Совршено месо Играта, месото со најмалку маснотии
Елен, дива свиња, див зајак, еребица и други диви животни се поздрави затоа што потекнуваат од животни кои живеат слободно.
Црвеното месо не е здраво, може да предизвика рак. Ова предупредување се слушаше последните денови. Истражувачите го поделија на два табора, некои би го елиминирале од исхраната, особено преработениот, други велат дека можеме да јадеме црвено месо т.е., но да не злоупотребуваме. Додека не се разјаснат работите, да се потсетиме дека има и други животни, чие месо е многу хранливо. Месото, генерално, е богато со квалитетни протеини, витамини и минерали, помага да се зголеми мускулната маса и, како што вели Романецот, и дава сила. Можеме да јадеме, во умерени количини, месо и други бои освен црвена. Исто така има и бело месо и црно месо. Секој со своите придобивки. Ова е колку е здраво месото на ловените животни, храна што ја јаделе нашите предци илјадници години и на која некои нутриционисти Тие го нарекоа вашето „совршено тело“.
Бело, црвено или црно месо
Црвеното месо е говедско, свинско, овен, коњ, белото месо доаѓа од телешко, коза, јагнешко, риба, живина, коњ. Црното месо е месо од дивеч, па затоа потекнува од животни кои живеат слободно во дивината. Од нутриционистичка гледна точка, нема суштински разлики помеѓу асортиманот со различни бои, претпочитањето на месото на одредени животни и за одредени делови од нив е само прашање на вкус. Црвеното месо содржи протеини, железо, фосфор, калиум, магнезиум, селен и цинк. Говедското месо е најхранливо, со мала количина на заситени масти и холестерол. Свинското месо е подебело, со поголема содржина на холестерол. Јагнешкото е многу масно. Поради високата содржина на заситени масти и холестерол, црвеното месо може да доведе до задебелување на артериите, појава на срцеви заболувања и затоа не се препорачува прекумерна потрошувачка. За седечки лица се препорачува да се консумира не повеќе од 90 грама на ден црвено месо, а за активни луѓе 150-180 грама на ден.
Игра, најслабото месо
Слободата има добар вкус
Посебниот вкус на месото од дивеч првенствено се должи на слободниот живот на животните и диверзифицираната исхрана. Правилно подготвено (земајќи ја предвид малата содржина на маснотии), месото од дивечот е нежно и сочно. Поради здравата исхрана, месото од дивеч има висока содржина на омега-3 масни киселини. Голем број студии покажаа дека овие масни киселини можат да го намалат ризикот од рак, кардиоваскуларни болести и депресија. Месото од пасење животни (јадење свежа трева) има поголема содржина на бета-каротен, витамин Е, витамин Б, рибофлавин и тиамин, како и минерални соли, на пример калциум, калиум и магнезиум. Месото од дивеч е добар извор на фосфор, калиум и железо, со ниско ниво на натриум. Слаба е затоа што животните многу се движат и согоруваат маснотии преку физичка активност. Месото од влакнести или пердувести животни е побогато со калиум од другите видови месо. Калиумот е потребен за хидратација на клетките, мускулна контракција, синтеза на протеини, пренос на нервниот проток и други процеси во човечкото тело.
Кој не треба да јаде дивеч?
Фаза на едрење, задолжително
Вкусот и степенот на нежност или конзистентност на овој посебен вид месо зависи од возраста на животното, неговата исхрана, сезоната и местото на потекло. Во принцип, играта треба да има цврсто, малку масно и многу вкусно месо. Пред да се готви, на месото од дивечот му треба период на режење (повеќе или помалку долго, во зависност од видот и возраста на животното), што го прави повеќе нежен и мирисен. Месото од дивечот се чува во пердуви или крзно. Во зима, лов на крзно може да се одржи дури и за еден ден или два. Играта со крзно секогаш ќе се маринира пред да се подготви за продирање во месото на вкусовите и мирисите на ароматични билки и зачини. По маринирање, течноста може да се користи за готвење. Фазанот мора да остане на фазанот најмалку 48 часа, а внатре, откако ќе се отстранат цревата, се додаваат зачини како мајчина душица, ловоров лист и миризлив пипер. Ситарот бледнее 5-7 дена, планинската кокошка и еребицата минуваат три до четири дена, дивата патка еден ден, а на плаша не му е потребно мечување. Сувото маринирање е посоодветно за шницли, додека влажното маринирање се претпочита при готвење месо со сос. За рифови и нога (полнети со маснотии) доволно е 2 часа маринирање, додека за големи парчиња големи животни потребни се 5 или 6 дена.
