Совети за кујната Правилно замрзнување на храната
Ставете мраз: правилно замрзнете ја храната
24.12.2009, 15:59 часот | cme, t-online.de
Што можете да замрзнете
Скоро целата храна може да се замрзне - под услов да знаете како. Свежиот зеленчук, на пример, треба да се бланшира пред да се замрзне, во спротивно ќе изгубат боја, вкус и витамини. За да го направите ова, измијте го зеленчукот и исечете го на парчиња, коцки или поделете го на цвеќе (карфиол, брокула). Сега доведете многу несолена вода до вриење и додадете зеленчук. Зеленчукот извадете го од водата по две до четири минути и оставете го веднаш да се излади. Потоа оставете го да се исуши, исушете го, спакувајте и замрзнете. Месото, зеленчукот и овошјето можат да бидат замрзнати и сурови и варени, а готовите јадења и останатата храна исто така може да се чуваат во замрзнувачот - под услов да не постојат повеќе од два часа по готвењето. Инаку, премногу бактерии можат да се размножуваат.
Млечните производи и јајцата се соодветни само во ограничена мерка
Изгледа потешко со млечни производи и јајца. Сурови јајца не можат да се замрзнат цели, инаку би пукнале. Така и да функционира, прво ги одделувате белката и жолчката и ги замрзнувате - на пример во плех со коцка мраз или во мали вреќи. Свежото млеко и павлака лесно флокулираат кога се замрзнуваат и се погодни само во ограничена мера за складирање во одделот за замрзнување. Тврдото сирење, пак, може да се замрзне добро, и на парчиња и на рендано. Колку повеќе вода има во сирењето, толку е поголем ризикот да стане трошлив и не јаде. Салатите и многу меките овошја се исто така слабо прилагодени за замрзнување, бидејќи водата содржеше замрзнување, а ледените кристали ја менуваат конзистентноста, храната станува кашеста.
Замрзнете брзо, одмрзнете полека
Со цел да се одржат загубите во квалитетот при замрзнување што е можно пониско, важи следното правило: шок замрзнување што е можно побрзо, но топете полека и внимателно. Оставете бланширана и зготвена храна прво да се олади на собна температура и потоа ставете ја во замрзнувач. Одмрзнувањето треба да се направи полека и нежно. Суров и бланширан зеленчук, сепак, може да се стави директно во тенџерето, во спротивно тие ќе станат кашест. Месото и рибата најдобро се топат полека во фрижидер, бидејќи бактериите не можат толку брзо да се размножуваат. Алтернативно, микробранова печка е исто така погодна. Помалите парчиња месо исто така може малку да се одмрзнат во тенџере или тава.
Замрзнете двапати - не строго табу
Правилото „Не замрзнувај двапати“ важи само делумно. Тоа се однесува пред се на сурово месо, живина и риба, како и на јадења што се оставаат околу долго време за да можат да се размножуваат бактериите. Меѓутоа, ако готвите или пржете сурово месо и веднаш го замрзнете готовиот сад, нема да погрешите. Дури и садовите што веќе се одмрзнати може повторно да се замрзнат, бидејќи тие секогаш траат подолго во замрзнувачот отколку во фрижидерот. Сепак, не заборавајте дека одмрзнувањето или одмрзнувањето го скратува рокот на траење, така што датумот отпечатен на него не е веќе валиден. И: со повторено замрзнување, квалитетот природно страда бидејќи аромата и витамини се губат.
Рок на траење: погледнете внимателно
Ако купите замрзната храна во супермаркет, можете да се потпрете на отпечатениот датум што е најдобро пред тоа. Сепак, ова важи само ако производите биле всушност замрзнати низ целиот период и не биле одмрзнати или одмрзнати помеѓу нив. Станува потешко со садовите што сами ги замрзнувате. Рок на траење не зависи само од квалитетот и содржината на вода во употребената храна, туку и од тоа колку добро ја спакувате замрзнатата храна. Ако ги потрошите садовите во рок од три месеци, обично не правите ништо лошо. Сепак, обрнете внимание на промените во мирисот и изгледот. Изгореници од замрзнувач, на пример - т.е. исушени области на замрзната храна - укажуваат на неправилни услови за складирање. Дури и ако храната или садот не се расипат автоматски, треба да ги отсечете погодените области за да бидете на безбедна страна и добро да го загреете садот пред јадење.
Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.