Создадете здрави и економични менија за кујни во компанијата

Од Ута Фукс на 13 октомври 2017 година

Кошницата со јаболка стана симбол за здравствени мерки на компанијата. Но, за жал, тоа честопати останува со симболичкиот ефект, бидејќи пржениот прженик/помфрит сè уште е на врвот на списоците со нутритивни желби на многу вработени. Како здравствен службеник, се соочувате со вистински предизвик: Треба да ги „наведете“ вработените да се хранат здраво без да правите рецепти. За да го направите ова, треба да разгледате неколку фактори.

Постојат компании во кои вработените велат "Оброк!" добредојде Ова не е ни чудо: многу вработени ги искористуваат угостителските понуди на работа - од машина за кафе до закуска до топол ручек во кантина.

Истрагите доаѓаат до различни бројки, но резултатот од студијата на Форса треба во просек да ја одразува ситуацијата доста добро: 24 проценти јадат ручек во кантина, 25 проценти ја загреваат храната донесена во комуналната кујна и 20 проценти јадат надвор од компанијата во ресторанот или снабдете се со мали закуски или цели оброци во киоскот или во пекарата во движење. 21 процент јадат и почесто на ручек дома.

Затоа, стои на разум дека треба да ги вклучите понудите за внатрешна храна и пијалоци на компанијата во вашата здравствена стратегија. Имате добри аргументи на ваша страна: Денес многу добро знаеме како исхраната влијае на нашиот организам и на нашата психа.

Краткорочни и долгорочни ефекти врз перформансите и здравјето

Оние кои работат физички имаат потреба од „гориво“ за своите мускули, а оние кои седат на нивните работни маси исто така користат енергија: околу 15 проценти од нашата дневна потрошувачка се апсорбира од мозокот.

За да можеме да работиме концентрирано и продуктивно, потребна ни е урамнотежена исхрана. И премногу и премалку може да бидат штетни.

Неисхранетоста и нередовните оброци имаат директно влијание врз перформансите, на пр. Б. од страна на

минимален одмор за време на паузите
Недостаток на концентрација
лошо расположение, пад на перформансите
Замор, „ниско ниво на пладне“
Ingsелби, проблеми со телесната тежина

Овие критериуми помагаат да се оцени квалитетот на вашата менза

Иако интересот за нутриционистички прашања расте, мензите често добиваат слаб рејтинг во анкетите. Од дневната побарувачка можете да видите дали вашата понуда е веќе над просекот.

И, можете да одредите задоволство од истражувањето на вработените. Сепак, има смисла да се провери целиот асортиман врз основа на стандардите за квалитет.

Користете ги критериумите на проектот „Работа и фит“. Тука, германското друштво за исхрана (ДГЕ), во соработка со експерти од науката и практиката, разви национален стандард за угостителство на компании.

Списоците во полето лево покажуваат што е важно. Комплетниот прашалник можете да го најдете и под краткиот линк: t1p.de/kantinen-standards

Понудената мешавина го прави тоа: многу свежо овошје и зеленчук, производи од цели зрна, посно месо, риба и висококвалитетни масла се важни. Во полето лево се прикажани пропорциите во кои треба да се појават во менито.

Препорака: Ако, по интерно испитување, откриете дека веќе сте на добар пат со вашата понуда, треба да размислите за сертифицирање од страна на DGE. Со логото „Job & Fit“ ја покажувате вашата посветеност кон вашите вработени кон надворешниот свет.

Сертификацијата е погодна за секоја компанија со своја кујна, "без оглед дали е голема или мала компанија за комунално угостителство", вели проф. Улрике Аренс-Азеведо, претседател на ДГЕ.

Во март 2017 година, логото беше доделено на девет институции, вклучително и до потрошувачката банка Сантандер. Јозеф Денглер, главен готвач во Сантандер, нагласува дека не морал да развива програма за диети, но дека фокусот е ставен на свесна и урамнотежена исхрана.

Треба да обрнете внимание на овие хранливи трендови во понудите на компаниите

Понудите од мензата се прифаќаат доколку одговараат на желбите на вработените. Погледот на општите навики во исхраната ќе ви помогне. Затоа што ако земете познати работи и ги мерите тековните трендови на мерен начин, вработените исто така ќе го прифатат она што го нуди мензата. Подолу можете да ги видите тековните трендови на потрошувачка што треба да се земат предвид при планирањето на оброците.

