Совети за хигиена во кујната и ракување со храна IKW
Во кујната - особено во мијалникот или садовите за перење - обично има многу повеќе микроорганизми од з. Б. во бањата.
Болестите предизвикани од микробиолошки контаминирана храна најмногу влијаат на гастроинтестиналниот тракт. Причините се претежно храна загадена со микроорганизми, а огромното мнозинство од преработката во приватни домаќинства.
Микроорганизмите можат да предизвикаат повраќање и дијареја на два различни начина: или директно преку инфекција или преку нивните токсични метаболички производи (токсини). Бидејќи повеќето од овие токсини не се стабилни на топлина, јадењето добро загреана храна обезбедува прилично добра заштита.
Суровата храна од животинско потекло е особено критична, но ниту свежото овошје и зеленчук не се асептични. Соодветните хигиенски мерки можат да обезбедат микробите да не се размножуваат во храната или врз неа. Ова вклучува, пред сè, правилен избор, складирање и обработка на храната, но потоа и чистење на садовите и површините што се користат.
Најчестите патогени микроорганизми влегуваат во кујната:
- преку сурова храна како месо, живина, риба, јајца или зеленчук;
- со допирање на храна со раце кои не се внимателно измиени;
- можеби и за домашни миленици и штетници.
Покрај недоволно исчистените раце, крпите за садови и парталите за чистење се исто така важни вектори за микробите. Се подразбира дека партал за чистење во бањата не се користи во кујната! Дури и ако истата табла за сечење се користи за сурово месо и сечење зеленчук без средно чистење, постои ризик од пренесување на микроб. Кујнски апарати како што се машини за сечење, отвори за конзерви итн., Исто така, не се критични во однос на хигиената, бидејќи тие честопати се тешки за чистење.
Најдобар начин за хигиенско чистење садови и кујнски прибор е да користите машина за миење садови. Ова е причината зошто садовите за миење садови се далеку подобар избор при ракување со „критична“ храна (како што е сурово месо).
Ладење, ладење, загревање и одржување на топла храна
Температурата исто така може да биде друга причина за инфекции со храна:
- недостасува или недоволно ладење при складирање на храната,
- Храната се лади премногу бавно,
- исто така, недоволно загревање при готвење и загревање
- Долгорочно одржување на топло на ниски температури.
Particularlyивината и свинското месо, како и рибата и морските плодови се особено проблематични. Особено храната што не е соодветна за сурова потрошувачка може да биде контаминирана со бактерии како што е салмонелата и прво мора правилно да се олади, а потоа да се готви.
Совети за хигиена во кујната
- Темелно измијте ги рацете пред и по обработката на храната.
>> Хигиената на рацете е важна
Секогаш обработувајте сирова и подготвена храна на одделни места и со различни кујнски прибор. - Користете прибор што може да се исчисти во машина за миење садови (на пр. Пластични плочи за сечење).
Оставете крпи за садови и партали за чистење по употреба брзо и често менувајте ги.
Исчистете остава, двапати годишно и проверете ги резервите на храна за рокот на траење и наезда на штетници; Користете контејнери за складирање што се затвораат што е можно поцврсто.
Исчистете го фрижидерот најмалку на секои четири недели. Секогаш чувајте ја температурата на ладилникот на максимум 7 ° C (подобра 5 ° C).
Никогаш не одмрзнувајте замрзната храна на работната плоча во кујната, туку во фрижидер или микробранова печка - но во секој случај во сад што потоа спаѓа во машина за миење садови.
Чувајте сурово месо во долниот дел од фрижидерот, секогаш под подготвената храна, за да не може да капе сок од месо.
Целата храна и оброци треба да се чуваат во затворени контејнери во фрижидер. Во случај на мувла, фрлете го веднаш и темелно исчистете го фрижидерот.
Чувајте ги остатоците од оброците во фрижидер и консумирајте ги во рок од најмногу два до три дена.
Загрејте ги сите садови темелно и консумирајте веднаш по подготовката.