Средна детска готвачка во контекст на нутриционистичкото образование во Германија - PDF бесплатно преземање
Извештај за BFE 2003 Средната детска готвачка во контекст на образованието за исхрана во Германија Темата исхрана во германските детски книги со содржинско-аналитичка евалуација на 95 книги за готвење за деца Дитер Росен Институт за нутриционистичка економија и социологија (IÖS) на Федералниот институт за истражување на исхраната (BFE)
ИЛУСТРАЦИИ ВО ПРИЛОГ Слика А 1: Писмо со примерок: Барање за каталог. 126 ТАБЕЛИ ВО ПРИЛОГ Таб. А 1: Издавачите контактирале во текот на набавките на материјалот. 127 Таб. А 2: Комплетен список на категоризирани книги за деца. 131 Таб. А 3: Список на внимателно испитани детски книги за готвење. 167 Таб. А 4: Детски книги за готвење за рацете на родителите и/или воспитувачите. 171 Табела А 5: Препораки за возраста за детски книги за готвење. 172 Табела А 6: Преглед на рецептот од страна на авторот/издавачот. 173 Табела А 7: Детски издавачи со лиценца за готвачи. 174 Таб. А 8: Детски книги за готвење со рецепт и фото материјал од прехранбената индустрија. 176 Таб. А 9: Стручните квалификации на авторите на книги за готвење кај децата (задача по име). 176 Таб. А 10: Намери на детските автори на книги за готвење (задача по име). Табела 179: А 11: Табела за преглед: целокупно оценување. 181 Таб. А 12: Контрадикторности во однос на текстот и сликата. 183 Таб. А 13: Случај со книги за исхрана од Фондацијата за читање. 186 Забелешка: За одделни лица и групи, колку што можат да вклучуваат женски и/или машки пол, машкиот израз бил користен за поедноставување на јазикот. Овие поими секогаш ги вклучуваат двата пола. III
Редоследот и врските на процесот на комуникација се прикажани на сликата подолу. Сл. 1: Разбирање во комуникацискиот процес 6 (Извор: БУРКАРТ, 1995, стр. 52) (За подетален опис на поимот комуникација, процесот на комуникација и масовните медиуми, ве молиме, погледнете ја прегледот на литературата од БЕНТЕРБУШ, 1997, стр. 9-16.) Ако Шемата на процесот на комуникација претставена овде за оваа студија, која се фокусира на анализа на литературата за деца, се заснова на посебна карактеристика што мора да се земе предвид: соодветност за деца. Ако растојанието помеѓу возрасен автор и читател на дете е преголемо, или асиметрична комуникација, литературната дидактика ги опишува сите средства што ги користи авторот за комуникација со примателот дете како адаптација. MAIER (1993) именува три можности за прилагодување со цел да се постигне удобност на децата. Адаптација на предметот на предметот Текстовите треба да се прилагодат според содржината на знаењето и идеите на децата. Јазикот треба да биде премногу баран
Според студијата на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), следниве издавачи се лидери на пазарот на готвачи во 1995 година (BUHRFEIND, 1996, стр. 30): Таб. 3: Пазар на книги за готвење 1995 Gräfe & Unzer 16% Заберт Сандман 9% Фалкен 8% Унипарт 4% Науман & Гебел 4% Moewig 3% Сиглох 3% Најдобар 3% Церер 3% DuMont 2% Weltbild-Gruppe 2% Мозаик 2% (Извор: BUHRFEIND, 1996, стр. 30) Според понатамошно истражување на Друштвото за истражување на потрошувачи, ТОП 3 од издавачите на готвачи во првиот квартал на 1999 година ги имаа следните удели на пазарот: 1 место: Грајфе и Унзер Верлаг (13,1 процент) 2 место: Фалкен-Верлаг (7,0 проценти) 3 место: Канеман-Верлаг (6,6 проценти) Уделот на Книгите за готвење на целокупниот пазар на книги (со исклучок на училишни и специјализирани книги) се зголемуваат и изнесуваат 5,2 проценти во првиот квартал на 1999 година (MEYER-ARLT, 1999). (Истрагата до Börsenverein des Deutschen Buchhandels во мај 2002 година покажа дека во моментов нема повеќе ажуриран преглед на уделите на пазарот на издавачите на книги за готвење.) Конкурентскиот притисок е голем, многу издавачи се обидуваат да го избегнат тоа преку специјализација, овој тренд, кој продолжува непрекинато до денес. 28
