Совети за собирање печурки и готвење БЕЗ
07 октомври 2016 година
Кога ноќите ќе станат посвежи, а лисјата ќе ја сменат бојата, секоја година илјадници берачи на печурки се упатуваат кон германските шуми во лов на вргањ, костен буле и сл. Тековниот тренд кон природна, здрава исхрана привлекува се повеќе собирачи на хоби печурки да се шетаат во шумата. Печурките имаат добра репутација и со право: како вистински бомби со протеини, минерали и влакна, тие се релативно нискокалорични. Сепак: пред да слетаат во стомаците, тие прво му поставуваат на колекционерот печурки низа прашања.
Постојат неколку работи што треба да се разгледаат за да можете вистински да уживате во сопствената берба на печурки. Бидејќи секоја година на време на берба на печурки, вестите за труење после јадење печурки што самите сте ги собрале талкаат низ медиумите - вклучувајќи и некои хорор извештаи за фатално труење. Каде демнат замките и опасностите? готвач БЕЗ ви дава важни информации за собирање диви печурки, кои одговорниот собирач и хоби готвач треба да ги набудува со цел да се отстранат можните извори на опасност.
Совет 1: Брзо преработете и консумирајте печурки!
Откако ќе се наполни корпата со печурки, гордиот ловец и собирач може прво да си оди дома да го исчисти скапоцениот материјал за читање. Не треба да чекате долго пред обработката, бидејќи на собна температура телата на печурките почнуваат да се распаѓаат по неколку часа. При консумирање на собраните деликатеси, во принцип важи следново: колку е посвеж, толку подобро.
Дивите печурки траат само неколку дена. Ладното складирање може само да го запре процесот на стареење за релативно краток временски период и да ја зачува аромата. Дури и на нула степени, печурките траат најмногу три дена.
Оние кои собрале премногу и не можат или не сакаат да користат сè одеднаш, можат трајно да ги зачуваат своите печурки со:
- Замрзнување
- суво
- Натопување во оцет и масло или
- Зачувување/конзервирање/зачувување
Во принцип, треба да се напомене дека В.ildpilze имаат релативно пократок рок на траење се одгледуваат како печурки како што се печурки, остриги и ко.
Нивниот вкус е најинтензивен кога е свежо подготвен; здравите деликатеси можат да се варат, печени, пржени, пржени или скара. Но, пред да се случи тоа, групата треба да се исчисти правилно.
Совет 2: Бидете дарежливи при чистење!
Шумските печурки природно не се секогаш совршени кога ќе се најдат. Особено е важно да се отстранат постарите, сунѓерести делови при чистење и обработка, особено ако имаат белузлава обвивка, што укажува на почеток на раст на мувла. Голем дел од чистењето може да се направи на самото место. Бидејќи печурките ја губат аромата и цврстината преку миење, се препорачува хемиско чистење на нечистотијата со неискористена четка за заби. На овој начин, аромата е оптимално зачувана, подоцна не е потребно миење, сè додека печурката не е премногу валкана.
Ламелите или цевките од долната страна на капа треба целосно да се отстранат од постарите сунѓерести габи, бидејќи тие можат да содржат поголеми концентрации на загадувачи и токсини. Со постарите тела на печурки, генерално, се очекува поголемо ниво на загадување. Габите се многу чувствителни на влијанија врз животната средина и релативно брзо апсорбираат загадувачи како што се тешки метали од почвата. Ткаенината делува како сунѓер. Затоа, само помладите примероци треба да влезат во корпата. Крајот на стилот обично се обележува и треба да се отстрани.
Совет 3: Да се чува на ладно и воздушно место!
Складирањето започнува со отстранување, идеално се користат корпи за ѓубре пропустливи во воздухот. Под никакви околности, печурките не смеат да се транспортираат заедно со печурки кои се непознати и, на пример, се носат дома за ваш експеримент за идентификација. Непознатите примероци припаѓаат на посебен сад, одделен од печурките.
Покрај тоа, мора да се обезбеди постојана, доволна размена на воздух, што не е загарантирано при транспорт во пластични кеси. Габичното ткиво започнува да се распаѓа многу брзо ако се остави во отсуство на воздух. Почнува гниење и се развиваат токсични материи. Соодветната циркулација на воздухот е исто толку важна како и последователното ладно складирање пред да се вклучите во шпоретот.
Ако габите се веќе целосно исчистени од честички од нечистотија во сува состојба, последователното чистење со вода не само што е излишно, туку напротив, има и значително штетно влијание врз рокот на траење и вкусот. Колку е повисоко нивото на влага, толку е помал рокот на траење. Предвремениот раст на мувла се заканува и ја прави храната не јаде. Аромата на печурката исто така се губи преку наводнување.
Пред подготовка, печурките треба да се чуваат на најкул можно место - алтернативно во фиоката за зеленчук во фрижидерот, во ладна, сува подрум или на отворено во ладно и суво време.
Совет 4: Никогаш не јадете печурки сурови!
За разлика од одгледуваните печурки, дивите печурки треба да се загреваат пред јадење. Иако не е секоја печурка сурова за јадење, некои експерти сепак препорачуваат готвење на печурки како принцип. Повеќето печурки содржат супстанции што можат да му наштетат на човечкиот организам. Тие се уништуваат кога се загреваат.
Трендот кон сурова храна во последниве години значително придонесе за зголемување на стапката на труење со печурки. Некои сорти, како што се бисерните печурки, а особено медните печурки, содржат токсини во својата сурова состојба, кои се прават безопасни само кога се варат. Па дури и ливадските печурки, кои можат да се конзумираат сурови, содржат канцерогена супстанца агаритин, која во повисоки концентрации, како карболниот Егерлинг, може да доведе до труење.
