Спречување на инфекции со храна - здравствени совети на УГБ
Д-р ОЕЦ трофеј. Маике Гроневелд
За некои состојки во нашата храна се вели дека имаат ефекти против патогени бактерии. Секундарните фитохемикалии треба да спречат настинки и други инфекции. Зелка, лук или кромид всушност можат да помогнат?
Можеби сè уште ги знаете домашните лекови на вашата мајка од детството. Ако децата имале настинка, им било даден топол сок од лимон со мед или сок од бозел пред спиење. Секој што кашлал, правел сируп од шеќерна вода и кромид. Дали помогнаа овие рецепти за народна медицина? Денес има сè поголем доказ дека старите домашни лекови навистина имаат смисла. Многу истражувања се спроведени во врска со здравствените ефекти на состојките на храната во изминатите 20-30 години. Особено, во втор план излегоа секундарните растителни супстанции, кои досега тешко играа улога во истражувањата на исхраната. Сега знаеме дека сокот од лимон содржи многу витамин Ц, како и флавоноиди, кои го надополнуваат антиоксидативниот ефект на витаминот и исто така имаат антимикробен, т.е. ефект на инхибиција на микробите. Сокот од бозел е исто така богат со флавоноиди, а кромидот содржи и антимикробни флавоноиди и сулфиди.
Супстанции од храна го отежнуваат животот на патогените микроорганизми
Состојките во нашата храна можат да спречат инфекции на два начина. Од една страна, одредени соединенија ги зајакнуваат сопствените имунолошки функции на организмот, а од друга страна, некои супстанции ги напаѓаат патогените директно. Имунолошките функции се особено поддржани од супстанции со антиоксидантни својства како што се витамин Ц или каротеноиди, бидејќи активираните имунолошки клетки трошат повеќе антиоксиданти отколку кога се одмараат. Оваа зголемена потреба се должи на фактот дека имуните клетки кои доаѓаат во контакт со патогени микроорганизми за кратко време произведуваат големи количини на кислородни радикали, кои ги убиваат патогените. Така што имуните клетки не се оштетени во текот на овој процес, тие се штитат со антиоксидантни супстанции.
Овој ефект може да го објасни и превентивниот ефект на витамин Ц против настинка. Сепак, како што покажаа шведските научници во една студија, профилактичкиот внес на препарати на витамин Ц има само ограничен ефект. Времетраењето на настинките може да се намали со дополнителна администрација на витамин Ц, но редовното внесување нема никакво влијание врз фреквенцијата на инфекции. Ова е индикација дека витаминот Ц се консумира во одбрана од инфекција и дека има смисла да се зголеми внесувањето во акутни случаи, било да е тоа преку додатоци или уште подобро, преку овошје и зеленчук богато со витамин Ц.
Мало истражување за антимикробните ефекти
Додека антиоксидантните својства на состојките на храната во моментов се во фокусот на истражувањето на исхраната, нивниот ефект на инхибиција на микробите досега е испитан само со употреба на неколку примери. Соодветно на тоа, лукот е веројатно културата на храна со најсилно антимикробно дејство. Веќе постои исцелително писмо од околу 1550 година п.н.е. Извештаи дека инфекциите биле третирани со ова лушпесто растение. Сепак, дури во 1858 година Луис Пастер обезбеди научни докази за ваквите ефекти.Локот сè уште се користеше како антисептик против гангрена за време на Втората светска војна. Со откривањето на сулфонамиди и антибиотици од страна на современата медицина, ова знаење е заборавено.
Неколку студии од последниве години покажуваат дека антимикробното дејство на лукот се должи на сулфидите. Во лабораториски тестови, овие супстанции што содржат сулфур делуваат против широк спектар на бактерии, габи и вируси. Интересно е што сокот од лук е ефикасен дури и при ниски концентрации. На пример, разредениот сок од лук го потиснува растот на микроорганизмите во експериментите со клеточни култури со разредување од 1: 125,000. Една студија неодамна објавена во списанието Исхрана и рак објави дека лукот исто така може да го инхибира растот на хеликобактер пилори, осомничена причина за чиреви на желудник и рак на желудник.
Лукот ги напаѓа бактериите
Најефективен сулфид во лукот е алицин, кој се произведува од неактивниот претходник алиин со помош на сопствен ензим на растението. Во компаративни студии беше откриено дека еден милиграм алицин е подеднакво ефикасен против некои микроорганизми како и 15 меѓународни единици на пеницилин. Експертите сè уште се поделени на начинот на кој алицинот се бори против микроорганизмите. Ензимите на патогенот може да бидат инактивирани.
Покрај лукот, и други претставници на семејството кромид содржат сулфурни материи. Сепак, нивната антимикробна ефикасност сè уште не е истражена толку блиску како онаа на лукот. Кромидот содржи и друга супстанца која била активна против вируси при експерименти врз животни. Кверцетинот е еден од флавоноидите. Флавоноидите се наоѓаат и во агрумите во специјална хемиска форма која има антимикробен ефект дури и во екстремно ниски концентрации.
Сокот од брусница исфрла микроби од телото
Бобинки се исто така богати со фитохемикалии со антимикробно дејство. Хемиски гледано, соединенијата спаѓаат во класата на фенолна киселина. Тие беа ефикасни против вируси во клеточни култури и експерименти врз животни. Во клиничка студија, сокот од брусница имал корисни ефекти врз текот на болеста кај пациенти кои страдале од инфекции на уринарниот тракт. Брусниците се родени во САД и се слични на нашите брусници. Откако учесниците во студијата испиле половина литар од овој сок, бактериите кои предизвикуваат болест не можеле повеќе да се закачуваат на мукозната мембрана на уринарниот тракт. Како резултат, тие се повеќе се излачуваа преку урината. Во друга клиничка студија, постарите жени пиеле околу 300 милилитри сок од брусница на ден во период од шест месеци. За тоа време, тие развиле инфекции на уринарниот тракт само половина почесто отколку во споредбената група. Се очекува дека некои производители наскоро ќе го искористат ова знаење и ќе понудат специјални овошни сокови како „функционална храна“, кои се рекламираат со упатувања на здравствените ефекти.
Кол добро се снаоѓа
Растениот зеленчук е друго семејство на растенија со изразени антимикробни својства. Покрај рен, крес и сенф, тие го вклучуваат и целиот зеленчук од зелка. Изотиоцијанатите, кои се познати и како масла од синап, се главно одговорни за влијанието на микробите кај зеленчукот со крустери. Најефективното соединение е веројатно бензил изотиоцијанат, што е особено изобилство во кора. Антимикробните ефекти забележани во клеточни култури и експерименти врз животни се насочени против бактерии, габи и вируси. Во една студија беше откриено дека терапевтски ефикасна концентрација на антимикробни супстанции се јавува во уринарниот тракт по консумирање од 10 до 40 грама градина или настурциум или рен. Сепак, ефектот на изотиоцијанати врз бубрезите, уринарниот тракт и мочниот меур останува ограничен. Тоа е затоа што овие соединенија се претвораат во супстанции растворливи во урина во црниот дроб за кратко време и потоа се излачуваат со урината.
Превенцијата е подобра од лекот
ЛИТЕРАТУРА:
ГРОИНВЕЛД, М. Лајцман, Ц.: Може да се јаде здраво. dtv, Минхен 1997 година
ВАЦЛ, Б. ЛАЈЦМАН, Ц.: Биоактивни материи во храната. Хипократес Верлаг, Штутгарт 1995 година
Извор: Гроневелд, М.: УГБ-Форум 1/99, стр. 39-41