Совети за купување салата - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Совети за купување зелена салата: плимата се свртува
Отворете ја сликата на нова страница
Денес има широк спектар на салати. Тоа е добра работа.
Микроби, нитрати, пестициди: зелената салата се чини дека е поврзана со секакви опасности. Но, многу не се толку драматични како што изгледа на прв поглед. Уште повеќе, нитратот и микроорганизмите дури можат да имаат и здравствени придобивки - исто како и често презируваните надворешни лисја.
Повеќе од 40 000 написи се изложени во просечен германски супермаркет. Кои од нив се корисни? Што е добро, а што штетно за здравјето? Колку е корисна органската храна и какви стапици за рекламирање им поставува прехранбената индустрија на потрошувачите? Тука редовно ја проценуваме вообичаената храна за вас. Дел 14: Салата.
Салата или не салата? Здравствените фанатици го користат како замена за дневниот леб, други сметаат дека е целосно преценет зеленчук, а со уживање го цитираат хемичарот за храна Удо Полмер, според кој зеленчукот е толку празен што можете да џвакате хартиено марамче веднаш.
Всушност, лисјата не пукаат точно со витамини. На 100 грама зелена салата, на пример, има околу десет милиграми витамин Ц - една десетина од препорачаната дневна количина. Проблем?
Не за Бернхард Вацл од институтот Макс Рубнер, Федералниот институт за исхрана: "Витамините не се најважната работа во салатата. И, повеќето луѓе се добро снабдени со витамини во секој случај". Тој препорачува салата главно поради фитохемикалиите како што се каротеноиди, флавоноиди и полифеноли, кои можат да помогнат во спречување на кардиоваскуларни болести.
Марулата има уште еден ефект врз луѓето кои имаат проблеми со телесната тежина. Лисјата обезбедуваат многу волумен и истовремено многу малку калории. 100 грама зелена салата имаат околу 14 килокалории. Ова го заситува зеленчукот без да го дебелее. Студиите покажуваат дека салатата пред или за време на главното јадење го ограничува вкупниот внес на калории и на тој начин може да придонесе за губење на тежината.
Срцето со зелена салата е преценето
Салатите сега исполнуваат цели метри полици во супермаркетите. Ако сте во загуба кога станува збор за понуденото, барем е лесно кога станува збор за избор на сортата: „Посегнете по што повеќе различни сорти“, советува Вацл. Разновидноста гарантира дека купувачот добива што повеќе состојки.
Свежината е исто така критериум за квалитет. Но, колку е свежо свежо? „Сè додека лисјата на зелената салата се стабилни, потрошувачот добива доволно хранливи материи“, вели Вацл.
Најважна е сезоната. Секој што ќе купи зелена салата од стаклена градина во зима, има прилично скромен принос на хранливи материи. Според експертот, подобро е да се подготви салати од суров зеленчук од анасон, моркови и целер, на пример. Од друга страна, зелената салата нуди значително повеќе хранливи материи, бидејќи тие се формираат под влијание на УВ зрачење.
Ова исто така значи: Надворешните лисја, кои се изложени на сонце, содржат повеќе состојки отколку во внатрешноста на главата. Наводно луксузно срце за салата се препорачува само за деца. Повеќе им се допаѓа поблаг вкус на внатрешните лисја, како и можноста да го извадат срцето. Родителите можат да го користат за да ги убедат малите терени од зеленчук да јадат салата.
Во случајот на возрасните, Ватцл смета дека е „за жалење што најмногу ги фрлаат надворешните лисја од страв од остатоци од пестициди“. Вие се убивате со најдобриот дел. Но: Дали не сме насекаде предупредени за пестициди?
Колку лисјата се загадени од пестициди?
Според бројките на Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната, околу два проценти од испитаните салати во 2011 година биле толку многу контаминирани со пестициди што биле надминати законските максимални вредности. За ракетата тоа беше седум проценти.
„Законските максимални вредности не се токсиколошки гранични вредности“, вели Марк Виланд од Кабинетот за истражување на хемикалии и ветеринарство во Штутгарт, кој редовно спроведува обемни тестови. Само кога законската граница е надмината за околу десет пати, може да се појават нарушувања на здравјето, на пример, слабост, главоболка или гастроинтестинални поплаки. Според Виланд, толку големи количини на остатоци се многу ретки. Помалку од еден процент од сите салати се толку контаминирани.