Преглед: Како да планирате здрави понуди

Критериуми за планирање на понудата

Циклусот на мени за ручек е најмалку 4 недели
Секој ден се нуди по едно јајце-лакто-вегетаријанско јадење
Се претпочита сезонска понуда
Земени се предвид специфичните за култура и регионалните навики на јадење, како и религиозните аспекти
Gито, житни производи и компири се нудат на разновиден начин
Theелбите и предлозите на гостите се земени во предвид

Комуникација на менито

Тековниот план за мени е редовно достапен за секого однапред
Ако се понудат неколку линии во менито, тие се јасно прикажани
Објаснети се невообичаени и двосмислени имиња
Во случај на производи од месо и колбаси, видот е именуван
Декларирана е употреба на алкохол

Критериуми за составување здраво мени за ручек

Rainито, житни производи и компири: 5 x жито, житни производи или компири, од кои: најмалку 1 x производи од цели зрна, максимум 1 x производи од компир, ориз: парен варен ориз или кафеав ориз
Зеленчук и салата: 5 x зеленчук (свеж или замрзнат), мешунки или салата, од кои: најмалку 2 x суров зеленчук или салата
Овошје: најмалку 2 x овошје свежо или замрзнато без додаден шеќер
Млеко и млечни производи: мин. 2 x млеко или млечни производи засновани на следниве квалитети: Млеко: 1,5% маснотии - Природен јогурт: 1,5% до 1,8% маснотии - Сирење: макс. Ниво на маснотии (≤ 50% маснотии во сува материја) - Кварк: макс 20% маснотии т.е. Тр.
Месо, колбаси, риба, јајце: максимум 2 x месо/колбаси, од кои: најмалку 1 x месо од посно мускулно ткиво, најмалку 1 x морска риба (од не-риболовни резерви), од кои: најмалку 1 x морска риба со многу маснотии во рок од 2 недели
Масти и масла: Маслото од репка е стандардно масло
Пијалоци: 5 x пиење или минерална вода

Помала побарувачка за овошје, но повеќе зеленчук на чинијата

Годишната потрошувачка по глава на жител падна во просек за 1,2 кг свежо овошје. Јаболката, крушите, праските и трпезното грозје како и портокалите се особено помалку популарни. Сепак, има раст на мекото овошје. Наместо да се потпирате на класичниот сос од јаболка или портокалот за само-лупење, ќе имате поголем успех со јогурт од малина.

Времето кога Германците беа нарекувани „Краути“ наскоро треба да останат во минатото. Бидејќи потрошувачката на зелка опаѓа. Општо земено, потрошувачката на зеленчук расте - а доматите, морковите и кромидот сè уште се високо на списокот на популарност. Повторно откриено некое време: цвекло, кое не само што може да го киселите, туку и да го подготвувате на различни начини во супи и салати.

Практични примери покажуваат дека е можно поголемите кујни да работат со регионални добавувачи. Треба да испланирате некое време за да пронајдете даватели на услуги кои можат да гарантираат сигурна понуда. Откако ќе го пронајдете, дефинитивно треба да се комуницира, на пример со „неделна понуда на пазарот“ или нешто слично.

Препорака: Регионалната и сезонската кујна стануваат сè попопуларни. Користете го овој тренд за недели на кампања. Значи, подалеку од чорбата со бел јаглен, кон пирето од репка, супа од тиква или мајска репа.

Позитивен несакан ефект: Секој што нуди комунално угостителство треба да идентификува адитиви, трајно јасно видливи и лесни за читање. Ова обично се прави со мали букви на менија или известувања. Колку повеќе готвите регионално, оваа листа станува пократка - треба да им укажете на вашите вработени.

Совет: Со цел да им се олесни промената на вработените во кујната, првично треба да се поставуваат нови приоритети на дневна основа. Ова го олеснува интегрирањето на сите нови процеси на подготовка во постојните процеси.

Брашно, тестенини, ориз: потрошувачката на житни производи се зголемува

Потрошувачката на тврда пченица, тестенини и ориз е значително зголемена во последните неколку години. Тоа е, меѓу другото. бидејќи зборот опфаќа колку можат да бидат превентивни: големиот внес многу веројатно го намалува ризикот од дијабетес мелитус и рак на дебелото црево. Оризот е особено популарен во азиските јадења - со бело месо или целосно вегетаријанец.

Премногу месо, помалку риба

Дури и ако расте бројот на луѓе кои само повремено јадат месо (флекситаристи): со 60 кг по глава на жител, годишната потрошувачка во Германија е во голема мерка стабилна веќе некое време. Но, според ДГЕ, тоа е сè уште премногу, особено затоа што процентот на риба е намален.