VERK го сумира понатамошниот развој на следниов начин: - од 30-тите години на 20-от век опсегот на детски кујни и додатоци значително се намали - од 50-тите години на минатиот век, сè повеќе и повеќе станува популарно готвењето на големиот шпорет за возрасни; детските книги за готвење се прилагодуваат на овој тренд, рецептите и количините се прилагодуваат на големиот шпорет - од крајот на 1950-тите, авторите на книгите за готвење се обраќаат и на целната група: машки пол, што влијае на книгите за готвење кај децата и кај возрасните (ВЕРК, 1995, 30). 32
Сл. 2: Историска книга за готвење за деца (извор: PRÖPPER, -1880-, 1998) 33
Табела 5: Димензии и категории на истражување на учебници ориентирани кон производи Димензија Филозофија на науки Дизајн Специјализирана наука (општо ниво на општествени науки) Специјализирана дидактика Образовна наука Категории - Интереси што водат кон знаење - Анализа на изјави - Формирање на концепт - Вредност на пресуди - Идеологии - Надворешен дизајн - Типографија - Боја - Графика - Фактичка точност - Тековна научна Статус на дискусија и промена на парадигмата - полемика - методи - дидактички пристап - ориентација кон целта на учењето - структурирање и редоследување - намалување и трансформација - ориентација кон проблем - упатување на упатства - едукативна парадигма - тип на училишна книга - дидактички функции - методички функции - типови на текст, структура на текст и разбирливост на текстот - форми на комуникација и интеракција (извор: WEINBRENNER, 1992, стр. 36) 37
Сл. 3: Белешки за користење детска готвачка (извор: WILKES, 1994, стр. 6/7 47)
Луѓе/делови е наменет за рецептот, која опрема и состојки и се потребни и кое вкупно време на подготовка треба да се процени (види Сл. 4) Практичната имплементација во кујната се прави многу полесно ако низата рецепти не се нуди како кохерентен блок со текстови, но е поделена во индивидуални, нумерирани работни чекори, можеби со чекор-по-чекор фотографии и привлечна слика на готовиот сад. Тајното рекламирање од секаков вид нема место во рецептите. Сл. 4: Јасна презентација на рецепт (извор: WILKES, 1994, стр. 46/47) 49
Таб. 8: Критериуми за проценка на книги за готвење за деца Надворешен дел на книгата 1. Ракување со 1.1 врзано/захефтувано 1.2 Врзување за прстен 1.3 Рецепти може да се извршат без да се вртат страниците 3.1.1 смешни ликови/цртежи 3.1.2 добро познати ТВ/серии/играчки карактери 3.2 испреплетени со играчки и/или игри Инструкции за ракотворби (да/не) 3.3 технички информации за кујната (опрема, техники за подготовка, методи за готвење, технички термини, итн.) 3.3.1 на почетокот на книгата 3.3.2 во делот за рецепти 3.3.3 на крајот од книгата 3.3.4 недостасува 3.4 упатување на извори на опасност (да/не) 3.5 Разгледување на општите хигиенски правила (да/не) 4. Препорака за возраста да: од. Години/бр. 5. Потекло на книгата за готвење 5.1 Германско оригинално издание 5.2 Лиценцирано издание/земја на потекло 5.3 Прво издание во Германија 6. Автор 6.1 Лекари (готвачи, домаќини, диететичари) 6.2 Нутриционисти 6.3 Без детали 6.4 анонимна Содржина на книгата: Рецепти 7. Рецепти, општо 7.1 Број 7.2 Структура 7.2.1 Листа без систем 7.2.2 Референца на храна 7.2.3 Оброк/компонента на менито/сезонска референца 7.3 Содржина (да/не) 7.4 Регистрирај се (да/не) 51
