Совети од UFS готвачи за мени без алергени

Тешко е да се создаде добро дизајнирано и организирано мени, особено кога треба да размислите да вклучите специјални јадења (за клиенти со алергии, за оние на диета или за деца). Дали знаевте дека околу 2-4% од возрасните и 6% од децата страдаат од некаков вид алергија на храна? Тие се јавуваат кога имунолошкиот систем на организмот случајно напаѓа протеини од храна. Меѓутоа, постојат разлики помеѓу алергиите и нетолеранцијата (во овој случај, телото не е во можност да вари одредена храна).

Еве неколку практични совети од готвачите на Unilever Food Solutions за подготовка на соодветни јадења за клиенти од алергија.

совети

Пред сè, треба да знаете дека на луѓето со алергии на храна им треба точна информација за состојките во препаратите за да можат точно да одлучат што да нарачаат. Значи, направете мени лесно разбирливо со јасни детали за состојките и како да ги подготвите.

За да избегнете алергиски реакции, информирајте ги вашите клиенти дека е потребно однапред да се спомене доколку треба да се направат посебни промени за да се подготви одредено јадење.

Избегнувајте контакт со храна кога готвите или служите храна! На пример: во јадења со вклучена храна постои ризик од мешање со други состојки.

Едноставно отстранување на штетната состојка од препаратот не значи решавање на проблемот (отстранување на лешници од сладолед или сирење од стек). Најдоброто решение е да ја откажете нарачката и да ја подготвите повторно.

Идентификувајте алергени на неочекувани места за да избегнете изненадувања! Десертите може да содржат ореви, но можете да користите овошје како алтернатива. Обрни внимание на тоа што содржи секој сос! На пример: Сосот од Вустершир може да содржи риба, а сосот на скара може да содржи алергени како што се пекани.

готвачи

Како да ги замените најчестите алергени?

Кравјото млеко може да се замени со соино млеко или вода, а во рецептите за слатки со овошен сок.

Рачни ракови или школки можат да бидат заменети со пушена риба, а оризово брашно може да се користи наместо брашно од соја или пченично брашно.

Јајцата може да се менуваат со пире од банана, за готвење и за јадења со вкус, мелен тофу што го има истиот ефект.