Совети за рецепти кисела павлака, павлака, крем-фраш - какви се разликите
Од Катја Валрафен
Кисела павлака или кисела павлака оди добро со тарте фламбе.
Дали супата треба да биде помазна? Сетот за печење се прошири на сосот? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во правец на ладилникот за крем, павлака, павлака и крема. Но, што преземате за што? Во што се разликуваа производите што стојат едни до други во ладилниците во супермаркетите?
в есен Тие се разликуваат по вкус, се разбира, во случај на слатка павлака и павлака. А, кога станува збор за содржината на маснотии, е одговорот од берлинскиот нутриционист Уте Гола. Основата за павлака е кремот, на кој се додаваат лактобацили, така што целата работа се згуснува и станува кисела.
Во деновите пред да се произведат млечни производи во индустриска скала, млекото едноставно се остава на крем. „Тоа значи дека порано едноставно остануваше во фрижидер покрај шталата. Масен крем собран на површината, кој може да се обеси и да се обработи понатаму “, опишува Уте Гола. Денес млекото е пастеризирано, односно кратко се загрева за да може да се чува подолго без микроби.
Во денешно време, млекото се центрифугира за да се добие крем - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. Се додаваат бактерии на млечна киселина за да се направат производи од павлака, како што се кисела павлака или крема. Значи, во зависност од тоа дали кремот е благо кисела со помош на бактериски култури или не, тоа е кисело или сладок крем производ.
Павлака, павлака и кремска храна имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и обично не е толку богата со маснотии како нејзиниот француски роднина CrÃme fraÃachevche, вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии. Павлака и павлака се сите заокружувачи од фрижидерот „тие рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.
Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, направи искуство дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. Преглед:
Крем двојно
Како слатка павлака без лажица (40 проценти маснотии), Créme двојно е идеална за рафинирање на супи и сосови.
Слатка павлака
Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. „Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на киселоста“, предупредува Шуберт. Ако ова е превисоко, на пример од сок од лимон, постои ризик од коагулација. кремот за камшикување е најдобро свеж од фрижидерот.
Кисела павлака
Павлаката е цврста и има најмалку 10 проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако е премногу топло, брзо се шушка, па затоа павлаката најдобро се користи во ладни кујни за натопи и преливи за салата“, советува Уте Гола.
Кисела павлака
Павлака е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како павлаката, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од неговиот француски роднина, CrÃme fraÃche.
Кримско парче
Исто така е производ од павлака и има пријатно свежа нота. Кримското парче има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако го промешате во топла храна, таа не флокулира. Трговијата исто така нуди варијанта со помалку маснотии CrÃЁme fraîche là gÃre (15 проценти маснотии).
„Кремот нуди убав вкус на млечна маст. CrÃme fraÃche има најголема содржина на маснотии, така што има и најмногу калории. Ако сакате одлично чувство за уста, кремаста материја, понекогаш можете да ја мешате со кисела павлака или павлака или да ја замените за да избегнете калории, советува Уте Гола. Сите тројца експерти за исхрана едногласно тврдат во корист на употребата на кремскиот пар малку поштедно.
Изабел Келер советува да ги користите првенствено за украсување: „Кукла крем“ е убаво за изгледот, па кога станува збор за убаво подготвување на сад. кремастата конзистентност може да се постигне со додавање компир или користење на пченкарен скроб како алтернатива на кремот и сличните состојки.
„Ова исто така важи и за сосовите“, препорачува Келер, додавајќи супа или кондензирано млеко во печениот фонт и ставете го со брашно. Киселата павлака е ваша омилена за ладна кујна „на пример, во преливи за салата: Може да направите винегрет од масло од орев, намалена содржина на оцет и павлака. Вкусно со свежи билки и малку сенф и мед. ВЂњ (dpa)