в) 14 други издавачи објавуваат вкупно 20 детски готвачи (= 21%). Следната табела за преглед детално покажува кој од 46-те учесници во издаваштво објавил колку детски книги за готвење. Табела 9: Издавачи на книги за деца за готвење (по азбучен ред, вкупно 46 издавачи со 95 книги) а) 19 издавачи на книги за деца и млади со 41 детски готвачи (= 43%) Број 1. Арена-Верлаг 1 2. Белтц и Гелберг-Верлаг 1 3. Издавач на книги Junунге Велт 1 4. Карлсен-Верлаг 2 5. Бертелсман-Верлаг 2 6. Моса за издание 1 7. Ехапа-Верлаг 4 8. Елерман-Верлаг 1 9. Флерус-Верлаг 2 10. Герстенберг-Верлаг 4 11. Херолд -Верлаг 2 12. Киндер-Верлаг 1 13. Ленц-Верлаг 1 14. Ман-Верлаг 1 15. Равенсбургер-Верлаг 7 16. Шнајдер-Верлаг 2 17. Теслоф-Верлаг 4 18. Вајхерт-Верлаг 2 19. Ксенос-Верлаг 2 54
Сл. 5: Проблеми со лиценцираното производство на детски книги за готвење (извор: XENOS, 1991, стр. 12) 61
ова е рекламна брошура за компанијата Мекејн што се продава преку книжарници. Сумирајќи, може да се каже за точките а) в) дека биле можни повеќе одговори и дека има вкупно 42 наслови. Доколку повеќекратните одговори не бидат земени во предвид, остануваат 27 различни наслови (= 28%), кои во една или друга форма имаат вметнато индустриски производи. Охрабрувачки е што најмалку 68 наслови (= 72%) беа произведени без помош на прехранбената индустрија. (Список на засегнатите наслови на книги може да се најде во Табела А 8 во прилог.) Сл. 7: Рекламирање на производи во прехранбената индустрија 5.2 Автори на детски готвачи 64 (Извор: КАУКА, 2, 1994, стр. 38/39) Литература за автори книги за деца и млади е достапна, Поглавје 2.2 исто така известува за проблемот со сликата на овие автори (во врска со педагогијата на нивните книги); многу е потешко,
Сл. 8: Детската готвачка како книга со повеќе занимања (извор: СИФКЕР, 3, 1996, стр. 20/21) 72
Совет од Институтот за истражување на дијабетес Дизелдорф. Репертоарот на рецепти е разновиден, слатките работи не се избегнуваат, но наместо тоа се користат засладувачи; Различните потреби на дијабетичарите со и без третман на инсулин не се дискутираат. Во предговорот има вовед во аритметиката со единици за леб (БЕ); Секој рецепт содржи ознака за единиците за леб, единиците за леб се симболично претставени со мали слонови, спектарот се движи од 0 BU до максимум 5 BU по порција. Сл. 9: Детска книга за готвење како диетална книга (извор: МОСЕР, 1994, стр. 24/25) 5.3 Детска книга за готвење како производ на соработка помеѓу издавачи и автори Добра книга за деца за готвење е на крајот резултат на оптимизирана соработка помеѓу издавачот и авторот. За ова, и двете вклучени страни треба да ги постигнат своите зацртани цели/намери или да го изработат најдобриот можен компромис во процес на постојана координација. Испитуваните детски готвачи и оценуваната специјалистичка литература не откриваат кој е одговорен за објавување на одредена книга 74
жалфијата може да се докаже и со помош на наградуваните детски книги за готвење; трите наслови пофалени од различни институции се сите продукции од 1995 до 1997 година. Исто така, забележливо е дека сите три наслови се создадени од професионалци во кујната. Во случајот на готвачи како автори, треба да се забележи дека тие имаат склоност кон технички јазик (честопати без образложение за децата) и поставуваат големи побарувања на вештините за занаетчиска кујна на децата, што лесно доведува до прекумерни побарувања од целната група. Некои упатства за рецепти може да бидат соодветни за приправник за гостопримство, но нека детето испржи филети од свежа риба во тава или подготви супа од тиква за десет лица (OSKI & OSKI (2), 1997, стр. 25 и 62) или од почетен готвач Исвртете парчиња тесто од 50 грама тесто од 2500 грама тесто и испечете ги (што одговара на 50 ролни!) (ПФЛАУМ, 1997, стр. 21) или професионално гответе јака супа од говедско месо од дете, извртете го свинскиот врат преку финиот диск на мелницата за месо и да се има парче јагнешко сушено и да се пикоти точно (WÄGERLE, 1996, стр. 9, 23, 26) (види Сл. 10) оди многу подалеку од способностите на детето. 93
Сл. 10: Целната група е презаситена од професионална терминологија и технологија во кујната (извор: WÄGERLE, 1996, стр. 26) 94