Совршена патка - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Главно или единствено јадење за 4 лица од Питер Вагнер
Анатидите (птици од патка) припаѓале на првите видови живина што ги припитомиле луѓе, покрај пилешкото, тие постојат скоро на секој континент (освен Антарктикот) и во кујната припаѓаат заедно со гуските на масното живина - ги прават многу студени за да се заштитат од нивната зима живеалиште во вода создава слој на маснотии под кожата.
За овој рецепт избравме еден вид патка која станува сè попопуларна кај гурманите. Британците ја нарекуваат патка Малард. Овој крст помеѓу патка од Пекинг и патка од Барбари се тргува како Мулард во Франција и Германија, толерира значително повисоки температури за готвење и на тој начин испорачува исклучително нежно печење за кратко време.
И тоа е, со сета почит, сега навистина го нема.
состојки
Патка Mulard
Морска сол, груба
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Бибер, обоен, свежо мелен
Шарената мешавина од пиперки има многу ароматичен вкус и има средна топлина. Смесата се состои од избрани квалитети на сорти на бела, црна и зелена пиперка. Плодовите Шинус, т.н. "розови бобинки" или "розова пиперка", даваат дополнителна арома.
Состојки: црн пипер, бел пипер, зелен пипер, овошје од шинус.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Морска сол, добро
Ова не значи fleur de sel, туку ефтина, фина морска сол без вештачки адитиви. Оваа нерафинирана морска сол на Атлантикот е богата со минерали и елементи во трагови. Атлантската морска сол е нерафинирана, без никакво помагало или адитиви, идеална за готвење и зачинување. Морската сол потекнува од природен резерват во Бретања, Франција. Солта и денес се вади овде како што беше пред 1000 години.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
mugwort
Остатоци од патка
Бело вино, суво
Ренцо Маси Алидо Вергине Вал ди Киана Бјанко ДОЦ 2013 година
Бело вино/Италија - Тоскана-Кјанти - ДОЦ Валдичијана/Ренцо Маси
Лесните и деликатно свежи цветни ароми на Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco се младешки и примамливи. Во златно-жолта боја, оваа кувие од Треббијано и Шардоне го оживува нашето непце. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco е пријатно и ефтино бело вино.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Врв на вино
Тераза Алтос дел Плата Планта Каберне Совињон
Теразас Каберне Совињон се карактеризира со својата длабока црвена боја со нијанси на виолетова боја и неговата интензивна арома на црвено овошје, особено јагоди и малини и зачини како рузмарин. Комплексноста на аромата на Terrazas De Los Andes Cabernet Sauvignon доаѓа од ноти на ванила и кокос, како и од малите нијанси на тост, што укажува на неговото чување во дрвени буриња. Карактеристично за ова вино е неговата овошна арома, благи танини и заоблена структура, како и долга завршница.
Рејтинг и награди
Водич тракер: 87 поени за 2011 година
Ентузијаст на вино: 86 поени за 2010 година
Вински спектатор 86 поени за 2010 година
Винарство
Мешајте ја ферментацијата 2-3 недели со поплавување и туркање на каша. Виното се старее во барики (80% француски даб) 4-6 месеци.
Музички совет
Емоциите сметаат на патката, па затоа не е лошо да го имате ЦД-то “Математиката на Ана Депенбуш„(105 музика) од истоимената германска пејачка со нејзината емотивна мешавина од кантри, диско-полка и нотка на циркус звучи три пати.
подготовка
патка
Ако животното било продадено како Effilee, отсечете ги стапалата и вратот.
Вратот може да се користи за подготовка на сосот. Проверете ја патката за точноста на кубење, отстранете ги преостанатите перници со клешти со рамен нос.
Ако се наоѓате во пластична кеса, отстранете ги вратот и внатрешноста, чувајте ги. Измијте ја патката добро внатре и надвор, исушете ја. Користете остар нож за филетирање за целосно отстранување на маснотиите долж внатрешноста на задникот. Маснотијата - само неколку грама за трки во Пекинг - може да се изостави и да се користи, на пример, за подготовка на црвена зелка или печење крутони за кнедли.
Измијте и јаболка од јадро и исечете ги на коцки од 3 см без лупење. Исечете 2 кромид на парчиња со големина од приближно 2 см. Измешајте ги парчињата јаболко и кромид во сад за мешање, исечете ги гранчињата магворт на парчиња долги 2 см со ножици и преклопете ги заедно со сол и бибер.
Поправете го преклопот на предниот врат на патката со ражничиња од ролад (или шијте со кујнски конец), извадете го себумот од задникот (инаку создава мирен вкус). Наполнете ја смесата од јаболко/кромид целосно во патка од задниот дел со лажица, додавајќи малку повеќе и повеќе.
Или зашијте го задниот отвор на патка со конец од кујната или затворете го со 4 ролашки ражничи (преку размавта на кожата во маснотијата на трска). Бришење на патка однадвор со многу сол и бибер (претпазливост: ризик од повреда на врвовите на металните ражни!).
Премостувањето создава порамномерен резултат на готвење, но пријателите на многу крцкава кожа на крилјата и нозете претпочитаат да сторат без тоа.
Загрејте ја рерната на 200 степени (горна/долна топлина, без конвекција!) И ставете ја градите од патка надолу во голема тава за печење со 750 мл топла вода.
