Совети за одгледување на пролетните билки
Зелен сос од креветот
Совети за одгледување на пролетните билки
Вкусен сос може да се направи од првите зелени билки во годината: Зелен сос од Франкфурт. Loveубителите на ладното гарнирче и амбициозните аматерски готвачи исто така можат да одгледуваат седум состојки во сопствената градина.
Во Франција ги нарекуваат сос верте, на канаринците јадат мојо верде и во Тринидад и Тобаго јадат зелено зачинување: ладни сосови и падови направени од свежи, зелени билки.
Во Германија постојат неколку варијанти на зелен сос, кој се меша со кисела павлака или павлака, во зависност од вашата желба и се служи со јакна компири и јајце. Хесе разви посебна традиција, особено тука во Франкфурт.
Разликата помеѓу зелениот сос од Франкфурт и варијантите од Северен и Централен Хесен се седумте билки. Бораж, червил, крес, магдонос, макта, киселица и пиперки спаѓаат во сосот од Франкфурт. „Копра и мелиса се апсолутно забрането за професионалците од зелен сос во Франкфурт“, вели Томас Сидлер од Здружението за заштита на зелениот сос од Франкфурт.
Состојките на „сосот од гриз“ може да се одгледуваат во градината. „Во пракса, растенијата обично не растат во ист кревет“, објаснува авторот Маша Шахт. „Шервилот, кресот, магдоносот и пиперчињата имаат повисоки потреби за вода и хранливи материи од бораж и макроа и се најсоодветни за лепенката за зеленчук.
SAUERAMPFER може да се собере диво. Алтернативата е киселицата. Фабриката може да се одгледува и со делење на подлогата во есен и со сеење. За жетва во пролет - традиционалната сезона за сосови - сеење во август наместо во март или април е идеално.
Киселицата е лесен микроб. Семето треба да биде покриено со малку земја - по можност на делумно засенчени места. „Свежите, сочни лисја најдобро растат во богата со хумус и добро влажна почва“, објаснува Сидлер. На сончеви и суви локации, растението ќе напредува побавно и лисјата ќе се зацврстуваат побрзо. Од мај до јули, бело-розовите паники од цвеќе убаво се контрастираат со зелените јата на лисјата.
ГРАДИНСКИТЕ КРЕСИ се сметаат за релативно барани. „Не само што можете да одгледувате кора во градината, туку и цела година на целулоза на прозорецот“, вели Биргит Алберт, поранешен шеф на ботаничката градина на Универзитетот во Констанц. За креветот, фабриката треба да се посее од март до септември. Крес може да се бере по 10 до 14 дена. Инаку формира бели цвеќиња.
PARSLEY и GARDEN VALLEY изгледаат многу слично кога се млади. „Шервилот и магдоносот припаѓаат на чадорите и се мали диви: Тие се чувствителни на суша и премногу сонце“, вели Алберт. И двата вида можат да се сеат на отворено на релативно ниски температури. Сепак, Алберт препорачува да се купат билки во саксии затоа што тие 'ртат до 30 дена. Од средината на март, магдоносот може да се сади на отворено во средно-тешка, збогатена со хумус почва во делумна нијанса. „Шервил е толку краткотраен што не мора да го засадуваш.
PIMPINELLE е прилично незабележителен. Може да се посее до крајот на мај - по можност на сончево, прилично суво место со почва сиромашна со хранливи материи. „Мислам дека лисјата од филигран, пукањата налик на розета и малите топчиња со црвеникаво цвеќе се многу убави“, вели билкарот Шахт. „Pimpinelle е исто така зимзелена и може да се бере и во студената сезона”.
BORRETSCH се сее од крајот на април до крајот на јули. Фабриката, висока до 90 сантиметри, успева на сите почви со доволно наводнување. Илгални глинени почви и сончево место се идеални. Боражот не треба да расте само во градината поради неговите лисја, кои имаат интензивен вкус на краставица. „Сините или розовите цвеќиња изгледаат убаво, се важен извор на нектар за бумбари и сладок белег во секоја салата“, вели Алберт.
ПЛОВИТЕ, со карактеристичните тубуларни лисја кои се долги до 50 сантиметри и се шупливи одвнатре, исто така цветаат во втората година во бела, виолетова или розова боја, во зависност од сортата. „Ја сакам сортата„ Форескејт “затоа што има особено импресивни цветни топчиња во розова боја“, вели Шахт. Пиперчињата може да се сеат или засадат во хумус и влажни почви богати со хранливи материи од април.
Сезоната за зелениот сос во Франкфурт традиционално започнува на Велики четврток (13 април 2017 година). Сосот се смета за традиционален оброк за деновите на постот пред Велигден. Сезоната трае до крајот на жетвата во есен. Фестивал на зелен сос ќе се одржи во Франкфурт од 20 до 22 мај, 22 јуни е првиот ден на зелениот сос .
Маша Шахт: Основи на билки - Сè што треба да знаат ansубителите на аромата, Gräfe und Unzer Verlag, 2017, 128 страници, 14,99 евра, ISBN-13: 9783833858710