Специјалитети од Мексико - ХРАНА И ПИЈАК
Специјалитети од Мексико
Банкет во Мексико
Во Мексико луѓето слават често и со задоволство: Свештениците, како што се националниот празник или денот на мртвите, природно ја вклучуваат и вистинската храна. Од големо значење за Мексиканците е нивниот национален празник, 16 септември, на кој ја слават својата независност. Тогаш целата куќа е украсена во национални бои на зелено-бело-црвена и храната ги има и овие бои. Три-обоениот ориз, на пример, е инспириран од мексиканското знаме, од кои една третина е обоена со доматно пире и една третина со пире од зелен пипер чили, средната третина останува бела. Други типични јадења се Чилес и Ногада, полнети чили пиперки во сос од ореви и Позоле, чорба од пченка. Веќе вечерта на 15-ти септември, народот што слави се собира низ градовите. Тие јадат типична мексиканска храна со прсти, како што се кесадиillaа или бужуелос, слатки, пржени чаршафи.
Станува страшно во Мексико на 2 ноември, бидејќи тогаш се слави Диа де лос муертос, денот на мртвите. На овој фестивал има тони шеќерни черепи (Calaveras de dulce), ковчези со марципан и леб на Денот на сите светци (Pan de muertos) на излозите на продавниците за слаткари. Слатките се јадат, но се нудат и на мртвите на празничен олтар. Во Мексико, луѓето веруваат дека на Диа де лос муерто душите на мртвите се враќаат да слават со своите најблиски. Славењето заедно на гробиштата на европските посетители обично им се чини макабре, но овој обичај произлегува од античките традиции на чест на починатиот.
Кујна Tex-Mex
Во Германија, кујната Tex-Mex честопати погрешно се нарекува мексиканска кујна, што е кулинарски обичаи од пограничната област помеѓу Тексас и Мексико. Во кујната на Текс-Мекс секако има кулинарски елементи од Мексико, но методите на подготовка честопати биле американизирани. На пример, тврдите тако-лушпи кои се толку популарни во кујната на Tex-Mex се чисто американски производ. Ниту во мексиканските менија нема да ја најдете класичната кујна Tex-Mex, чили кон карн, бидејќи ова јадење е создадено во Тексас.
Чили пиперки и билки
Мексиканската храна без чили пиперки и билки е незамислива. Пиперчињата потекнуваат од Централна Америка и се додаваат на скоро секое срдечно јадење во Мексико. Тие се сушат, ставаат кисела, се полнат со сирење и се пире во сосови, за да именуваме само неколку методи на преработка. Најпознатите мексикански чили пиперки се зелените jalapeños. Сепак, чифлите од поблано се многу поблаги, дури и ако изразот „благ“ е крајно релативен во однос на мексиканските јадења. Од друга страна, чилтепините, малата, кружна оригинална форма на чили, се особено жешки. Овие чили бобинки растат диво во пустината Соноран во северниот дел на Мексико и се особено скапи како деликатес. Интересно: И покрај сеприсутноста на пиперката чили во Мексико, Кина е најголем производител на чили - Мексико го следи само третото место.
Покрај чили пиперките, свежите билки како што се коријандер и епазот додаваат вкус на јадењата во Мексико. Чајната билка „Епазоте“ се користи со предност во јадењата со грав. Има малку вкус на лимон, но мириса многу непријатно, па затоа Ацтеките го нарекоа растението „кора од пот“. Епазоте ретко е достапен во Германија, но може да се замени со мелиса.
Тортили
Што е ориз за Азијците, пченката е за Мексиканците. Особено тортиillaите, рамните колачи од пченка, кои не треба да се мешаат со шпанските тортиillaи, се многу популарни во Мексико и се јадат за време на појадок. Тие се тркалаат како тако и се исполнети со срдечни смеси од месо и грав. Ролките се нарекуваат енхилади кога се решетки. Топили од пченка што не се валани се познати во Мексико под името Тостада. Во северниот дел на Мексико, торти wheatите од пченица се многу попопуларни од тортиillaите од пченка и таму се познати како бурито или фаџита. Пржените пченични тортиillaи исполнети со сирење се нарекуваат кесадила.
Грав и пченка
Иако наводно најпознатото јадење од мексикански грав, чили кон карн, не доаѓа ниту од Мексико, гравот е сеприсутен во оваа централноамериканска земја. Се претпочитаат фријоли, мали јадра од грав. Овие често се наоѓаат во пломби од тортилја или се прават натопи и се служат со тотопоси (чипови од тортилја).
Во Мексико, пченката е основа за тортиillaи и тамали, како и неопходна за чорба од позол. Во Мексико, жолтото пченка се преработува во брашно од тортилја по посебен процес на ферментација. Сепак, белата пченка, што е ретка кај нас, е многу почесто достапна. Сушените и излупени зрна се додаваат во позолот, чорба од пченка со свинско месо. Друго слатко месо направено од пченка се тамалите, малите грицки направени од пченкарно брашно (Маса Харина) и парен. Тие се полни со солен или сладок фил и се завиткани во кора од пченка или лист од банана.
Крт и салса од Мексико
Ацтеките во Мексико веќе го конзумирале чоколадото и многу го почитувале. Денес чоколадото се додава на солената храна: најпознат пример за тоа е крт поблано, сос направен од незасладено темно чоколадо, ореви, чили пиперки и домати. Се служи со мисирка или друга живина. За Крт Поблано се вели дека потекнувал од централниот дел на Мексико и бил измислен од калуѓерка. Таа сакаше да го искористи чоколадото за да омекне сос и да го направи поподносливо за владиката.
Покрај Крт Поблано, постојат и други традиционални рецепти за овие густи сосови. Подготовката на крт е обично долг и комплициран процес со многу состојки. Не е традиционален крт, но многу сме запознати со гуакамоле, паста направена од авокадо, домати и коријандер, која е зачинета со сок од вар и чили.
Салсас, што едноставно значи сос, се исто така популарни во Мексико. Во мексиканската кујна има безброј такви кои се сурови, варени, благи или зачинети. Пиперчињата се скоро секогаш дел од овие салса. Честопати се додаваат и домати или зелени томатилоси.
Видео рецепт: Спанаќ Квасадила
Кесадила е вид тортилја што се подготвува со сирење во мексикански оригинал. Во нашиот рецепт, закуската е рафинирана и со спанаќ.