Специјалитети од Бретања Кулинарски водич

Патувањето до Бретања е секогаш патување на откритијата за небото. Во рестораните во Бретања и на пазарите во регионот, кулинарската жед за авантура може да се живее во потполност. Од добро познати моменти како остриги и јаболковина до традиционални јадења како што се Киг-ха фарс или Далечен бретон до откритија како Кокос де Паимпол или Чучен, го прикажуваме целиот спектар на бретонска кујна.

Свежи и необработени

Раковини
Сколките се едни од најдобрите и најексклузивните специјалитети во Бретања. Нежниот, оревнат ентериер е настан само по себе. Свеж од морето, не ви треба никаков софистициран препарат или други ексклузивни состојки за да уживате во раковините. „Кроген Сант-akeакез“, како што се нарекува школка на бретонски јазик, има вкус на суров, мариниран или запечен. Сколката е достапна свежо уловена од ловецот на риби од октомври до мај. Во лето, морските плодови доаѓаат од полицата за замрзнувачи без да прифатат голема загуба на квалитет.

Остриги
Остригите тешко можат да се уживаат посвежи отколку во Бретања. Условите за одгледување остриги на брегот на Бретања се подобри отколку во кој било друг регион во Европа. Знаците како што се „Huîtres“ или „Vente d’huîtres“ му укажуваат на патникот дека можат да купат остриги свежи од морето. Нож од остриги за отворање на школки, малку лимон или винегрет и чаша бело вино - ова се состојките за совршено уживање во остриги. Ако не сакате сами да купувате и да јадете морска храна, повеќето ресторани покрај бретонскиот брег нудат и свеж остриги.

Сол на Гуеранде
Во јужниот дел на Бретања, одгледувачите на сол вадат позната морска сол. Познатиот „Сел де éеранде“ доаѓа директно од полињата со сол во Морбихан. Тука се бере рачно. Скоро точно како пред 2.000 години кога се обработуваа првите полиња со сол. И исто како во тоа време, солта Гуеранде е сè уште без никакви додатоци. Постојат 2 вида на пазарот. Грубозрнеста морска сол е совршена за готвење. Паричниот „Флер де Сел“, цветот на солта, е многу популарен кај познавачите за рафинирање на садовите.

Оињонс де Роскоф
Посебна разновидност на црвен кромид расте околу градот Роскоф. „Oignons rosé de Roscoff“ спаѓаат во бретонските производи со наградата „Appelation d’Origine Contrôlée“ (AOC) и се вистински извозен хит од Finistère. Земјоделците имаат корист од фактот дека црвениот кромид може да се бере неколку пати годишно поради благите климатски услови на Пеј де Леон. Кромидот го расплетува својот полн, малку сладок вкус како конфит на парче леб.

Јагоди од Плугастел
Јагодите од Плугастел се кулинарски инсајдерски совет. Од мај до август, црвените плодови од сортата „Гаригует“ сјаат од тезгите на бретонските пазари. Јагодите што се одгледуваат во Финистер, близу Брест, имаат особено сладок и интензивен вкус.

Срдечни бретонски специјалитети

Галети
Нема начин околу галетите кога се на одмор во Бретања. Креперија, специјалниот ресторан во кој се подготвува срдечната галета заедно со нејзините слатки роднини, крепите, може да се најде во туристичките центри, како и на оддалечените острови во Бретања. Деликатниот леплив леб направен од брашно од пченица или леќата е основа за мноштво варијации: како галета комплет со шунка, јајце и сирење. Со козјо сирење и сушени домати. Со пушен лосос и крем фрижиче. Со Рокфор и ореви. Со бретонски црн пудинг и пржени јаболка. Списокот продолжува и трае скоро на неодредено време. Нека бидете изненадени од менито на креперијата по ваш избор!

Котријада
Рибината супа Котријада е една од најпознатите срдечни специјалитети на Бретања. Риби како скуша и морска јагула, морски плодови како ракови и јастог, зеленчук како цвекло, моркови и компири се ставаат во тенџерето. Целата работа е зачинета со сол, шафран и кајан. Според обичајот на Бретон, прво ја лажирате супата, а потоа ги јадете парчињата. Не сите ресторани во Бретања го имаат Cotriade на менито, но ако го видите на менито, не заборавајте да го погодите!

Фрла помфрит
Школките не се ексклузивен бретонски специјалитет. Во комбинација со помфрит, црните школки се едно од најпопуларните јадења во Франција и Белгија. Како и да е, Бретани е посебно место за loversубителите на помфрит. Свежо подготвената морска храна тешко може да се најде во толку многу ресторани како овде.

Киг-ха фарз
Киг-ха фарс е еден од бретонските специјалитети со најголема традиција. Еднаш измислен од сиромашниот бретон, киг-ха фарзот е рустикална чорба направена од месо, зеленчук и брашно од хеwда. Колку е срдечно, толку е вкусно! Освен состојките, потребна ви е и специјална крпа за кеси за готвење дома - достапна во многу продавници за сувенири во Бретања. Ако не можете да го најдете Киг на некој од бретонските маркети или на менито на ресторан, се препорачува специјалитетот покрај чашата. Готовото јадење често може да се најде свежо од подвижната кујна на пазарите во Бретања, како и во секој супермаркет и е тешко инфериорен во однос на свежо подготвениот по квалитет.

