СРЈ шницли совршено
ОСНОВНО | ПОДГОТОВКА.
Земи си бифтек Најмалку еден час пред подготовката од фрижидерот и оставете го ова лежерна собна температура прифати На овој начин избегнувате маснотијата да се олади нагло за време на последователното лепење - ќе дојдеме до тоа подоцна. Потоа загрејте ја рерната (горна/долна топлина) на 120 степени (Циркулирачкиот воздух не е соодветен!) пред. Еве еден Термометар во рерна да препорача. На а совршен бифтек за пржење користете голема, доколку е достапна, тава од ковано железо (добро брендиран!). За жал, има неколку алтернативи на ова - најмногу една Тава од не'рѓосувачки челик, но кои исто така прават „добро пржено“ и мора постојано да се одржува. Тави обложени се помалку горе воопшто не одговара, бидејќи облогата може да се оттргне кога ќе се закопча. Идеално, вашата тава има внатрешноста на машината за миење садови никогаш не видел одвнатре и после секој процес на печење се исплакнуваше само под ладна проточна вода, кратко се бришеше со кујнска хартија и се третираше со многу тенок филм од масло.
СРЈ.
Сега загрејте ја тавата сува и на највисоко ниво и дајте, само откако тавчето е жешко, а високо загревање, масло без вкус (на пример, масло од кикирики) во тавата. Разјаснет путер исто така е многу погоден - Маслиновото масло не. Половина лажичка маснотии е доволна! На крајот на краиштата, не сакате вашиот бифтек да „плива“ во маснотии. Сега ослободете ја маснотијата многу жешко биде - до кратко пред Точка на чад - и потоа ставете го стекот во тавата. Значи! И сега направете го тоа прво воопшто ништо! Засечете го месото на постојано постојана топлина. Не тресете ја тавата и не обидувајте се да го одделите месото (кое првично се лепи на дното на садот) од дното на садот. Само остави ја оваа. Месото излегува веднаш штом т.н. „Реакција на Мејлард“ тргна сам, ова треба да биде после 60 до 80 секунди биде случај. Внимателно свртете го месото и прелијте ја и другата страна.
Еве еден важно основно правило: Никогаш, навистина никогаш не боцкајте го месото со вилушка или остар предмет! Ниту пред ниту за време на подготовката! Користете a за да го превртите Машини за скара, еден шпатула или, како што го правиме тоа професионалци, многу лесно раката!
Потоа, дајте му го производот - на средна шина и на еден Решетки во рерна на залиха, во загреана рерна. На дното на рерната ставете сад заштитен од рерна за да фатите сокови од месо што може да избегаат. Сега можете да додадете и ароматични производи како рузмарин или мајчина душица. Само ставете ги на врвот на месото.
НАПРАВИ „ТЕСТ НА ПАЛИ“.
После околу 12 до 14 минути треба да ти биде бифтек „среден редок“ биде. „Средно“ по 15 до 18 минути. Овие времиња се груби упатства - совршената точка на готвење зависи, меѓу другото, и од дебелината на месото. Друг репер е т.н. "Тест на палецот ": Соберете ги палецот и показалецот заедно без да вршите притисок и потоа почувствувајте ги на дланката. Овде ќе се чувствувате за истиот отпор како и за еден „среден редок“-пржен бифтек. Земете го наместо показалецот Среден прст, почувствувајте забележителна разлика на дланката на вашата рака. Вашиот стек сега е „среден“. Конечно, ако ги ставите палецот, индексот, средниот и пронаоѓачот на прстени, вашиот бифтек е таму "Добро сторено". Кога ќе се достигне посакуваната точка за готвење, извадете го стекот од рерната, завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го да остане за Одморете околу 5 минути. Ова им овозможува на сокот од месо оптимално да се дистрибуира внатре.
Прво зачинете го месото по подготовката со малку груба морска сол и бибер. Во спротивно, постои ризик дека солта ќе го лиши месото од течност или дека пиперката ќе ве изгори кога ќе се залепи. Пробајте варијанта со пушена сол!
И како што вели поговорката: „Практиката прави совршена, а искуството ве прави паметен! Исто е и со совршениот бифтек. Бидете сигурни дека купувате добар квалитет кога купувате! Несомнено е дека е исто така тешко да се испече добро парче месо - но никогаш нема да донесете добро парче месо од парче со слаб квалитет.