форма. Обично во празнични прилики (бифе) з. Б. Филети исечени на медалјони.
Филетирање: Најчесто се користи во врска со риболов; се отстрануваат коските и кожата.
Леб: Се завиткуваат парчиња месо, живина и др. Панирањето може да се состои од различни состојки (брашно, јајце, лебни трошки, ореви, итн.). Јадењата со леб обично се сочни отколку природно подготвени.
Пари: Треба да се отстранат груби тетиви, премногу маснотии и грозни области, особено од претпочитаните парчиња (филе, печено говедско месо, итн.).
Готвењето е процес што ја менува подготвената храна под влијание на топлина со цел да се направи мека (варена) и пријатна. Од една страна, изгледот на парчето месо може да покаже дали е варено или не. Но, визуелниот впечаток не е секогаш доволен. Понекогаш личниот вкус одлучува дали месото се смета за варено, премногу цврсто залак или премногу тврдо. Се прави општа разлика помеѓу влажните (со течни) и сувите методи за готвење (без течност).
готви се готви во многу вода или други течности (на пример, риба во посебен сос) на околу 100 ° С. Особено е погоден за храна со цврста структура (месо богато со сврзно ткиво, аспарагус). Правило: Сè што треба да се измие (на пример, за силна супа) треба да се додаде ладно (коски, ребра на карлицата).
Пареа се готви во тенџере што добро се затвора користејќи пареа на приближно 100 ° C со вметнување на сито со врела течност. Храната не смее да дојде во контакт со течноста. Тоа е многу нежен метод на подготовка и затоа е идеално прилагоден за диета и лесна храна.
Пареа се готви во свој сок со додавање на малку течност и малку маснотии (путер) така што ќе се формираат саканите ароми и се развиваат витамини растворливи во маснотии. Нежното, чувствително месо и зеленчук се парат во затворен сад на приближно +95 до 100 ° С. Исто така се користи парче сос.
Манџа е комбиниран процес на готвење на засипување во врели маснотии во отворен контејнер и продолжување на готвењето по додавање на течност во затворен сад на шпоретот (на пр. гулаш) или во цевката за печење (на пример, сауербратен). Погоден е за храна со поцврста клеточна структура и многу сврзно ткиво.
Кај Готвење под притисок на пареа обично се работи со 1,5 до 1,8 бари во шпорет под притисок на 110 до 120 ° С. Особено погоден за храна со долго време за готвење. Причина; Преголемиот притисок (нормален притисок на + 100 ° C = 1 бар) резултира во повисока температура на готвење. Водата врие над нормалната точка на вриење. Времето за готвење е намалено на околу една третина од нормалното време. Заштеда на енергија приближно 50 проценти. Сега има шпорети под притисок со максимална температура од 104 ° C и притисок од 0,3 до 0,5 бари. Едно ниво потешко од влажниот процес на готвење е подготовка на храна со суви процеси на готвење. Многумина се спречуваат од прскање на врели маснотии и температури при готвење кои се двојно повисоки. Понатаму, потребно е искуство и сигурен инстинкт, бидејќи никој не користи уред за мерење на основната температура за стек, но се потпира на тестот за притисок и неговата рутина. Често само една минута може да одлучи дали стек ќе пропадне или не.
печено месо Во тавата (кратко пржење), готвењето се одвива на температура од 120 ° C (делови од месо од леб) или до 180 ° C (делови без леб од месо) во малку маснотии. Правила: Загрејте ја маснотијата на висока температура (додека не се собере), а потоа ставете го месото сушено. Ако маснотијата е ладна, месото ќе се држи до тавата. Парчиња месо мора да лежат на дното на садот. Јајце-белото коагулира на надворешните слоеви, сокот од месо останува внатре, а стекот е сочен.
скара се готви со силно зрачење (скара со јаглен) или контактна топлина (плочи за решетки). Особено е погодно за месо со нежно сврзно ткиво. Правила: порција месо без тетиви и маринирајте ако е потребно. Секогаш загревајте ја скарата и извадете ја храната на скара од фрижидерот приближно 30 минути пред подготовката (изедначување на температурата). Јагленот мора да има сиво светло. При скара во рерната, вратата останува малку подотворена, така што пареата, што може да ја намали зрачената топлина, може да избега. Во зависност од нежноста на храната, загрејте ја решетката, лесно подмачкајте ја, па покријте ја. Ако воопшто, солено месо непосредно пред да се готви, бидејќи солта го отстранува сокот од месо, што резултира со лошо кафеаво и тврдо месо.
Печете во цевката за рерна се готви во рерна за печење на високи температури од 120 ° до 180 ° C со или без маснотии во топол, евентуално влажен воздух. Погоден за поголеми парчиња месо (или пилешко). Правила: Јако пржете ја храната во загреана рерна, а потоа превртувајте ја почесто и одново и одново истурајте сопствен сок или пиво, итн. Оставете малку да се одмори пред режењето, бидејќи тоа ќе овозможи сокот од месо повторно да се рашири. Оставете ги печените супстанции да зовријат со течноста и зачинете го сосот по вкус.
Печете во римско тенџере се готви во затворен, специјален глинен сад во цевката за печење на приближно 200 ° C со можност за додавање маснотии. Правила: Ставете го Römertopf во ладна вода пред употреба. Зачинете ја храната и варете со или без печен зеленчук во загреаната цевка за печење. Забелешка: Ако сакате поинтензивно заруменување на храната, извадете го капакот приближно 30 минути пред крајот на времето за готвење.
Кај Печете во цевка за печење упатствата на производителот мора да се почитуваат. Тоа е нежен метод на готвење во сопствениот сок без маснотии. Меѓутоа, за да се постигне руменило, цевката за печење мора да се пробие неколку пати со вилушка за месо пред да се готви.
да се пече се готви во затворена рерна на топол, сув воздух на 120 до 250 ° С. Многу малку месни производи и храна се печат во месарницата. На пример, месо од леб, телешко сирење и сл. За топла шалтер или исполнети специјалитети од лиснато тесто и парчиња тесто како што се гевреци и ролни. Ова најмногу се случува во конвекциона печка. Ова има вентилатор на задниот wallид кој привлекува воздух, го загрева и потоа го води повторно во рерната. Предност: Печење и готвење е можно на неколку нивоа, бидејќи топлината се распределува рамномерно. Сепак, поради големата потрошувачка на енергија, просторот за готвење треба целосно да се искористи.
Длабоко пржење се пржи во многу (лебдечки) маснотии на температура од 160 до 180'C - во зависност од храната. Покрај светски познатиот помфрит, има и најразлични производи за погодност и секако многу јадења со месо за пржење. Правила: Користете само маст отпорен на топлина, кој секогаш мора да биде врел. Заменете ја употребената маст веднаш. Колку е пожешка температурата на пржење, толку побрзо ќе се расипе маснотијата. Користете ја пржената храна само „сува“. Не ставајте премногу парчиња во масното бања одеднаш, во спротивно температурата ќе падне премногу брзо и храната нема да порумени. во длабоко пржење, во тенџере или длабок сад.
Заклучок
Со влажни методи за готвење, има помалку губење на тежината на храната. Ова е помалку вкусно и полесно се вари. Методот е погоден за лесна храна. Со суво готвење има поголемо слабеење, храната е многу вкусна, потешко се вари и не е погодна за лесна храна.