Боцките, бутовите и котлетите се погодни за печење или скара; месото, градите, рамото и вратот се погодни за влажно готвење или за готвење колбаси; ребрата и исецкањето се готват во тава или на скара. Пердувеста игра се подготвува исто како и живината. Соодветните сосови за овошје се засноваат на овошје (боровинки, грозје, јаболка, костени, сливи). Внимание! Колку е слабо месото од дивеч, толку е полно со холестерол, тоа може да биде дел од дивеч ако го поклопиме со тежок сос. Црното месо може да го јадат луѓе со мала активност (150 грама на ден) и активни луѓе (200-300 гр.). Сварливоста на оваа основна храна зависи од степенот на зрелост на животното, од начинот на готвење и од типот на избрано месо. Зачинете го месото од дивеч со многу зеленчук, не пржете на масло или сало. Месото варено во рерна е похранливо и полесно се вари отколку варено долго време. Исто така, постои голем ризик при јадење месо од дивеч: наезда од паразити, особено трихинела спиралис. Затоа, се препорачува да се јаде само месо што се продава во сериозни продавници.
Ако пред месните производи од дивеч во 1989 година се наоѓаа само во ресторани, сега салама со врат, салама од дива свиња или салама од елен може да се купи од супермаркети и продавници . Високо ценети на западниот пазар, јадењата од дивеч се сметаат за деликатеси и се препорачуваат, пред сè, на луѓе со медицински проблеми (крвен притисок, заболување на црниот дроб или холестерол). Играта е поделена на два главни типа: со пердуви (фазани, еребици, диви патки, потполошки, диви гуски) и со крзно (елен, елен, диви зајаци, диви свињи, мечки). Еленското месо е вкусно. Содржи 60% помалку маснотии од говедското и нуди огромни здравствени придобивки. Може да го замени секое црвено месо на пазарот. Месото од елен има многу добар вкус, бидејќи е важен извор на витамини и минерали. Составот е сличен на телешкото. Содржи железо, хром, селен, витамин Б1, Б2, витамин Ф. Еленското месо се препорачува во балансирана исхрана. Тоа е лесно месо, 25 пати помалку масно од говедско месо.
Месото од див зајак е месо со малку маснотии, високо протеини, многу нежно и нежно. Зајакот е најлесно варената игра. Доброто зајачко месо треба да биде светло црвено со бела маст. Ако се готви на парчиња, мора да се исече на таков начин што малите, многу кршливи коски не се кршат. Ако преферирате целина, добро е да изберете младо животно. За да се добие лесно и сварливо јадење, месото од зајак може да се маринира во вода со лимон или оцет, на што се додава еден куп билки. . Дивиот зајак е шест пати послаб од зајакот што се размножува. Малата количина на липиди што ја содржи е богата со полинезаситени масни киселини. Најдебелата дивеч е дивата свиња, чие месо има 4,3% маснотии, три пати помалку од свинското месо. Богато е со железо и фосфор. Целиот слој на маснотии мора да се отстрани пред да се подготви свиња. Бидејќи месото од млада свиња е потешко да се вари, се препорачуваат јадења од зрела свиња. Во земји како Германија, Италија или Франција, дивата свиња е деликатес, а во Кина и Лаос се смета за афродизијак. Тој е многу миризлив, што го прави совршен за посебна вечера.
Месото од фазан и плаша е богато со калциум. Овие квалитети се препорачуваат во борбата против болести како што се нервни болести, дебелина или ТБ. Месото од плаша се смета за деликатес со години. Содржат витамини А, Б и Ц, минерали како магнезиум, калиум, фосфор, железо и натриум. Протеините и јаглехидратите претставуваат 21,8 g на 100 грама игра. Плаша е индицирана од нутриционисти и кај дијабетес, кардиоваскуларни, респираторни, алергиски болести, потенција или при третман на кожа и коса. Месото од еребица содржи три пати помалку маснотии од пилешкото, а месото од фазан е богато со протеини, речиси и да нема маснотии (помалку од 1%), богата со железо и фосфор. Месото од дива патка има повеќе фосфор отколку риба и повеќе железо отколку спанаќ. Рибата е поздрава, толку е по дива. Најдобри сорти се харинга, сардини, скуша од Дунав и лосос, вклучително и одгледувани.
Возраста на птиците е важна бидејќи влијае на вкусот. Птиците помлади од една година се помлади, повкусни, додека по оваа возраст месото станува посилно. На пример, планинската кокошка станува многу уморна после една година. Од каде знаеме дека птицата е свежа? Кожата треба да биде сува по кубењето, а не влажна. Пердувите треба да бидат сјајни, а не досадни. Проверете ги и очите, тие треба да бидат светли и повеќе да не бидат затнати во орбитите. Ако има силен мирис, не мора да е скапано месо. Можеби сте биле во бегство. Откако ќе се преполови, птицата мора да се попали за да се отстранат преостанатите мали снегулки. Едноставно е, поминете го преку отворен оган. Отфрлете ги утробата за замрзнување. Бидејќи може да биде носител на паразити, месото мора да биде добро сварено. За месо во продавници, проверете го рокот на траење. Одлучете се за месо од младо животно, има интензивна боја и подобар вкус. Обично месото од дивечот е или замрзнато или свежо. Бидејќи е расиплива, мора да се чува во фрижидер или замрзнувач. Ребрата и котлетите од месото од дивеч може да се чуваат во фрижидер два до три дена. Месото од дивеч не треба да се јаде подоцна од 8-10 дена ако се чува во фрижидер на максимална температура од 4 Целзиусови степени, или подоцна од 6 месеци ако „Беше замрзнат.
Страста регулирана со закон