Списание Нојланд
Мејл во основа беше длабоко неумерена личност - затоа неговиот свет се состоеше од многу правила и забрани. Една од нив, една од најстрогите, се однесуваше на пити и колачи од сите видови - и особено нивната потрошувачка сред бел ден. За некој како Мејл, кој се посветуваше на вечера неколку часа секој ден, беше неопходна целосна забрана за колачи во текот на денот - во спротивно постоеше ризик од целосно исцрпување на телото, беше убеден синот на лемузијски наставник во теретана. А, таен агент во облик на круша веројатно претставуваше навреда за очите да се навикнуваат сè повеќе на телото, што може да го донесе само соединувањето на младоста, диетата и тежината. И Мејл не сакаше да биде навреда.
Бидејќи и тој беше малку засрамен од оваа суета, тој го криеше својот драконски закон против торти зад тврдењето дека едноставно не ги сака колачите - очајните обиди за казнување на сопствената алчност беа многу поелегантни во наметката на гурманскиот став.
Сепак, ниту тоа беше целата вистина: На Мејл му требаше празниот простор на подвиг, овој вакуум на задоволство, овој глад, овој копнеж за калории, движења за џвакање, сол, шеќер, маснотии - исто како што му требаше чувството на ситост, барем еднаш на ден, тоа кари или печено свинско бременост. За него скоро се чинеше како еден вид просторен закон, јинот и јангот на неговото палче. Гладот, празнината, тоа беше слобода да посакувам најразновидни задоволства, да размислувам, да гледам - чувството на исполнетост беше доказ за затворањето во сопственото тело, во силата на гравитацијата. Едното зависи од другото, дијалектичка дилема - како односот помеѓу чашата и неговата содржина.
Фатално, Јелена Јансон беше исклучително наклонета кон светот на колачи. И со нејзината доверба во Мејл, нејзината желба за разговор не растеше, но и растеше апетитот за слатки од секаков вид. Кога Јансон седеше во градината на хотелот Атланта - временска капсула од 1950-тите, каде и двајцата престојуваа - тоа Нарачано трето парче торта, Мејл мораше да преземе итни мерки. Така, тој скокна во своите стебла за пливање, а потоа во базенот. Оттука, еден ситничар Швеѓанец, кој со очигледно задоволство, остави парче меранга и јаболко пита со мирис на рум и суво грозје, исчезна.
Мејл го задржа здивот и се нурна - под вода, плунката течеше значително помалку. Какво мирно, какво чувство на изобилство - едноставно е чудно што со него вилушка за торта потона низ светкавата сина боја, како реквизит од една од оние песни на Шуберт чиј непријатен крај веќе го открива првиот акорд.
ПРЕЛИМИНАРСКА забелешка
Овој класик на тајландската кујна се подготвува со пилешка супа во многу рецепти. Но, всушност нема причина за тоа, бидејќи можете да направите прекрасен ѓубре од ракчињата со малку напор, што ја прави супата далеку поинтересна од супата од пилешко. Во особено оригиналните рецепти нема галангал, нема печурки и домат - повеќе барокни интерпретации додаваат лук и значително повеќе шеќер, што според нас, го фалсификува многу чистиот, карактеристично кисело-зачинет карактер на Том Јам Ганг.
СОСТОЈКИ (СУПА ЗА 4 ЛУPЕ)
12 средни, цели ракчиња, неварени
2 лажички сол
3 лажици сок од вар
3 лажици сос од риба
1 лажичка шеќер (или 2 лажички палма шеќер)
6 чили од типот чили на птичји очи, ослободени од стиловите и изматени во малтер (колку поблага супа треба да биде, толку повеќе семе може да се отстрани)
1 натрупана лажица зелена зелена коријандер
3 стебленца лимонска трева, исечени на парчиња долги околу 3 см и лесно притиснати во малтер
6 лисја од липа од кафир
1 парче галангал од околу 20 g, исчистено и исечено
1 домат, излупен и исечен на осум
50 гр буковки, исчистени и искинати во ленти
подготовка
1. Измијте ги ракчињата под млаз вода, потоа излупете ги и оставете го месото настрана. Ставете ги главите и сите чинии на ладно место со 1 литар вода и 2 лажички сол, оставете да зовријат и нека врие некаде околу 5 до 10 минути или малку подолго (во секој случај не подолго од 15 до 20 минути - во спротивно чорбата ќе земе сад Вкус). Се крева црвеникава, малку мрсна пена. Повремено мешајте.
2. Ставете ги ракчињата во голем сад отпорен на топлина (по можност оној во кој подоцна ќе ја сервирате супата). Измешајте со сок од вар, 1 лажица масло од риба, чили и зеленчук од коријандер и оставете го да се маринира најмалку 15 минути. Повремено мешајте.
3. Поминете ја залихата преку ситно размачкано сито, по можност зашилено сито - додека го правите ова, притиснете околу садовите со ракчиња со дрвена лажица за да исцедите што повеќе сок од нив. Можете исто така лесно да допрете на работ на ситото за да го забрзате одводнувањето на течноста.
4. Зачинете ја супата со 2 лажици сос од риба и 1 лажичка шеќер.
5. Неколку минути пред да сакате да јадете супа: оставете го густинот да зоврие, додадете лимонска трева, лисја од липа од кафир и галангал и оставете да врие 5 минути.
6. Додадете ги печурките и оставете ги да се стрмни околу 2 минути.
7. Додадете го доматот на ракчињата и прелијте ги со врелата супа. По околу 1 минута, ракчињата се совршено зготвени.