Спарувањето е грижа; Пијалоци од јапонска кујна; Новата култура на пиење
Придружба на безалкохолни пијалоци за возрасни. Затоа што БЕЗ е новиот МИТ!
Вистински пијалок за јапонска кујна? Не постои такво нешто како вистинскиот пијалок за германската кујна. Ако овде влезете во детали, вистинскиот пијалок може прекрасно да ги придружува јадењата од јапонската кујна.
Во јапонските ресторани честопати ви се нуди саке со вашиот оброк - сепак, сакето (ако го погледнете строго преку традиционални чаши) е не/не за многу јадења, на пример маки (суши со ориз во нори лист) и нигири (риба или морска храна на ориз) или чинии со донбури (ова е ориз прелиен со риба, месо или зеленчук), непожелно дуплирање на главната состојка ориз.
Но, времињата се менуваат, има многу модерни „откачени ролни“ - (Калифорнија одвнатре, пржени маки, маки со ракови, мајонез, аспарагус или крем сирење) и во многу јапонски барови за суши ви е „дозволено“ да нарачувате саке со суши без кревање веѓа. И ако е така, тогаш на таков начин што не го забележувате.
Ако сакате да пиете саке, тогаш се препорачува овошно овошје со сашими - на пример, џинџо или џинџо од maунмаи - тие земаат малку од соја сос и го подобруваат благиот вкус на рибата. Сува Junунмаи оди добро со нигири - комбинира ориз и риба. Саме на Нама со поголема содржина на алкохол одговара на модерните суши со пикантност и „фанкет“. Саке „Нама“ не е пастеризирано (во споредба со класичното саке, кое е пастеризирано двапати) и, со своите свежи, лесни белешки, оди многу добро со новите суши.
Белите вина со преостаната сладост одат добро со Маки Суши - Шеуриб е добар партнер, како и некои Совињон Бланс и Мускател. Растителните ноти во овие вина одат добро со нори и ги земаат слатките и зачинети ноти на киселиот ѓумбир, па дури и пикантноста на васаби. Со нигири можете да пробате Бакус, Гутетел или лесен Пино Блан со помалку алкохол.
Сега е пост - и ако сакате да одите неколку недели без алкохол, не мора да останете на Шато де ла Помпе.
Традиционално, во Јапонија алкохолот не се консумира со оброци. Муги-ча (чај направен од јачмен или леќата) е многу популарен пијалок во Јапонија. За ова, житото се пече и се истура со топла вода - или, во верзијата со ладна пијалак, се остава да се стрмни 1-2 часа. Во лето, курва, сладок чај често се пие со мраз. Пијалоците не одат совршено со секое јадење, ова е класичен секојдневен пијалок кој е подреден на садот и го придружува на пријателски начин во позадина. Принцот Филип на пијалоци, така да се каже.
Одлична придружба на нигири е зелениот чај наречен konacha. Се карактеризира со благ, свеж вкус со малку горчлива нота - и исто така многу суптилна сладост. Овој чај честопати се нарекува агари во рестораните за суши.
Зелениот чај наречен Фукамуши („длабока пареа“) оди добро со темпурата. Во оваа Сенча, процесот на оксидација е прекинат со краток процес на парење. Благодарение на овој третман, овој чај не е толку чувствителен на топлина кога се приготвува на температура. Нежната и свежа арома на Фукамуши се усогласува прекрасно со крцкавата, ароматична темпура.
Зошто да не пробате Генмаича со чинија рамен во ароматична супа. Станува збор за зелен чај направен со кафеав ориз (Генмаи), кој лесно се пече и пука, давајќи му на печење белешки белешки на чајот. Патем, овој чај беше создаден буквално од потреба: Луѓето кои можеа да си дозволат само малку чај од финансиски причини, го правеа со печен ориз.
