Современ систем на храна - ppt видео преку Интернет преземање
Современиот систем на храна Односи на производство и потрошувачка од 1850 година
Производство и потрошувачка во земјоделството, концентрација на работници на неколку индустриски острови.
Услови на производство и потрошувачка Со придружното напуштање на само-доволност, парите добија нова функција како средство за примарно снабдување со храна за големи делови од населението. (Спикерман, Уве 1994: Збогум на самодоволност; во: Politische chekologie 35: 26-30)
СОВРЕМЕН СИСТЕМ НА ИСХРАНА, присилно производство на култури во готовина Транспорт на житни култури ширум светот Развој на методи на зачувување (сушење, шеќер, замрзнување, биотехника)
Потрошувачка на храна До 19 век, вообичаена практика беше да се набавува храна од сопствената градина. Денес сè повеќе луѓе го оставаат производството и подготвувањето храна на други. Ова доведе до развој на прехранбената индустрија, која сега е најголемата индустрија во светот. Во многу развиени земји, преработената храна сочинува помеѓу 10 и 15 проценти од вкупното производство. Вкупниот промет на храна, вклучително и производството на храна, изнесува 15-20% од бруто домашниот производ во овие земји. Околу 1950 луѓе во Централна Европа потрошија 50 проценти од своите приходи на храна - денес ова е околу 20 проценти.
Воспоставување на современ систем на храна 18 век Воспоставување на современ систем на храна Мекферсон, Дејвид 1812, Аналес на трговијата, 4 тома, Николс и Сон: Лондон, 132 цитиран од Минц 1987, 145; Мекферсон беше шкотски историчар, осврнувајќи се на намалувањето на данокот на чај во 1784 година „Чајот стана економска замена за слад пиво за средните и пониските класи во општеството, чија цена им овозможува да го користат како единствен пијалок за да ги задоволат нивните потреби. Накратко, нашиот економски и финансиски систем создаде ситуација кога чајот е од крајниот источен крај на светот и шеќерот од Западна Индија, и со товарни трошоци и со трошоци за осигурување. направете поевтин пијалок од пивото “.
Шеќерот како конзерванс Сахарозата ги дехидрира постоечките микроорганизми и го отстранува хранливиот медиум 13./14 век: пишани извори - захаросани плодови веќе вообичаени во медитеранската област Слатки - конфети = обоени слатки од 15 век: зачувани плодови -> деликатес на англискиот јазик. Кралската куќа околу 1750 година: Слатки и слично стигнаа до средната класа околу 1870 година: џемот беше најважната храна меѓу работничката класа, заедно со леб и чај
ИСХРАНА за РАБОТНИОТ ЧАС во 19 век. ИСХРАНИ ФАКТОРИ ЗА РАБОТНИОТ ЧАС во 19 век. 1. Трошоци 2. Временски притисок при индивидуално подготвување оброци 3. Гориво претставува дел од трошоците за исхрана: Маж - Productionена од продукција: Производство + Маж на репродукција: Производство
Храна со шеќер МК CFL на крајот на 18 век (центар/раб: јаглени хидрати/зачини) се менува на револуционерен начин
Прехранбена индустрија ЕВТИНО ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНА Целта на модерната прехранбена индустрија = ЕВТИНО ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНАТА Од крајот на 1870-тите години, се појави нов вид храна носители на вкус, хемиски синтетизирани, на пр. Синтетички ванилин, вкус на цимет или сахарин Спикерман, Уве 2000: Губење на сетилата? Мирис и вкус во флукс; во: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, тука 35.
Временски фактор „Маснотиите или шеќерот, без оглед на неговата форма, беа важни компоненти на оброкот кога ќе се додадат во главно скробната главна храна“. Оди 1976, 217 Зит, по Минц 1987, 176. „На почетокот на 20 век“ „шеќерот компресиран“ време на јадење, како што беше, обезбедувајќи, како што беше речено, „брза енергија“. Минтц 1987 г., 178. Храна во шишиња, лименки и пакувања торти Фабрички кантини храна погодна храна
ЈАдете ПРОМЕНИ ФАРМЕРИ Овесни снегулки (каша) Млечно млеко РАБОТНИЦИ Путер од леб Чај шеќер Видете во Кампел 1966 и Барнет 1966 во Минц 1987, 158-160
Истекување на CFL моделот ZUCKER CORE- LEGUMINOSEN- FRINGE- MODEL FRINGE-
Нутриционистички науки Брзо развивачките можности во хемијата и особено нивните апликации во негување индустрија што се појавија на крајот на 19 век го воспоставија новото поле на модерна исхрана за хемиски истражувања.
Нутриционистички науки Во 19 век, дискурсот за храна беше поделен на три научни поддисциплини: физиологија, наука за храна, диетика Хеишекел-Артелт, Едит (Ед) 1976: Теорија на исхрана и исхрана во 19 век (= студии за историјата на медицината во 19 век Фриц-Тисен- Основа, дарување); Гетинген
Предходници на нутриционистичките науки На крајот на 18 век, хемиските методи првично беа отфрлени затоа што научното истражување главно се занимаваше со следење на новооткриените појави како што се електрицитет и кислород во органска животна сила. [Истражувањето за „работата на животната сила“ спаси прашањето за метаболизмот е сè уште отворено. Физиологот Кристоф Вилхелм Хуфеланд, кој ја сумираше состојбата на медицинско знаење до 18 век во своето дело „Уметноста за зачувување на човечкиот живот“, ги спомна феномените на исхраната и метаболизмот на само десетина страници. [3]
Современа теорија на исхрана Околу 1850 година во Германија, Франција и Холандија, аналитичката наука ја вклучи студијата за исхрана на живите суштества во својата програма за истражување. Од физичка гледна точка, резултатот е теорија на калории и, од хемиска гледна точка, диференцијација на хранливите материи во протеини, масти и јаглехидрати. Мани, Николаус 1976 година: Научна теорија на исхрана во 19 век; во: Едит Хајкел-Артелт (Ед): Теорија на исхрана и исхрана во 19 век (= студии за историјата на медицината во 19 век. Фондација Фриц Тисен); Гетинген: 22-75, еве 36.
Наука за храна Конзистентноста на храната беше хемиски анализирана независно од метаболичките процеси и беше забележана нејзината хранлива вредност. Експериментите врз животни ја отворија новата област на систематска нутриционистичка наука и ја зацементираа, меѓу другото, протеинската догма која се пропагираше во 18 век без научни докази.
Општествена вредност на науката за исхрана „Општествената вредност што се придава на храната, здравјето и физичката убавина постојано се зголемуваше во втората половина на дваесеттиот век. Така, претставниците на нутриционистичката наука станаа важен дел од повеќеслојната медицинска моќ, работејќи на национално и меѓународно ниво и влијаејќи врз владините политики исто како и користењето на јавните фондови за истражување. “Менел, Стивен/Муркот, Ана/Отерлу, Анеке Х. ван 1992: Социологија на храна, јадење, диета и култура; Лондон/Newубери Парк/Newу Делхи, 36.
Дијагностичка моќ на исхраната „Моќта на исхраната го намалува прашањето за потеклото на храната до локацијата на супермаркетот и загриженоста за состојбата на истата ја делегира на експерти кои се одговорни за соодветното тело со неговите индивидуални катастрофи“. Дитрих, Мартина 2000 година: За дијагностичката моќ на исхраната Или: Што може да се каже од феминистичка гледна точка за конструкциите на науката за исхрана? Во: Светло. Медиум за феминистичка наука и технологија. 29 (2001) 32-35, еве 34.