Сепак, некои експерти се грижат дека се повеќе и повеќе пестициди се користат во исто време. Во 2011 година, некои примероци од зелена салата имаа десет или повеќе различни остатоци од пестициди. Малку е познато за степенот до кој ефектите на различните хемикалии додаваат, потенцираат или комуницираат. Досега, тие беа прикажани индивидуално само кога се прикажани максималните износи, но не и во суми.
Најбезбеден начин е за потрошувачите кои избираат органски производи. Хемиски пестициди се забранети во органското земјоделство. „Во нашите истражувања откривме дека органските производи обично се скоро целосно без остатоци“, вели Виланд. Малите траги од пестициди не можат да бидат исклучени целосно; тие достигнуваат органски салати преку воздух, вода или преку контакт со конвенционален зеленчук.
Меѓу конвенционалните производи, сезонските производи на отворено се подобриот избор. Растенијата кои растат под природни услови се поцврсти и бараат помалку пестициди, објаснува експертот. Од друга страна, ако купите зелена салата или лоло росо од стаклена градина во текот на зимата, најверојатно се занимавате со повисоки остатоци од пестициди.
Нитратот изгледа помалку опасен отколку што се очекуваше
Потрошувачите имаат помалку страв од нитратот во салатата. Нитратот влегува во растенијата зелена салата преку вештачки ѓубрива, но исто така и природно преку почвата. Во телото, може да се претвори во нитрозамини, за кои долго време се сметаше дека се канцерогени. Оваа проценка оттогаш се промени. „Ризикот од карцином од внесувањето на нитрати одамна е преценет“, вели Ева Фреи, истражувач за превенција во германскиот институт за истражување на рак. Големите епидемиолошки студии не покажуваат зголемен ризик од рак на желудник, за кој долго време се стравуваше, дури и со висок внес на нитрати.
Всушност, не може да се исклучи дека нитратот има здравствени придобивки. Може да го намали крвниот притисок и да ги направи мускулите помоќни. (Тука можете да прочитате повеќе за тоа). Ако сè уште сте загрижени, треба да избегнувате зелена салата во зима. Бидејќи ако нема сончево зрачење, растенијата се помалку способни да го користат нитратот. Посилно се акумулира во зеленчукот.
Како да се избегнат несакани микроби
Тоа сигурно предизвикува ужас кога истрагите ќе најдат микроби на зелената салата. Како и да е: "Во принцип, имаме висок стандард за квалитет во Германија и ЕУ. Загадувањата со патогени микроби како што се салмонела или листерија се многу ретки", вели Оливер Шлутер, експерт за хигиена на Институтот за земјоделски инженеринг во Лајбниц во Потсдам. „Ехех патогените микроорганизми, кои се споменуваат повторно и повторно во врска со зеленчукот, никогаш не биле откриени на зелена салата. И како кај нитратот, исто така, се спроведува истражување и во оваа област за да се види дали некои бактерии може да имаат дури и позитивни ефекти. Тие можат да имаат корисен ефект врз имунитетот и да штитат од алергии. (Moreе дознаете повеќе за тоа овде)
Но, што е со извештаите како оној од Stiftung Warentest, според кој многу листови салати се загадени со квасец или мувла? "Таквата контаминација првенствено ја расипува салатата. Ова ја прави препознатлива и помалку опасна од невидливата наезда од патогени бактерии", вели Шлутер.
Ваквите откритија се секогаш непријатни и на крај никој не може да биде заинтересиран за расипана храна. Ако сакате да исклучите микроби во вашиот сад што е можно повеќе, треба да избегнувате претходно исечени и целосно завиткани салати. Клеточниот сок бега на исечените површини и ги снабдува хранливите материи со микроорганизмите. Влагата во пластичното пакување исто така им овозможува на микробите да напредуваат.
Сè на сè, нема причина да се избегнуваат салати. Цели глави од сезонско, локално органско производство се најдобриот избор. Тие исто така се препорачуваат под еколошки аспекти. Според студија на ЕТХ Цирих, еден килограм зелена салата собрана кон крајот на зимата ја загадува атмосферата со околу седум килограми СО2 и други стакленички гасови. Во природната сезона од јуни до ноември е помалку од 0,5 килограми.
Дополнителни информации:
Дали краставиците веќе доаѓаат од полето? Кога дилерите започнуваат да нудат свежо локално овошје? Тестирајте го вашето знаење!