Ако не сакате да ги нервирате вашите вработени, не треба целосно да избегнувате месо во вашето мени. Ова исто така не е потребно, бидејќи месото исто така ни обезбедува висококвалитетен протеин, елементи во трагови железо, цинк и селен, како и витамини А, Б1 и Б12. Сепак, особено обрнете внимание на формата на подготвување јадења со месо: сосови со многу маснотии или презла леб обезбедуваат зголемен внес на маснотии. Внесувањето на заситени масни киселини, холестерол и пурини, како и кујнска сол, исто така, се зголемува со голема потрошувачка на производи од месо и колбаси.

Совет: Имаше голем пад на потрошувачката на риба во 2010 година. Ова беше резултат на катастрофата во реакторот во Фукушима. Многу луѓе сè уште стравуваат од риба контаминирана од зрачење. Затоа е корисно тука ако јасно го наведете потеклото на јадењата од риба.

Брз тест во мензата: Добијте преглед со 7 прашања

Ако сакате да проверите дали веќе ги применувате најважните правила за здрава исхрана во вашата менза, можете да го користите овој брз тест DGE. На сите прашања треба да се одговори со да.

Постојат неколку јадења/менија или компоненти на храна за избор?
Исто така се нудат јадења без месо и риба?
Алтернативни помеѓу компири, ориз и тестенини?
Зеленчук, свежа салата и овошје се нудат секој ден?
Дали во мензата се нудат и млеко и млечни производи?
Дали во храната има билки и јодирана сол?
Дали се достапни информации за исхраната и употребените адитиви?

Совет: Уверете се дека вработените во кујната ќе ги вклучите во дискусиите за какви било промени од самиот почеток. Обработката на свежи производи или спроведувањето на нови рецепти обично претставуваат дополнителна работа за нив.

Помалку раширени масти и растителни масти

Германците поретко користат масти што можат да се шират како енергија, како путер и растителни масти. Времето на густи сосови заврши. Ова исто така треба да се рефлектира во опциите за менза. Бидејќи путерот и маслото го заокружуваат вкусот на многу јадења, треба да разјасните во вашата кујна како овие масти можат разумно да се користат.

Работете со упатства за квалитет

Кога ќе го пронајдете вистинскиот состав на храна за вашето мени, треба да го документирате ова и до вработените. „Упатствата за квалитет“ можат да бидат корисни. Примерот на Studentenwerk покажува како може да изгледа ова (t1p.de/bgm-speiseplan).

Критериумите како што се l се важни тука

одржливо купување храна
сè повеќе користете риба и месо од риба уловена на нежен начин за популацијата или од сточарство соодветно на видовите
ако е можно, користете производи од регионална, органска или фер трговија
Безбедност на храна и следливост на храната
Планирање на оброците засновани на желбите на гостите
Ставете акцент на свежината, квалитетот, изборот, нутриционистичката физиологија и оптимизацијата на исхраната
Избегнувајте адитиви што можат да се декларираат што е можно повеќе, без генетски модифицирана храна

Разгледајте и пијалоци и закуски

Водата е најдобриот гас за жед. Тука можете да ја зголемите потрошувачката за z. Б. Меур може да се постави. Неодамна имаше уште едно зголемување на потрошувачката на кафе и чај: Тоа е поврзано со понудите за посета. Она што е шик, сепак, не мора да биде здраво. Брз преглед на содржината на калории во капучино итн. Го покажува тоа.

Во последниве години, опсегот на билни и овошни чаеви стана многу поразновиден. Ова значи дека стигмата на младинскиот хостел полека исчезнува и исто така можете да користите такви здрави чаеви конкретно во недели на кампања, на пр. Б. со „чај за лоши временски услови“ за есен.

Препорака: Вклучете ги и операторите на машини за ужинка во вашето планирање. И тука се замислуваат недели во кампањата со здрави, или барем поздрави производи. Тие треба да бидат добро испланирани и рекламирани. Можеби може да имате „Недела на здраво јадење“ или нешто слично. организира како кампања.

Што друго да внимавам

Вклучете ги вработените во кујната, но и вработените во планирањето на понудите. Секако не за менито секоја недела, но дефинитивно кога сакате да давате понуди трајно поздрави.

Но, не заборавајте да размислите за организациски прашања како што се: Колку време треба да чекам на касата? Бидејќи социјалната компонента е исто така важна за здрава исхрана: Внимателно подготвената храна претставена во пријателско опкружување е секогаш знак на благодарност. Искористете го овој потенцијал.