Пате Хенаф
Секој регион во Франција има своја марка конзервирано месо. Најпопуларните паштети во Бретања потекнуваат од Квимпер. „Пате Хенаф“ нуди одличен избор на пити во плех и чаши. Подготовките со кромид, печурки или маслинки се идеални за во движење или како мезе за аперитив. Покрај овие бестселери и класиците на конзервирано месо, полиците на производителот содржат и производи со органски квалитет и јадења од риба.

Belle-Iloise
Домот на конзервирана храна од марката Belle-Iloise е на полуостровот Квиберон. Кисела сардина, туна или скуша чиста или со широк спектар на состојки ги тера loversубителите на рибите да кликнат на нивниот јазик. Светло обоените и со designedубов дизајнирани кутии од Belle-Iloise се празник за очите. Малите уметнички предмети се радосно дадени и ентузијастички примени како сувенир. Bel-Iloise има свои продавници во бројни градови во Бретонија (и пошироко).

Кокос де Паимпол
Кернелите од бел грав се кријат зад „Кокос де Паимпол“! Гравот бил увезен од Јужна Америка во дваесеттите години на минатиот век и денес се рачно се бере во областа Паимпол на Азурниот брег. Тие се вистинска деликатес и специјалитет - и се aвезда меѓу зеленчукот неколку години. Специјалитетите со печатот „Appelation d’Origine Contrôlée“ одат прекрасно со рибино јадење (на пример, треска) или јагнешко месо. Другите ги сакаат како состојка во свежа салата.

Слатки специјалитети во Бретања

(Слатки) крепи
Најпознат сладок специјалитет на Бретања е крепот. Историчарите во Римската империја и Азија докажаа дека крепот бил претходник. Сепак, Бретонците го издигнаа тестото во кулинарска форма на уметност. Слатките крепи се обично десертот по срдечна галета.

Она што се служи во крупниот период на францускиот северозапад нема никаква врска со често невешт крепе од германските пешачки зони или саеми. Секој крепиер има амбиција да ги направи фините, слатки колачи од неговиот ресторан со сладолед, овошје, крем, карамел или чоколаден прелив во креативни уникатни парчиња. Платките за крепс секогаш се визуелен белег. Крепе Сузета, во која тестото е запалено со ликерот Гранд Марние, е посебно искуство не само за очите и непцето. Секогаш настан, особено кога фламбето се слави во живо на масата на гостинот.

Далечен бретонски
Далечниот бретонски најдобро може да се опише како еден вид торта со пудинг со големи парчиња слива. Совршен како десерт на вистински бретонски оброк. Пробајте, рецептот е лесен за следење. Во верзија за возрасни, чаша рум е дел од рецептот.

Гото бретонски
„Бретонската торта“ не недостасува во ниту една булеварија во Бретања. Кружниот бисквит првпат излегол од рерна во Порт Луис (Морбихан) во 1863 година, златно жолт, и може да се спореди со голем бисквит. Трошкото тесто не е површно слатко поради полусолен путер што се користи во подготовката. Во некои варијации, овој сладок специјалитет во Бретања има овошно срце направено од џем од слива или малина. Заедно со малку солениот вкус на тестото, на јазикот се формира интересен контраст. Голем плус: Гото Бретонот трае до 2 месеци и затоа е многу популарен како сувенир од вашиот празник во Бретања.

Куин-аман
Најголемата калориска бомба во Бретања е Куињ-аман. Во превод, Куињ-аман значи „путер торта“ и тоа кажува сè. Брашното и шеќерот, другите состојки, се само додатоци во ова традиционално пециво. Кујни-аман е лесен за препознавање во пекарите и пазарите во Бретања по сјајниот слој. После печењето е предизвик. Бидејќи дури и ако списокот на состојки е краток, преклопувањето и валањето на тестото сепак бара одредено искуство. Ако сте на одмор во Бретања, треба да го пробате Кујни-аман.

Бретани пие

Јаболковина
Сидерот е вино на Бретања: каде што другите региони во Франција го рафинираат сокот од црвените винова лоза, во Бретања се добива најдоброто од јаболката. За разлика од пенливо вино од јаболко од Нормандија, неговиот брат Бретон е традиционално малку курва, што се должи на повеќе употребените сорти на јаболка. Бојата се менува помеѓу жолто од слама и кафеава од махагони. Јаболковиот дукс има овошен-сладок вкус и содржина на алкохол од околу 2,5%. Сидровиот брут е курва и посува и има содржина на алкохол од околу 5%. Најдобро уживаше разладено со галета, но добро одговара и со крепа.

Ламбиг
Духот на бретонското јаболко „Ламбиг“ е познат и како бретонски калвадос. Ламбиг ретко се ужива како аперитив и почесто после јадење како дигестив. Огнот се користи и во кујната, на пример, за да се запалат крепи.

Поммео
Како јаболковина и јагнешко месо, бретонскиот поммо се базира на идеја од Нормандија. „Помме Бретон“ или „Поммо де Бретањ“ се состои од две третини сок од јаболко и една третина од јагнешко месо. Употребата на бретонскиот калвадос ламбиг ја прави единствената разлика помеѓу ликерот од норманда и бретонски. Содржина на алкохол: околу 15% вол.

Чучен
Чучен е бретонска варијанта на медовина. Пијалокот во боја на килибар се прави од ферментација на мед во вода, додека сокот од јаболко е директно притиснат за да се активира шестмесечната ферментација. Готовото вино, наречено „chouchenn“ на бретонски, содржи околу 14% алкохол. За да се постигне оваа количина алкохол, има околу една третина од литар мед за секој литар чеучен. Интересна состојка во бретонски аперитив - најдобро ужива во умерени количини!

---