Бидете предупредени од печурките слични на болес: тие се едни од најпопуларните печурки за јадење, но во сурова состојба содржат отрови што предизвикуваат гастроинтестинални поплаки.
Дивите печурки треба да се готват најмалку десет минути, пред да завршат во тава, на пример.
Готвењето печурки има три функции: Прво, печурките содржат супстанции што можат да имаат штетно влијание врз човечкиот организам и се уништуваат само по готвење најмалку 10-15 минути. Второ, подолгото крчкање го олеснува варењето на печурките што се вари, бидејќи структурите на варењето на китин се раствораат на поголема топлина. На крајот на краиштата, вриењето на повисока температура од околу 60 степени, исто така, со сигурност ги убива бактериите, малите организми и микро-паразити, како што се оние што се наоѓаат во повисоки концентрации во шума од хумус.
На крај, дивите печурки секогаш треба да се варат од причина што постои латентен ризик да се заразат со ларвите на опасната тенија од лисицата. Тие се наоѓаат во изметот на животните и можат да се развијат во целосно растени тенија во човечкото тело. Ларвите можат да ги нападнат белите дробови, мозокот и црниот дроб. Ова, меѓу другото, може да доведе до фатална слабост на црниот дроб. Дополнителни информации може да се најдат на kindergesundheit-info.de. Кога се загреваат најмалку 15-20 минути на 60 степени, ларвите сигурно се убиваат.
Совет 5: ограничете ги оброците од печурки!
Мембраните на печурките се изработени од несварлив хитин, материјалот од кој се градат повеќето инсекти и членконоги. Оттука лага Оброци со печурки тешки во стомакот и може да предизвика варење на храната како што е гасот. Хитинот треба да помине низ гастроинтестиналниот тракт во доволна големина. Затоа е важно да се џвака доволно кога јадете печурки. Максималната количина на потрошени печурки е максимум 250 грама диви печурки неделно.
Габите складираат загадувачи и тешки метали
Исто така, поради фактот што печурките собираат загадувачи, особено тешки метали, но и радиоактивност, дивите печурки не треба да се консумираат во големи количини подолг временски период.
Без разлика дали олово, жива, талиум или кадмиум - супстанциите од индустријата и домаќинствата завршуваат во почвата, каде што се проголтани од габи. Затоа, особено, печурките не треба да се собираат покрај патиштата, бидејќи тие можат да имаат особено висока содржина на олово. Изложеноста на кадмиум може да се ограничи со претходно отстранување на перките или цевките.
Експертите затоа препорачуваат ограничување на внесувањето на два до максимум три оброци неделно.
Загрејте ги печурките
Печурките можат да се загреат повторно, без двоумење од здрави луѓе по максимум два до три дена, доколку по подготовката се излади брзо и се преселиле во фрижидер. Оброкот треба да се вари кратко еднаш. Луѓето со нетолеранција на хистамин треба да бидат внимателни. Препораката тука е печурки и други компатибилни печурки не се загревајте.
Совет 6: Соберете само познати печурки - бидете внимателни со експериментите!
Во Германија околу десет видови печурки се отровни и треба да ги знае секој собирач на печурки. „Златното правило меѓу собирачите на печурки“ вели: Само вистински соберете ги оние печурки кои се јасно идентификувани и познати.
Меѓу најопасните диви печурки, со еден исклучок - многу реткиот сатановиот врв - има само ламеларни печурки. Оние кои собираат само познати печурки секогаш се на безбедна страна. Adвековите столици се поделени на отровни и високо отровни, односно смртоносни отровни видови.
Сеопфатен преглед дава вредни информации за изгледот и карактеристиките на најотровните видови, што е од витално значење во одделни случаи.
Најотровните претставници од ваков вид, различните сорти на печурката амелиум, постигнаа тажна слава. Секоја година несомнените познавачи на печурки стануваат жртви на визуелно незабележителните видови - со често фатални резултати.
Секој собирач на диви печурки треба да ги знае трите најчести, најпознати и најотровни претставници „во сон“:
- печурка со шишарки или зашилена капа (Amanita virosa)
- печурка со капаче од пролет (Amanita verna)
- аманита фалоидите.
Совет 7: препознајте го капачето на смртта со сигурност!
Неискусните берачи на печурки можат лесно да ги збунат печурките од капа од смрт со слични шуми и печурки од ливада - грешка со често фатални последици. Дури и мали количини на отровна печурка може да доведат до фатално труење со габи, бидејќи отровите (аматоксини и фалотоксини) содржани во него предизвикуваат откажување на црниот дроб. Печурката со зелена капа е одговорна за околу 90 проценти од фаталното труење со печурки.
Постојат три непогрешливи карактеристики кои ја исклучуваат конфузијата од самиот почеток и ја прават скоро невозможна:
- Мирис: Печурките од капсикум се откриваат по својот непријатен мирис, кој потсетува на суров компир. Спротивно на тоа, шумите и ливадските печурки имаат пријатен сладок мирис и даваат мирис сличен на ванила
- Стилска манжетна: Печурките од капсикум имаат манжетна на долниот крај на стилот, додека печурките немаат манжетна.
- Ребра: Ламелите се секогаш бели кај печурките од смртна капа, дури и кај постарите примероци, додека кај печурките тие ја менуваат бојата од светло розева во скоро црна со зголемување на возраста.
Тежината на труењето не може да се утврди однапред, бидејќи зависи од голем број фактори. Возраста, тежината и физичката состојба одредуваат колку ќе биде лош оброкот од печурки.