Среде кризата со свинската чума, Романците се свртуваат кон замена за ИБЕРИСКО СВИЛО; извонредна
Среде кризата со свинската чума, Романците ја заобиколуваат романската свиња, но прибегнуваат кон ибериската. Дури и да е многу поскапо, шпанското свинско (пиринејско свинско месо) прави сè повеќе простор на плочите на Романците! Theивотните се одгледуваат со желади и се релаксираат на сонце цел ден. Не е ни чудо што цената е вистинска!
Пиринските свињи претставуваат единствен вид, добиен како резултат на илјадници години избор и напори да се прилагодат на природните услови на Пиринејскиот полуостров.
За време на овој процес на селекција, пиринејските свињи развија единствена генетска карактеристика, која им овозможува да складираат резерви на маснотии инфилтрирани во мускулна маса, давајќи му мермерен изглед на месото и давајќи непогрешлива конзистентност, вкус и арома на производите направени со оваа суровина.
Како општ изглед, тие се животни со темно сива кожа, остар стаорец и долги и робусни нозе. Оваа боја е, всушност, онаа што популарно ја натера Пиринејската шунка да се нарекува црна дамка (црна канџа).
Пиринејската свиња се одгледува во дивината на пасишта, а во последните месеци на гоење се храни само со природни билки и желади.
Ибериските свински нозе созреваат бавно во планинските области со умерена клима, со сув воздух во текот на летото и зимата со ниски температури. Нивното солење се прави и денес како порано, со сол извлечена, рафинирана и прочистена од Средоземното море, проследена со постепен и природен процес на трансформација и созревање на бутовите во суво исушени шунки.
Овој уникатен и сложен процес на сушење на созревање трае од 7 до 36 месеци за секоја шунка, во зависност од неговите особености и посакуваниот квалитет.
Како добро вино, ибериската шунка полека созрева во темни, ладни и суви визби, специјално наредени во фабриките во Шпанија. Изминувањето на месеците создава сугестивни вкусови и интензивен вкус специфичен за ибериските производи.
Пиринското свинско месо има многу маснотии и затоа, месото може да остане суво подолго, добивајќи поинтензивен и посложен вкус. Во зависност од исхраната на свињите, пиринејската шунка е поделена на три квалитетни категории:
- Ибериска шунка за мамка - е најевтино на неговиот час. Доаѓа од свинско месо што се храни само со житни култури, а зачувувањето трае 2 години.
- Ибериска шума за мамка од поле - доаѓа од свињи кои се хранат со житни култури и желади.
- Пиберска шунка која се храни со желад - е најскапиот на пазарот. Доаѓа од свињи со диета строго заснована на желади, а созревањето трае до 3 години. Свињите наменети за хамон белота се испуштаат во полето на возраст од 10 месеци. Поради желадите, тој добива 1 кг на ден, а по 3-4 месеци двојно ја зголемува својата тежина. Антиоксидансите во желади помагаат во зачувување на шунка подолг временски период. За време на процесот на минирање, маснотијата станува „мононезаситена“, односно има високо ниво на олеинска киселина (корисна за човечкото тело). Единствената маст побогата со олеинска киселина е маслиновото масло.
Нутриционистички вредности на шунка:
Луѓето кои се занимаваат со нутриционистички аспекти мораат да знаат дека генетските карактеристики на пиринејските свињи и нивната исхрана, засновани на желади, прават маснотиите, особено инфилтрираната мускулна маса, да содржат над 50%. мононезаситени масти (олеинска киселина).
Исто така, тоа е главната состојка на маслиновото масло, што претставува маснотии најдобро толерирани и најлесно сварливи од човечкото тело, претставувајќи компонента на клеточните мембрани и главниот енергетски состав на мајчиното млеко. Поради овој факт, повеќе на шега, посериозно, Шпанците ги нарекуваат ибериските свињи како четириножни маслинки.
Препораки за сервирање
Оптимална температура на сервирање: 20 ° - 24 ° C.
За да уживате и да уживате во суптилностите на оваа шунка, парчињата мора да се исечат многу фино.
Во Шпанија, сувите сурови шунка се основа на традиционалните предјадења (типични шпански мезе, ценети ширум светот како суштински дел од медитеранската диета и навиките на јадење). За да се подготват предјадења, шунката мора да се исече многу ситно и да биде придружена со црвено вино или пиво, леб со домати и маслиново масло, зелени маслинки, морски плодови, итн.).
Други наслови:
Многу возрасни лица во Романија умираат од КОВИД-19 без сериозни болести. Здравствен експерт
Според експертите, вакцината не може да спречи 100% понатамошно пренесување на болеста доколку
Срцето е еден од најважните органи, но малкумина од нас обрнуваат внимание на тоа