Средства за одгледување и бескорисни адитиви често се додаваат во лебот

Современиот леб е совршен пример за основна храна што може да изгуби многу од својата природна хранлива вредност во текот на нејзината обработка.

Нутритивната вредност на еден леб може многу да варира во зависност од состојките и процесот на производство. Пред повеќе од 50 години, Велика Британија предводеше нов процес на производство што сега се користи во 28 земји во светот. Добра вест: Германија не е една од нив. Британските научници развија леб што брзо се пече, помек и поевтин, кој се сече подеднакво и останува подолго свеж.

Побрзо и поевтино производство

Во 1961 година, тие откриле дека зацврстените маснотии, повеќе квасец и разни хемикалии, како и мешањето со турбо брзини, го намалија времето што требаше да се крене и да се пече тестото, што резултира со мек, бел леб што го предвидоа. Нивниот процес исто така овозможи да се користи британска пченица, која содржеше премалку протеини за претходните процеси на печење. Овој „процес на Чорливуд“ беше огромен комерцијален успех, бидејќи лебот сега можеше да се направи побрз и поевтин. Од здравствена гледна точка, таа ја девалвираше основната храна. Од нутриционистичка гледна точка, ваквиот леб е инфериорен во однос на неговиот зрнест претходник.

Помала содржина на минерали

Според експертот за леб Ендру Витли, постои уште еден проблем со употребената пченица: „Најдобрите традиционални сорти пченица содржат двојно повеќе железо и цинк од современите хибриди. И неодамнешната француска студија покажа дека минералната содржина на француската пченица е 30-40% помала од онаа на старите сорти “.

Специјални адитиви - за оптика и издржливост

Покрај тоа, постои мелење на пченицата: Повеќето индустриски пекари на леб користат бело брашно, кое се произведува со брзо валање на многу високи температури (над 400 ° C). Овој процес ја намалува содржината на витамини и минерали до 86% во споредба со целото брашно. Покрај тоа, додадените „додатоци“ резултираат со лесен, рамномерно бел леб. Овие вклучуваат агенси за квасење што прават лебот да изгледа поголем. Гасот на хлор диоксид се користи за белење на брашното. Зацврстените масти го прават лебот уште пообемен, помек и подолготраен. Емулгаторите врзуваат повеќе гас во тестото и го одложуваат стареењето на лебот - ефект што се зголемува со додавање на конзерванси.

Сето ова е далеку од четирите состојки што би биле потребни за печење леб: брашно, вода, квасец (како квасец) и сол. Брзината на процесот на Чорливуд, според Витли, создава најголем проблем, бидејќи периодот на одмор е премногу краток за пожелните бактерии да убијат штетни патогени и да му обезбедат на организмот есенцијални хранливи материи. Според Витли, современите практики за правење леб може да бидат една од причините што дигестивните нарушувања како целијачна болест стануваат сè почести. Тој препорачува: „Од пченица до леб, индустриското производство на леб мора да се преструктуира“.

Веќе знаевте? Вредноста на житото

Здравствените придобивки на интегралните житарки во лебот, мафините, колачињата, тестенините, житарките за појадок итн

Заштита од дијабетес: Исхраната богата со растителни влакна направена од житарки е поврзана со помал ризик од дијабетес тип 2, како што покажаа некои студии
Заштита од срцеви заболувања: Анализа на 2007 година на седум големи студии покажа дека ризикот од срцеви заболувања кај луѓе кои јаделе 2,5 порции житарки дневно во споредба со оние кои јаделе помалку од две порции неделно е 21 % беше помал.