Списание Султталер Капаун
да коментира
Треба да бидете најавени за да ја користите оваа опција. Ако сè уште не сте член на SPEISING.NET, можете да се регистрирате тука.
Ако сакате да вечерате во старите книги за готвење, не можете да го избегнете тоа. Каде и да се појави, капонот е пофален како особено фина живина - и секој што сака да се шета во италијански или француски гурмански упоришта знае дека тоа е исто така точно. На крајот на краиштата, капонот, исечен петел, не е ништо повеќе и ништо помалку од волот на живиот свет. И дека месото од вол има подобар вкус од месото од бик е во голема мерка неспорно меѓу тигрите од говедско месо.
Пред сто години Султталер Капаун беше познат како еден од најголемите живинарски деликатеси во Европа, заедно со слично пофалениот Chapon des Bresse. И во барокниот период, шест илјади такви „Грдцер Капдуне“ се „извезуваа“ од Грац во Виена секоја година. “По живината на Сулмател, дури беше именувана и своја сопствена линија. Кога тргнал на своето последно патување во 1973 година, меѓу патниците дефинитивно немало „капони“. Бидејќи тогаш капонот беше практично истребен.
Само на почетокот на новиот милениум Антон Кошак, домаќинот на можеби најдобрата станица за пржено пилешко во Јужна Стирија, започна сензационален истражувачки проект заедно со универзитетите во Марбург и jубjана, кој во времето на фабричко земјоделство вклучуваше некогаш легендарна живина од Сулмтал - а со тоа и пилешко и петли. Султталер Капаун - треба да даде ново значење.
Што се однесува до кокошките и петлите, планот - како што можете да видите сами на „Кошчак“ во Хајмсхух во секое време, функционираше совршено. Од есен, по летната сезона во земјоделско одгледување со слободни полиња „сочна ливада“, првите 2500 капони ќе излезат на пазарот.
Семејството Кошак се здружи со актуелниот „Готвач на годината“, Герхард Фукс, кој заедно со неговата партнерка Ивон Шварцингер развија ексклузивна линија производи што нуди конфет, остатоци, намази и капон од кисела туна. И додека капоните традиционално се печат додека не станат златно-жолти и крцкави кај Кошак, Фукс веќе создаде мени со капони што ќе зачуди од вчудоневиденост многу француски мајстори-готвачи и се состои од деликатеси како полнет врат од капон со зелена салата од накит, атлански турбо со капони од капон и капони Ракови од рак и вербена или капон со лустери и тарагон на курва од компир. Султталерот се надева дека ќе ја добие очекуваната шема околу „Капдунер“ (крајната потрошувачка цена исчистена за кг 30 евра, -) под контрола од фактот дека благородните животни сега се достапни на почетната страница www.sulmtaler.at или на може да се нарача телефонскиот број 0664/42 22 60 22 (г. Зцрер).
Ако сакате да пискате капон под елката, треба да преземете мерки на претпазливост сега - а можеби и да нарачате пилешко сулмалер како предвкус, кое е достапно во секое време за 17 евра за килограм.