Совети за прва помош за аристократски вина

Автор: КАПИТАЛ/Датум на објавување: 31-10-2007 00:10

Да се избере вистинското вино никогаш не е лесно; само во Франција, во изданието на водичот за вино Хачете во 2007 година (референца во оваа област!) се прегледуваат околу 10.000 вина од портфолиото на 6.000 производители. Ако ги земевме предвид само европските вина, оставајќи го настрана производството - сè повеќе значајно по вредност и со значително зголемување на квалитетот - од Новиот свет или од Антипози, сепак ќе се изгубевме во неверојатен хаос. на комплицирано

Да се избере вистинското вино никогаш не е лесно; само во Франција, изданието на водичот за вино „Хачете“ од 2007 година (референца на полето!) прегледува околу 10.000 вина од портфолиото на 6.000 производители.

Ако ги земевме предвид само европските вина, оставајќи го настрана производството - сè повеќе значајно по вредност и со значително зголемување на квалитетот - од Новиот свет или од Антипози, сепак ќе се изгубевме во неверојатен хаос. комплицирано, пред решетка за вино. Значи: што да се избере? Еве неколку одговори; но прво, краток опис за тоа како врвните вина, како што е Гранд Кру на Бордо (највисок ранг на црвени вина од Бордо), стигнуваат до полиците на продавниците и менијата на рестораните во Романија.

За секој во нашата земја, сосема е едноставно да увезувате вина како што се Château Latour или Château Mouton Rothschild: по добивањето на потребните сертификати и овластувања, првиот чекор е да контактирате со дилер на вино. Трговците претставуваат значителна сила во француската индустрија за вино. На пример, вели Кристијан Преоту, сопственик на Ле Мануар, кој увезува вакви врвни вина, „ние ја претставуваме винската куќа Дурте, која е најголемиот дилер на вино во Бордо и има постојан залихи од над еден милион Гранд Cru страници. Дарт поседува шест замоци Гранд Кру. “Вината од висока класа генерално се купуваат„ en primeur “, односно веднаш откако ќе бидат винати и застарени во буриња и пред да бидат флаширани. Трансакциите од ваков вид се многу слични на оние што се нарекуваат „напредни трансакции“ на берзата: тие започнуваат од почетната цена утврдена од производителите, а потоа трговците купуваат одредени количини, плаќајќи во првата фаза половина од договорената сума, а остатокот се плаќа по достава на вино веќе флаширано.

Идејата е едноставна и ефикасна: по флаширањето, цената на виното експлозивно се зголемува, бидејќи веќе договорените количини го покриваат целото производство, во некои случаи (онаа на одличните вина). Малопродажната цена може да биде, по само една година, двојна, тројна, па дури и четири пати повисока од „en Primeur“. И имаше ситуации, вели Кристијан Преоту, кога цената се зголеми десет пати по 12 месеци! Во врска со бербата од 2005 година, договорена во пролетта 2006 година и која ќе се појави на пазарот, по задолжителното стареење во буриња, следната пролет, водичот Хачет наведува дека вината како Латур ќе завршат околу 500 евра шише! (2005 година беше исклучителна година.)

Дегустациите на вино се бесплатни во Франција

Сепак, навраќајќи се на големото прашање, како да избереме добро вино?, Вистината е дека ништо не може да го замени искуството. Ако патувате низ Франција, дознајте за програмата за дегустација во замоците, бидејќи тие се бесплатни (сепак во разумни граници!). Потоа внимателно прочитајте ја етикетата и обидете се да се консултирате со добар водич за вино, Хачета (која прегледува само француски вина од Луксембург и Швајцарија) или онаа на Роберт Паркер, највлијателниот критичар на вино во светот. Водичите содржат цитати за вино; Хачета исто така обезбедува некои прифатливи маржи на цени. Избегнувајте да се фокусирате исклучиво на цената - скапо вино е веројатно добро, но не и нужно; има одлични вина и по 20-30 евра шише, не мора на 400!

Внимателно изберете вина на Гранд Кру, практично е невозможно да не успеете. Да, тие се прилично скапи, но имате можност да го купите второто вино од замокот, како што се Пети Мутон (втора етикета на Мутон Ротшилд), Павилон Руж и Павилон Блан (втора етикета на Margaux) или Пети Шевал (де во Шевал Блан), по цени под 100 евра шише. Но, бидете внимателни! Некои вина на Гранд Кру треба да бидат стари - десет, 15, па дури и 20 години! Ако имате намера да направите колекција, разумната проценка предложена од водичот Хачете би била околу 900 евра за 55 шишиња, соодветно 2.700 евра за 150 шишиња; Се разбира, ова значи дека не го собирате само Grand Crus, во тој случај тоа ќе ве чини доста.

Доколку немате апсолутна доверба во добавувачот, избегнувајте и многу стари вина стари 40-50 години; тие се екстремно скапи и постои значителен ризик да имаат органолептички дефекти. Вината, исто така, имаат животен век (всушност, крива на стареење; нејзиниот врв одговара на времето кога е добро за потрошувачка). Многу старо вино може едноставно да се пие, иако постојат забележителни исклучоци - и по превисоки цени

„Бордо е посебен регион. Тоа е единственото место во светот каде што ова е точно: секое име на Марга е, на пример, добро вино, барем никогаш не сум видел грешки. Истото важи и за Поилак или Хаут-Медок “.
Кристијан Преоту, сопственик на компанијата „Ле Мануар“, увозник на француски вина

Не ставајте ништо во вино - без вода, без мраз! Промена на вкусот на виното со што било друго е грешка. Пијте го виното од чаша во форма на лале со тесен дијаметар на устата. Нежно завртете ја чашата (патем, има меѓународно стандардизирани форми од нив!), За да го оставите виното да ја ослободи својата арома.