СРЕНА
Основни приказни за луѓе, работи, места. Среќен блог од Оана Ботезату
# Интервју. Неопходна дискусија за пилешко
Отсекогаш ретко сум јадел комерцијално купено месо: да бидам градско дете со баби и дедовци во земјата, секогаш имав пилешко, пилешко, патки, гуски и мисирки одгледувани од баба ми на трпезата. И откако родителите се преселија во земјата, кога бев во средно училиште, приказната продолжи вака. Тие, се чини, меѓу среќните се луѓе кои имаат добар извор на месо од живина, израснати со чувство на одговорност и без глупости.
Сепак, понекогаш купуваме месо. Ретки, но купуваме. Признавам, само откако се родени, момчињата се многу внимателни каков вид месо избираме, каде, како се одгледува птицата, со што се храни, што пишува на етикетата; и, да, немав идеја за кокошки со бавен раст додека не станав мајка. Не сум пробал сè на пазарот, тоа би било невозможно, особено затоа што јадеме месо само два или три пати неделно, но ги прашав и пријателите што мислат дека е добро и тестирав неколку препорачани опции, па затоа имаме (многу) краток список на преференции.
Бидејќи секогаш готвиме едноставно и брзо, кога сакаме да имаме трпеза со месо (покрај која ставаме зеленчук, ориз или само сос од лук и палента), го избираме Кокоел де Падуре, затоа што добро се готви во рерна или во котел, подготовката на оброкот трае исклучително малку, месото е секогаш нежно (и се држи до прстите, како бабата) и тоа им се допаѓа на момчињата. Обично, Тавтабита ја купуваме од „Агрикола“, бидејќи штом нешто ќе ни се допадне, ретко се менуваме - ние сме она што се нарекува лојален клиент на производ што нè задоволува, не сакаме експерименти. Ако ја имаме вистинската опција за нас, ние остануваме на тоа. А, за супата, доколку е потребно, одлично се снаоѓаме и со Happy Chicken од истата компанија.
Во нашата група пријатели, ние често зборуваме за тоа што и како избираме да јадеме, а особено да ги храниме нашите деца. Ние сме бомбардирани со секакви информации што нè плашат, за тоа колку е токсично сè околу нас и колку е нездрава денешната храна, така што, многу често, ќе се најдеме да зборуваме со часови за она што сме го прочитале претходно., она што го слушнав, она што го научив од печатот дека е добро или не им се дава на децата. Многу пати, ние ги земаме нашите информации од Интернет и секогаш ги соочуваме со советите на педијатрите или матичните лекари на нашите деца. Дури и да е така, сепак, ние сè уште се прашуваме дали ги правиме најдобрите избори или можеме да направиме подобро.
На покана од Агрикола, поставив неколку прашања од мене и од мајките што ги познавам (гледајќи во групата мајки во кои „работам“ на Фејсбук) за специјалист кој може да расветли приказна. со пилешко и пилешко. Ние сме во периодот кога купуваме кокошки, бидејќи кокошките од мајката во дворот сè уште не се подготвени за одгледување. Думитру Дрготиу, д-р професор и проректор на Универзитетот за агрономски науки и ветеринарна медицина во Букурешт, одговори на моите прашања.
Ве поканувам да го прочитате интервјуто и, доколку имате какви било прашања или други прашања, со нетрпение очекувам да пишувам во коментарите. Willе ги соберам прашањата и ќе ажурирам со одговорите на истиот специјалист.
Фејсбук групите посветени на мајките и нивните дискусии велат: „Педијатарот ми рече дека наместо да му дадам на детето комерцијално пиле, повеќе би му дала свинско месо, тоа е помалку токсично“. Како ја коментирате, колку е точна и колку е лажна оваа изјава?
Думитру Драготоиу: Не може да биде присуство на токсични елементи во месото на кое било животно што се пласира преку мрежа на продавници овластени за вршење на таква активност. Можам само да кажам дека во однос на месото од двата вида што ги спомнавте, пилешкото содржи помалку маснотии, а кај мастите од живина има поголем процент на незаситени масни киселини, кои се сметаат за покорисни за човечкото тело.
„Кокошки одгледувани со хормони“ и „кокошки третирани со антибиотици“ - ова се најголемите стравови на мајките кои избираат пилешко месо за своето мени, но повеќе за своите деца. Која е приказната за овие стравови? Што е пилешко одгледувано со хормони, кој и како има пристап до овие хормони, доколку ги има?
Нема пилиња одгледувани со хормони, не знам кој може да има пристап до хормони, но сигурно знам дека никој не ги користи во Европската унија, а имплицитно во Романија, за да го стимулира растот на кокошките. Покрај тоа, овој аспект може да се види многу едноставно со анализа на структурата на комбинираните гасови што се користат во добиточната храна на кокошки за бројлери (н. Црвена. - бројлери) одгледани во индустриски комплекси, т.н.
Што се однесува до антибиотиците, тие никогаш не биле користени за стимулирање на растот, туку само за превентивни или лековити цели. Тие се користат само во раните фази на раст (најмногу до 4 недели) и само во дозите препорачани од ветеринарот. Времето на елиминација на остатоците што произлегуваат од нивниот метаболизам е 5-7 дена, а колењето се изведува по најмалку 12-15 дена од прекинот на антибиотиците. Затоа, какво било оштетување на здравјето е исклучено, бидејќи овие правила строго ги почитуваат сите земјоделци.
