Споредливи додатоци на храна 2012 година - аналитичка наука Вајли
Преглед
Приказ на нивото на изофлавон пријателски кон потрошувачите
Анализата и квантификацијата на изофлавоните може да се изврши на различни начини, во зависност од избраната методологија, која, од гледна точка на потрошувачот, може да доведе до нетранспарентни информации за нивоата на изофлавон и, следствено, ќе го отежнат објективното споредување на производите. За додатоци на храна со специјално испишана содржина на изофлавон, затоа е претежно нејасно дали овие содржини се однесуваат на биоактивни концентрации или дали тие се пресметуваат само од збирот на изофлавонски конјугати.
Изофлавони во соја
Припаѓаат на фитоестрогените, изофлавоните означуваат група на полифенолни растителни состојки, на кои им се припишува слабо естрогенски ефект поради нивната хемиска структурна сличност со 17-β-естрадиол. Поради овие својства, тие нудат потенцијал за намалување на зависни од хормони заболувања на карцином, кардиоваскуларни болести и остеопороза и се наменети да служат како природен алтернативен лек, особено за олеснување на поплаките од менопаузата [1-4].
За сојата, која е веројатно најважниот извор на изофлавони во нашата исхрана, можеме да различиме три структурно различни изофлавонски агликони (даизеин, глицитин и генистеин), кои исто така можат да бидат присутни во форма на β-гликозиди или дополнително естерифицирани како малонил или ацетил естри на гликозиди . За секој агликон има уште три конјугати на изофлавон, што резултира со вкупно 12 можни форми на изофлавон за соја.
Кај необработената соја, изофлавоните главно се наоѓаат во форма на гликозиди и како малонилни естри, при што понатамошните процеси на обработка (на пр. Влажно/суво греење) можат суштински да ја променат оваа типична дистрибуција, која со соодветен интензитет (на пр. Биохемиски процеси како ферментација) ) може да доведе до целосна деградација на слободните агликони [5-6].
Анализа на вкупните изофлавонски агликони
Исто така, треба да се земе предвид дека само на агликоните им се припишува биоактивно дејство [7], што треба да биде одлучувачки аспект за проценка, особено за производи со специјално рекламирана содржина на изофлавон (на пр. Додатоци на храна). Со цел да се овозможи објективна (и потрошувачки ориентирана) споредба на производот, се чини очигледно е да се претстави содржина на изофлавон врз основа на (биоактивните) вкупни агликони.
За анализи што само ја пресметуваат содржината на изофлавон како збир на индивидуалните (потешки) конјугати (на пр. По екстракција на растворувач), последователната конверзија во соодветните еквиваленти на агликон дава можна алтернатива за „неизвалкана“ претстава на реалните биоактивни концентрации. Тука, исто така, треба да се забележи дека особено малонил и ацетил естерите имаат мала стабилност и веќе можат да се конвертираат или деградираат за време на обработката на примерокот.
Посилен начин на квантификација, од друга страна, е употребата на протоколи за хидролитичка анализа, во кои по кисела, основна или ензимска (β-глукуронидаза, целулаза, β-глукозидаза) хидролиза, конјугатите на изофлавон квантитативно се претвораат во далеку постабилни гликозиди и/или агликони (во зависност од применета хидролиза) и следствено квантифициран како таков [8].
Во зависност од различните параметри при обработката на примерокот (избор на растворувач, техника на екстракција, протоколи за хидролиза, итн.), Постојат различни „оптимални“ методи кои резултираат во повеќе или помалку споредливи резултати, со анализирана/пресметана вкупна содржина на агликон како референтна основа за објективна споредба треба да дозволи.
Земајќи го ова предвид, изготвивме протокол за анализа на вкупните изофлавонски агликони за различна храна „базирана на соја“ (соја, млеко, јогурти, додатоци на храна) [9-10]. Во двостепен метод, примерокот материјал најпрво беше извлечен, добиени се органски-водени екстракти што содржат изофлавон (Слика 1а), а потоа се ставаат во пуфер и за ензимска хидролиза (индиректна хидролиза без матрица на примерок) со β-глукуронидаза од Helix pomatia (EC 3.2.1.31, добиена од Римски полжав) инкубиран.
Инкубацијата преку ноќ резултираше со целосна деградација на сите изофлавонски конјугати (гликозиди и естри), со хидролизати во кои може да се детектираат само слободните вкупни агликони (Слика 1б). Трите агликони беа квантифицирани со употреба на UPLC (Waters Acquity Ultra Performance LC) и УВ детекција на 260 nm [9-10].
