Совети за големи грешки; Информации за употреба и подготовка - MyLocalMeat

Потекло и квалитет

Дебелиот лак доаѓа од задното рамо на говедско месо, исто така наречен лак и има пофина тетива што всушност одделува две парчиња месо. Делот за лак има капак одозгора што е поврзан со вистинскиот дел за лак со сврзно ткиво со вистинскиот дел за лак. Рамото е типично силен и силен мускул со многу фини, нежни влакна поради многуте движења на пасиштето и затоа е особено вкусен, но исто така бара одредено долго време на готвење (слабо и бавно). Толку идеално за празнични и специјални оброци со семејството или добрите пријатели. Месото има интензивна црвена боја и е прилично благ по вкус.

употреба

На англиски јазик е исто така познато како „печење на раката од грутки“. Заедно со ситниот тендер (терес мајор) и рамниот железен бифтек, тој се сече од говедското рамо

Подготовката

Ова печено е најдобро за готвење како рецепт за печено говедско или сочно голаш од говедско месо, но исто така е популарно кај рецептите за собербратен и рецептите за рулада. Затоа е идеален за рецепти за холандска рерна или јужноафриканска Хотје потје.

Секогаш треба да се надмине голема грешка. Во случај на печење во тенџере, дебелиот лак од говедско месо се задушува во рерна неколку (2-3) часа на едно парче. Тогаш месото е прекрасно сочно и се распаѓа сама по себе кога ќе боцкате вилушка.Со руладите исечени на ленти, дебелото говедско месо треба да се готви во рерна околу 1,5-2 часа. За гулаш, треба да се исече на поголеми коцки, бидејќи така парчињата месо ќе останат сочни за време на готвењето.

Дебелиот лак може да се подготви исто толку добро на скара со капак или кај пушач. Времето за готвење е околу 2-3 часа со индиректна топлина на 90-110 степени Целзиусови. Се препорачува термометар. На основна температура од 85-90 степени, подготвена е запечена, сочна и нежна. Така што соковите со месо повторно се дистрибуираат добро, печеното може да се остави да се одмори 15-20 минути

Густа кора може да се премачка со зачинска кора, но сол и бибер се исто така добри бидејќи парчето има многу интензивен вкус. Со нив може да се готват и рузмарин и лук. Гарнирите се срдечни рецепти со кнедли од компири, кнедли од леб и, особено во зима, црвена зелка, боранија или бриселско зелје. Постојат многу рецепти за ова.