Советодавно знаење слатко за шеќер - Дел 4 Слатко скривалиште - Шеќерот има многу имиња
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- Вести
- аптека
- Слатко криј и барај.
аптека
Знаење за сладок шеќер - консултации - Дел 4
Штутгарт - 17 февруари 2020 година, во 08:59 часот
Шеќерот може да се најде во најразновидните форми во списокот на состојки во индустриски произведената храна. .
(Слика: Privat/danako/stock.adobe.com)
Шеќер - супстанца со многу облека
Шеќерот се крие зад многу имиња. Да почнеме со нормалниот "шеќер", нашиот шеќер во домаќинството, сахарозата. Други имиња на сахароза се бел шеќер, гранулиран шеќер, шеќер од трска, шеќер од цвекло, рафиниран шеќер, рафиниран шеќер или рафиниран шеќер, кафеав шеќер и сахароза или сахароза. Сахарозата содржи и шеќер во конзерва, течен шеќер и шеќер во прав. Составот на групата сахароза е јасен: сахарозата се состои од гликоза и фруктоза, кои се поврзани во сооднос 1: 1.
Кандидати за игра на криење се мешавините на глукоза-фруктоза индустриски произведени од шеќер или скроб. Нема обврска производителите да ги прогласуваат променливите пропорции на глукоза и фруктоза. Тоа создава несигурност. На крајот на краиштата, постои регулатива дека „сирупот глукоза-фруктоза“ мора да содржи повеќе гликоза отколку фруктоза. Доколку преовладува содржината на фруктоза, името се нарекува „сируп од фруктоза-глукоза“.
Изоглукозата и инвертниот шеќер (сируп) се исто така мешавини на гликоза и фруктоза, кои се разликуваат само во процесот на производство.
Понекогаш на етикетите на храната можете да ги најдете зборовите „со еден вид шеќер“. Постои еден вид на регулатива за шеќер во кој се именувани следниве дванаесет видови шеќер: полу-бел шеќер, шеќер или бел шеќер, рафиниран шеќер или рафиниран шеќер, течен шеќер (= воден раствор на сахароза), инвертен течен шеќер, сируп на инвертен шеќер, сируп на гликоза, сушен гликозен сируп, декстроза што содржи вода на кристализација, декстроза без кристална вода, Фруктоза и лактоза.
Оваа листа покажува: Шеќерот носи многу облека. Дури и просветлените потрошувачи тешко можат да го пронајдат патот во шеќерната џунгла. Што се случува со оние кои не се толку запознаени со техничките термини? За некои луѓе може да биде проблематично да се разберат имињата на мешавините на глукоза-фруктоза и да се класифицираат како „шеќер“. Останува уште многу едукативна работа што треба да се направи!
Ceитни и овошен сируп
Можеби звучи добро и „природно“ кога се наведени состојки како сируп од гликоза, карамел сируп, сируп од шеќерна репка, сируп од ориз, екстракт од слад, екстракт од слад од јачмен или меласа. Сепак, треба да биде јасно дека секогаш станува збор за шеќер. Гликозен сируп се добива во индустриска скала од скроб и може да содржи до 5% фруктоза. Карамелен сируп содржи печена сахароза со типичен вкус на карамела. Сирупот од шеќерна репка содржи компоненти на шеќерна репка, т.е. сахароза. Оризниот сируп се состои од гликоза и малтоза.
Кај малтозата, две молекули на глукоза се поврзани заедно. Малтозата се наоѓа и во екстрактот од слад и јачмен. (Слад се произведува со ензимска конверзија од жито. Дел од жито скроб се претвора во двоен шеќер како малтоза.) Меласа е сируп направен од шеќерна репка, шеќерна трска или жито, кој претежно содржи сахароза. Фактот дека сирупите се направени од шеќер ја подобрува обработката. Патем, суровиот шеќер е нерафиниран, т.е. неизчистен, шеќер во кој се прилепува меласата, што доведува до мала кафеава боја. „Кафеавиот шеќер“ што се нуди во продавниците е рафиниран шеќер кој е обоен кафеав со малку сируп од темна шеќерна репка.