Споредливи додатоци на храна?
Дискусиите/публикациите за ефектите на изофлавоните кои го промовираат здравјето наскоро беа проследени со широк спектар на додатоци на храна во комерцијална основа (базирани на соја или црвена детелина) со специфично рекламирана содржина на изофлавон, кои се наменети да се користат особено за ублажување на симптомите во менопаузата. Освен различните форми на администрација (таблети, капсули, инстант прашок, течни препарати), вистинската наменета употреба (само додаток на изофлавон или мултипрепарати со додадени витамини), предложените дози (мг изофлавони на капсула на ден) и состојките (екстракти што содржат изофлавон, концентрати “) чиста енкапсулација ”), двосмислената спецификација на содржината на изофлавон ја отежнува објективната споредба на производот за ваквите препарати.
Општо земено, се дава само вкупната содржина на изофлавон (на пример, мг соја изофлавони по капсула); Сепак, главно е нејасно дали се работи за навистина биоактивни концентрации. Со оглед на овој проблем, вкупните агликони беа анализирани за разни додатоци на храна (од аптеки, аптеки и сл.) И беа споредувани со наведените нивоа на изофлавон (со обележување на производи за потрошувачите, нивоата треба да одговараат!).
Сепак, вкупните агликони по ензимска хидролиза покажаа содржина која е премала за сите испитани додатоци на храна, со некои значајни негативни отстапувања; т.е. биоактивно ефективната количина (агликони) секогаш била помала од ветуваната ознака (само 40 до 95% од наведените концентрации, слика 2). Објаснувањето за овие отстапувања на крајот се најде кога се гледа распределбата на сите форми на изофлавон, бидејќи тие потекнуваат од примероците. Екстрактите (отпечаток од прст на изофлавон пред хидролиза) содржеа претежно „потешки“ гликозиди и естери отколку преовладувачките форми на изофлавон (на пр. Супа бр. 7, слика 3а), иако само два препарати (супа бр 6,9, слика 3б) може да се детектираат значителни количини на слободни агликони [9].
Како резултат, (повеќето) производители ги пресметуваат наведените нивоа на изофлавон како збир на одделни конјугати на изофлавон (фактор 1,6-2,0 потежок од агликоните), што исто така резултира во несовпаѓање со вкупните анализирани агликони. Неактивниот дел од „шеќерот“ е вклучен во наведената содржина, што пак (за потрошувачот) „симулира“ очигледно поголема биоактивна концентрација.
Дури и ако пакувањето ветува поголема содржина, тоа не мора да значи дека биоактивната концентрација исто така мора да биде поголема. Понатаму, тука, се разбира, мора да се спомене и дека пресметката со употреба на конјугати не смее да се смета за „погрешна“ или „измама“, бидејќи се однесува на изофлавонските форми кои потекнуваат од производот и е само двосмислен вид количина.
заклучок
Бидејќи, покрај цената, само декларираната содржина на изофлавон може да се користи за одлука за набавка на такви додатоци на храна (и всушност треба да се претпостави биоактивни количини), објективната и потрошувачка ориентирана спецификација е во преден план овде, а пресметката на содржината врз основа на вкупната Агликонот се чини дека е најлесниот и најпрактичниот метод/решение за ова.
[1] Adlercreutz H.: The Lancet Oncology 3, 364-373 (2002)
[2] Wroblewski Lissin L. и Cooke J.P.: Journal of the American College of Cardiology 35, 1403-1410 (2000)
[3] Вутке В. и сор.: Journalурнал за стероидна биохемија и молекуларна биологија 83, 133–147 (2002)
[4] С етхел К.Д.Р. и Лидекинг-Олсен Е.: Американскиот журнал за клиничка исхрана 78, 593S-609S (2003)
[5] Ванг Х.-Ј. и Марфи П.А.: Journalурнал за земјоделска и хемиска храна 42, 1666-1673 (1994)
[6] Кукавица Л. и сор.: Американскиот журнал за клиничка исхрана 68, 1486S-1491S (1998)
[7] Сетчел К.Д.Р. и сор.: Journalурналот за исхрана 131, 1362S-1375S (2001)
[8] Шварц Х. и Сонтаг Г.: Аналитика Чимика Акта 633, 204–215 (2009)
[9] Fiechter G. et al.: Analytica Chimica Acta 672, 72–78 (2010)
[10] Fiechter G. et al.: Food Research International (во печат) дои: 10.1016/j.foodres.2011.03.038 (2011)
Ао Унив. Проф Д.И Др. Хелмут К. Мајер; Д.И. Грегор Фихтер