Колку е поопасно да купите кокошки од некој што не го познавате, во споредба со изворот во продавницата? Кои тестови и гаранции ги добивате дополнително?
Не можам да кажам дека постои опасност и во едната и во другата ситуација, само дека кога купувате месен производ од специјализирана продавница, можете да бидете сигурни дека е проверен за да не претставува опасност. за здравјето и немаше да биде ставен на продажба доколку беа утврдени неправилности во овој поглед.
Многу луѓе веруваат дека кокошки одгледувани во дворот, во близина на урбаните средини, традиционално се одгледуваат, како старите кокошки во земјата, 6-9 месеци, без концентрирана сточна храна. Вистина е?
Концентрирана храна се користи во добиточната храна на сите кокошки, оние што се користат во индустриски комплекси, но исто така и во некои домаќинства се нарекуваат комбинирани гасови и во нивната структура имаат и концентрирани гасови, но кои - во овој случај - се дозираат според хранливите потреби на кокошките.
При одгледување кученца не можеме да зборуваме за унитарна практика, но можеме да бидеме сигурни дека не се користат никакви супстанции како што се хормони или антибиотици за стимулирање на растот. Верувам, сепак, дека постојат ситуации во кои кокошките се хранат во текот на целата сезоната на растење со добиточна храна исклучиво од домаќинството, толку традиционално, но во овој случај убедливо велам дека не се пилиња кои припаѓаат на подобрени хибриди за производство на месо (бројлери).
Како човек без специјализирано образование препознава добро, квалитетно пиле? Кој тест треба да го положите? Дефинитивно не станува збор само за вкус, не?
Квалитетно месо мора да содржи што е можно помалку фибриларни протеини (колаген и еластин), односно фасција, тетиви, апонеуроза итн., Кои обично се јавуваат во месото или од слаби животни (се хранат со рации со недостаток на хранливи материи и особено во протеини), или од старите, кои не биле обновени. Значи, прво, можеме види квалитетно месо, а неговиот вкус и особено неговата нежност можат да го потврдат она што го видовме.
Во последниве години, во Романија, како и во Европа, се појавија кокошки со бавен раст (одгледувани повеќе од 55 дена), хранети со зеленчук, претежно пченка, кои имаат жолта боја и месото се поконзистентни од оној на т.н. одгледувано пиле. индустриски Што можете да ни кажете за месото од кокошки со бавен раст?
Треба да се напомене дека сите кокошки се хранат со растителни производи, без оглед на системот за одгледување. Што се однесува до месото добиено од оние со бавен раст, можно е да се обезбедат голем број супериорни сензорни карактеристики. Она што е сигурно е дека и двете варијанти, бројлеро пилешко месо (индустриско - конвенционално) и бавнорастечко пилешко, нудат квалитетни производи, со добра хранлива вредност и безбедни во однос на влијанието врз здравјето на човечкото тело.
Значи, имаме избор помеѓу конвенционалното пилешко, бавното растечко пилешко и одгледуваното пилешко во домаќинството, за кое веруваме дека традиционално се одгледува. Кои се разликите помеѓу карактеристиките на месото кај трите вида пилешко месо?
Кокошката со бавно растење, одгледувана најмалку 55 дена, има покомпактно месо - не е толку лабаво како на конвенционалното пилешко, одгледувано најмногу 40 дена, а скелетниот систем се развива подобро и дури и да не достигне зрелост., има поголема содржина на минерални материи. Од оваа причина, изреката: „старата кокошка ја прави супата подобра“.
Во исто време, во храната на бавнорастечки кокошки се користат сложени гасови кои обезбедуваат помалку протеини и повеќе јаглени хидрати (обично скроб) поради зголемувањето на уделот на житарките во структурата на рецептите. Оваа ситуација доведува до мало зголемување на нивото на енергија на храната, што обично се претвора во зголемување на синтезата на ендогените масти, така што овие кокошки ќе имаат поголем слој на поткожни маснотии. Под овие услови, месото од двете категории пилешко месо (бројлери и бавно одгледување) има голем број разлики, особено во однос на бојата, кревкоста, капацитетот за апсорпција на вода, содржината на маснотии и минералите, елементи кои, во најголем дел, исто така, влијаат на вкусот на производот.
Лично, дали сметате дека „селската кокошка“ е иднината, може да ја обезбеди потребата од месо од населението или постепено ќе остане мит?
Традиционалното „селско пиле“ се одгледува за период од 6-9 месеци. Додавам дека оваа практика е можна, по правило, само во одредени сезони, имено: пролет - шрафирање, лето - раст, есен - колење со тежина од околу 1 кг (во повеќето случаи). Тоа би значело консумирање кокошки само на есен, бидејќи тогаш тие достигнуваат физиолошка зрелост и, според тоа, повеќе не можат да бидат вклучени во оваа категорија. Некој може да ја смета таквата состојба за изводлива?!
* како што реков, ако имате какви било прашања или загриженост во врска со пилешкото, чекам да напишете во коментарите. Returnе се вратам со појаснувања од Думитру Драготоиу.
Неколку важни бројки поврзани со здравата исхрана, информации што произлегуваат од студија спроведена во мај 2019 година *:
* Студија на пазарот iVOX, спроведена на голем број на 1574 година испитаници, помеѓу 8-10 мај 2019 година, за компанијата Агрикола.