Совети за најпродавани пијалоци и менија
Како можете да ја користите продажната психологија за да развиете моќни пијалоци и менија (и да направите рибите да ringвонат) е предмет на нашата статија. Составивме единаесет совети за вас.
Јасно е за секој од нас: менијата комуницираат многу повеќе отколку само кулинарска понуда и соодветни цени. Пијалоците и менито се визит-карта на секој ресторан. Без оглед дали станува збор за излитена паб или ресторан со starвезди: Добро осмислените и привлечни карти продаваат подобро. Добриот дизајн, квалитетот на печатењето и хартијата одредуваат како ние го доживуваме ресторанот и што сме подготвени да платиме за пријатен престој. Но, постојат и многу посуптилни методи што доведуваат до поголема продажба во угостителската индустрија. Оваа статија е за продажната психологија. Следните единаесет совети за менито, се разбира, може да се применат и за други индустрии и ценовници.
содржина
1. Моќта на зборовите
Зборовите се моќни затоа што создаваат слики, емоции и очекувања во нашите глави. Очигледно е дека повеќе би сакале да бараме производ што е опишан со убави зборови и што предизвикува нешто позитивно кај нас. Јадењата и пијалоците кои се скапи и/или профитабилни за сопственикот, треба секогаш да бидат опишани детално, емотивно и мирно цветни. Поголема подготвеност за плаќање и подобри бројки за продажба се речиси загарантирани.
И еве го доказот
Имате состанок со некој што сакате да го придобиете. Седите под свеќа и романтична музика во италијански ресторан по ваш избор. Дали ќе бидете подготвени да платите повеќе за текстот А или Б.?
Храна
A. Шпагети со сос од домати и пармезан
Б. Свежи италијански шпагети со сос направен од созреани домати од Сан Giorgорџо Пјацентино. Служено со пармиџано Реџано екстра стравекион од регионот Емилија-Ромања што мириса на ореви и билки.
пијалоци
A. Куќно вино, црвено
Б. Чаша црвено вино „Орено 2015 IGT“ од Тенута Сете Понти. Вкусно мирисна со црвени бобинки, сладунец, чад и печени ароми. Зрел, тежок и кадифен вкус.
Се разбира, тука треба да се најде вистинската рамнотежа. Во ефтин ресторан, ваквите описи сигурно ќе изгледаат како да не се на место. Во раскошната гастрономија, од друга страна, добрите текстови можат да бидат вистински двигател на продажбата. Но, сè е подобро од „домашно вино, црвено“ или „шпагети со сос од домати и пармезан“.
Забележете ги законските барања при дизајнирање на менија - како што е обврската за означување на одредени адитиви и алергени во регулативата за информации за храна.
2. Моќта на валутата
Оние кои помалку размислуваат за пари се подготвени да потрошат повеќе. Тоа е толку едноставно. Наодите од психологијата на цените покажуваат дека цените ни изгледаат пониски кога се дадени без симболот за валута. Наместо тоа, користете фуснота за да ја означите валутата во која гостинот треба да ја плати својата сметка.
Оставете го симболот за валута. Оние кои помалку размислуваат за пари се подготвени да потрошат повеќе.
Наместо тоа, користете фуснота за да ја означите валутата во која гостинот треба да ја плати својата сметка.
При дизајнирање на вашето мени, почитувајте ги законските барања - како што е регулативата за информации за цени. Цените мора да бидат цитирани како вкупни цени со вклучен данок на промет.
3. Моќта на намалување
Не знам како е со тебе. Но, ако ресторан ветува премногу различни јадења, тогаш се сомневам во конзервирана и замрзната храна. Јасно мени, од друга страна, сугерира свежина и професионалност.
Потпрете се на изборот што може да се управува.
Мал избор, исто така, има уште една предност: Можеме побрзо да се решиме и да немаме чувство дека сме порачале „погрешно“ јадење. Ако изборот е мал, ова ја зајакнува нашата одлука бидејќи едноставно имаме помалку опции.
4. Моќта на позицијата
Не само во време на намалено внимание, гостинот почесто ги избира првите позиции на мапата. Сепак, можете да видите дека најевтините јадења често може да се најдат на врвот на менито. Скапа грешка! Најскапите - или уште подобро, најпрофитабилните - понуди припаѓаат на врвот. Многу лесен и наградувачки трик.
Лукративните производи припаѓаат на почетокот на менито.
5. Моќта на единиците
При посета на ресторан, јадењето или порцијата е наша единица. Лазања = 12,00 евра. Одговара! Но, ако воведете друга единица и ја цените, тогаш брзо ја губиме вистинската цена. На прв поглед, садот тогаш изгледа многу поевтино, бидејќи оваа единица не ни е позната.
Ако ја земете предвид цената на 100 грама или за скапи производи како што се Б. Кавијар, наведете по декаграм, тогаш пресметката изгледа сосема поинаква:
36,00 евра за 300 грама стек изгледаат значително поскапи од 12,00 евра за 100 грама, дури и ако на крај се нарачаат 300 грама.
Воведувањето нови единици секако не одговара на целата храна и ресторани. Со риба, месо, сирење или кавијар, сепак, важи следново: малите, невообичаени единици доведуваат до поголема продажба.
6. Силата на сидрото
Препорачливо е да понудите некои многу скапи јадења и пијалоци. Иако овие артикли ретко се нарачуваат, тие исполнуваат потценета функција во перцепцијата на цената: Покрај шише шампањ за 500,00 евра и кавијар за 300,00 евра, цената за чаша вино за 8,00 евра и топка сладолед за 5, 00 евра чисто смешно ниско. Сидровиот ефект се нарекува овој моќен феномен кој се чини дека делува кај сите луѓе.