Мој совет: Genmaicha е достапен за малку пари, но земете висококвалитетна Gemaicha. Посиромашните квалитети може да ги препознаете по кршливите, бледи и прилично груби лисја на Сенча. На пример, пробајте го „Gито од вистината“ од Хартија и чај.
Ако преферирате нешто појак чај, пробајте „Матча Ири Генмаича“ - ова се лисја од Сења со печен ориз, прашина со висококвалитетен прав од мача. Прашокот му дава на чајот вистински допир на горчина, но и добар дел од кофеин.
Варен со свинско месо во соја сос и мирин, потемниот (т.е. подолго оксидиран) улонг оди добро. Аромите на чајот добиваат силни ноти на соја сос.
Тонкатсу е јапонски одговор на германскиот шницел, но се состои од свинско месо и обично се сече и се служи на ленти од бела зелка. Одличен рецепт може да се најде на блогот за храна „Вечера на осум“ од Клаудија Залтенбах. Покрај тоа, зачинетиот, овошен сос Тонкацу од Стеван Пол, ориз и јапонска зелева салата (со прелив направен од оризов оцет, мирин и масло од сусам). Купете ја готовата верзија на сос „Булдог“ Тонкацу само ако претпочитате да јадете суши од лавиците во ладилниците во „Едека“ отколку во јапонски ресторан - верзијата „Булдог“ е навистина уморна копија, навистина. Потрудете се (што е всушност ограничен) да направите домашен сос со тонкацу.
Потребен ви е силен чај за Тонкатсу со зачинет, овошен сос - пробајте „Хојича Хошино“. Ова е печен зелен чај. Печењето му дава на чајот лесни ароми на чад и затоа е добро прилагодено на пржено јадење со доминантен сос. Идеално е како придружник на оброкот - исто така/и особено навечер, бидејќи печењето ја намалува содржината на кофеин. Немојте да се изненадите ако најдете стебленца и груби лисја во овој чај - тие можат да се справат со печењето подобро од нежните млади лисја од првите берби.
Можете да уживате во оладените чаеви лисја од Хојича по инфузијата во салата со печено и печено пилешко. Вистински чај од втор бенефит!
Оксидиран улонг оди добро со малку парен лосос, мариниран во Шио Коџи со спанаќ, ориз и малку масло од сусам. Пробајте ја ориенталната убавина - нејзината особеност се заснова на фактот дека лисјата сè уште ги каснуваат цикадите на чајната грмушка и оксидацијата започнува веќе на грмушката.
Улонг е чај што може да се класифицира помеѓу зелен и црн чај. Лисјата за волонгови се подолго изложени на процес на оксидација и затоа листовите се потемни отколку со зелениот чај (тука оксидацијата се запира во многу рана фаза со помош на топлина. Улонгите ги имаат сите варијанти - зелениот улог со многу кратка фаза на оксидација до темните улонги со долги фази - поради што се нарекува и „син чај“, бидејќи лисјата имаат зелено-синкава боја.
За десерт (или на часовник) можете да уживате во анпан (ролна од тесто од сладок квасец исполнето со слатка паста од црвен грав) заедно со цејлон. Цејлоните се карактеризираат со овошни, често лимонски ароми - и одат прекрасно со анпан со млеко или крем.
Ако во ресторанот имате само „привлечна“ палета класични безалкохолни пијалоци - изберете вода без гас, ако сте во убав ресторан, побарајте Вос. Мирна вода со мала содржина на минерали, како што е VOSS од Норвешка, оди добро со суши и сашими. Избегнувајте газирана минерална вода - во суптилните вкусови на суровата риба доминира јаглерод диоксидот. Зелениот чај се нуди во многу од ефтините ресторани за суши - ова е често генмаича (иако со сомнителен квалитет) - одлично одговара со супер темпура (пржено во тесто темпура), инаризуши (ориз во вид тофу торба пржена ), исто така со суши со јагула и маки суши со печен сусам - и дефинитивно е подобар од Кола, Фанта или Спези.