Затвори со капакот. Држете ја рерната затворена 30 минути. Потоа извадете го капакот, свртете ја патката и на 160 степени без капакот. Отсега натаму, продолжете со пржење.
Во меѓувреме, исецкајте го вратот на 7-8 дела со кујнски отвор, исечете ги внатрешните делови на големи парчиња.
Пржете сè во малку изречена маст од патка, додадете го кромидот, исечен на коцки, и оставете го да седне малку.
Оставете да зоврие со виното 5 минути и додадете сè во течноста за печење за патката. Ставете ја патката повторно на градите (по 1:30 часот) и печете уште 15 минути на 160 степени. Истурете го сокот великодушно на секои 5 минути.
Сега извадете ја тавата за печење со сос, ставете ја патката на полицата (градите подолу), закачете рамна тава за печење за да ја фатите маснотијата, пржете 8 минути од двете страни на 250 степени Целзиусови, посипете со ладна вода повторно и повторно. По вкупно приближно 2 часа готвење, патката сега треба да биде крцкава однадвор и сочна одвнатре со малку маснотии.
Подгответе гарнитури во последниот половина час од готвењето: Сварете ги кнедлите или компирите, полека загревајте ја црвената зелка и завршете го сосот.
сос
Отстранете ги коските и месото/инсертите од содржината на тавата за печење. Остатокот испасирајте го во миксер или со стапчето за сечење, поминете низ сито за коса и намалете го на посакуваниот вискозитет. Зачинете со црн пипер од мелницата и парична казна морска сол непосредно пред сервирањето.
Служат
Послужете ја патката цела на голема табла. Прво издлаби на маса со ножици за живина и резба прибор за јадење. За четири порции патка, прво преполовете по должината на грбот по 'рбетот и преку средината на градите, а потоа четвртина помеѓу крилјата и ногата. Не нудете полнење затоа што парчињата мугорт се премногу тврди.
Кнедлите компири од нашиот рецепт Шоуфеле или (во северна Германија) варен компир и „совршената црвена зелка“ добро одат со тоа.
Готвач на кујна
Питер Вагнер
Готви подолго отколку што пишува за пари - од 1976 година. Музичкиот новинар живее во Хамбург и сака сè што е подготвено со разбирање и посветеност од свежи состојки. Од 2007 година ја пишува саботната колумна „Тагескарта“ на Шпигел преку Интернет. Дополнителни информации од неговата агенција кохтекст.
Продолжете да готвите
тенок надолу со чудовиштето готвач!
Далеку од короната сланина! Издавачот на Кохмонстер, Питер Вагнер, во својата нова книга открива како ја одржувал својата тежина разумно стабилна со години и покрај сите „поврзани со работата“;-) јадејќи гревови. Задолжител за секој што сака да изгуби неколку килограми брзо без да ги фрли своите негувани навики во исхраната! . еве ја сланината.
последната пресуда
Совршени рулади
Секој може да направи вкусни рулади од говедско месо. Најдобрите рулади во светот се достапни само од Кохмонстер. Повеќе.
Готвач на месецот
Александар Херман
Александар Херман, од 2006-2009 година претседател на рестораните на Jeunes во Европа - Дел Д, во моментов се држи Ресторан на Хермант во 95339 година Вирсберг 1 Мишелин starвезда и 17 од 20 поени во Голт Милау. На струјата „Волкенборн“ список е рангиран на 64-то место во Германија. Тој беше виден на ТВ во „Кохдуел“ на VOX и беше дел од редовната екипа на „Ланц кохт“ и „Штад Ланд Лекер“ на ЗДФ.
Готвење чудовиште да се прегледа тековна книга за готвење „Основа на интелигенција на кујни АХИК“ со одлични професионални основни рецепти и ќе претстави неколку во наредните денови Рецепти од него. Продолжува со спанаќ ау гратин со холандза морско оревче
печење на денот
Совршена патка
За овој рецепт избравме еден вид патка која станува сè попопуларна кај гурманите. Британците ја нарекуваат патка Малард. Овој крст помеѓу патка од Пекинг и Барбари се тргува како Мулард во Франција и Германија, може да издржи значително повисоки температури на готвење и на тој начин испорачува исклучително нежно печење за кратко време. И тоа е, со сета почит, сега навистина го нема. До рецептот.
рекламирање
сè ново кај чудовиштето
Дури и највиталното чудовиште за готвење старее во одреден момент. Затоа ставивме многу пари и време во наши раце и им дадовме на најдолговечниот германски портал за готвачи готвење подмладување како чудовиште: Уште повеќе, дури и подобри професионални рецепти за мажи кои сакаат да експлодираат во кујната - чудовиштето за готвење во моментов го чува богатството од 1.261 возбудлив, изненадувачки и пред се професионално изменети рецепти во сите нивоа на тежина до Cheвездениот круна на готвачот. Каде и да сакате да готвите во светот - чудовиштето е веќе таму: Прочитајте ги нашите рецепти додека купувате на неделниот пазар на вашиот паметен телефон, на бирото на лаптопот, во спалната соба на паметниот телевизор или во кујната на вашиот iPad. И ве молам пишете ни што мислите за новото чудовиште за готвење. Роговиден свиња или многу лошо? Известете ни, на крајот на краиштата, во моментов сме расположени за тотална оптимизација.
Ви посакувам многу забава и успех во готвењето кујна чудовиште, со почит, вие