Имајте корист од сидровиот ефект: на секоја картичка припаѓаат неколку многу скапи производи.
7. Силата на нагласување
Забележително прикажаните производи демонстративно се порачуваат почесто. Поголем фонт, паметен распоред или едноставна рамка може да помогне да профитабилните производи се претворат во двигатели на продажбата.
Претставете профитабилни производи на впечатлив начин.
Исто така, можни се и посебни картички, на пр. Б. со дневни препораки. Тие едноставно се ставаат во картичката или се презентираат видливо.
совет
Ние ви обезбедуваме бесплатни обрасци за мени картички за вашите промоции, дневни препораки и настани.
8. Моќта на стадото
Човекот е стадо животно. Ние го консумираме она што го сакаат нашите ближни луѓе. Овој ефект се нарекува „социјална сигурност“ во психологијата и работи добро. На крајот на краиштата, претпочитаме да нарачуваме производи кои претходно биле тестирани (и оценети) позитивни од други.
За да ја зголемите продажбата, изберете термини како што се:
„3-те најпопуларни јадења на нашите гости“.
„Повеќето вегетаријанци избираат ...“
„Loversубителите на бифтек го сакаат нашиот ...“
„Најпопуларните јадења во месецот се ...“
„Познавачите на вино меѓу нашите гости сакаат да порачаат ...
Овие препораки треба да бидат истакнати на картата за оптимална ефективност. Одборите во гостинската соба се исто така одлични за ова.
9. Моќта на пластиката
Ако не мора физички да се разделиме со пари, подготвени сме да потрошиме повеќе од нив. Се покажа дека пластичните пари во форма на кредитни картички доведуваат до поголема продажба. Покрај тоа, многу корпоративни клиенти сакаат да плаќаат со картичка.
Затоа може да вреди да се размисли за рестораните да понудат плаќање со кредитна и дебитна картичка. Ако плаќањето со картичка е прифатено, препорачливо е експресно да се истакне ова и да се прикажат логоата на добро познатите компании за картички. И не само на пијалоците и менијата, туку и секаде во видното поле на гостинот.
Ако не мора физички да се разделиме со пари, подготвеноста да потрошиме повеќе се зголемува.
10. Силата на нарушувањето
Дизајнерите и графичките уметници ја ценат јасноста и јасноста во нивната работа. Тоа е добра работа, но не мора да му се допаѓа на домаќинот. Клиенти кои се свесни за цената, можат лесно да ја изберат најевтината понуда, под услов цените да бидат уредно подредени една под друга. Ако им ја одбиете оваа опција, изборот не мора да биде најефтиниот оброк или пијалок. Овде можеби е доволно ако се откажете од линиите за поврзување помеѓу описот на садовите и соодветните цени.
Информациите за цената исто така можат да бидат „скриени“ во текстот, што дополнително ја намалува споредливоста.
Не ги изоставувајте цените! Доколку се нудат храна и/или пијалоци, цените мора да бидат наведени во ценовниците.
Забележете ги законските услови во Уредбата за назнака на цената. Според став 7, цените мора да бидат презентирани на секој гостин пред да се земе нарачката или мора да бидат јасно читливи.
11. Моќта на грундирање
Во психологијата, терминот „грундирање“ се залага за (суптилното) влијание на нашите мисли и постапки. Ништо не произлегува од ништо. Исто е и со нашите мисли, чувства и постапки. Овие работи произлегуваат од контекст, а со тоа и од нешто претходно. Грундирањето го користи овој факт и се обидува да ги манипулира мислите преку дразби.
Значи, ако сакаме гостинот да ги согледа цените како ниски, можеме да ги користиме следниве зборови, на пример:
намалена
малку
мали
ниско
или намален
Овие ознаки не треба да се ставаат директно до цените, туку треба да бидат вметнати во описниот текст на садовите и пијалоците. Ова создава илузија дека сè, вклучувајќи ги и цените, е ниско.
Резиме и заклучок
Постојат неколку психолошки пијалоци и трикови со мени што можат да предизвикаат продажба во угостителската индустрија. Покрај познатите и очигледни аспекти како што се добар дизајн, хартија, печатење, завршна обработка и завршна обработка, постојат посуптилни методи што можете да ги вметнете во вашиот следен проект за угостителство.
Единаесет совети од менито на прв поглед
- Опишете ги производите детално и живописно. Создадете слики во умовите на гостите.
- Не користете симболи за валута.
- Натерајте ги вашите клиенти да понудат само неколку производи.
- Скапите и/или профитабилни производи припаѓаат таму каде што гостинот прво ги гледа. Горе!
- Користете други единици. Пример: грамови наместо садови.
- Неколку многу скапи производи треба да бидат на менито. Искористете го сидровиот ефект.
- Истакнете скапи и/или профитабилни производи.
- Користете го стадото и претставете ги бестселерите.
- Ако домаќинот нуди плаќање со дебитни и кредитни картички, комуницирајте го ова великодушно и видливо.
- Поставете цени така што тие ќе бидат тешки за споредба едни со други.
- Користете зборови како намалени, мали, мали, малку или намалени во текстовите. Значењето зрачи со перцепцијата на цената.
Некои презентирани совети за менито се отворени за дискусија. Тука треба да ја одмерите обврската лично и, доколку е потребно, во соработка со вашиот клиент. Секогаш почитувајте ги законските барања.
Покрај тоа, не секој совет од менито е соодветен за секој ресторан. Не претерувајте и внимателно измерете дали избраните методи навистина одговараат на вашата компанија, цените и целната група. Мал „поттик“ не треба да му штети на ниту еден ресторан.
Извори на слика:
Tama66 (Peter H) преку Pixabay