Српски крап - кујна на Вагнер
Балканот започнува од Реннвег
му се припишува на Клеменс Венцел Лотар фон Метерних
Овој наводен цитат беше оправдан во тоа време, бидејќи многу важни личности од Балканот живееја околу Ренвег во 3-та област на Виена: филологот Вук Караџиќ Хрватскиот физичар тука ги постави основите на современиот српски јазик Ружер Бошковиќ напиша тука една од основните дела за природната филозофија и првите мажи и жени со докторат во Босна, Сафвет-бег Бажагиќ и Марија Кон, докторирале во Виена.
Ова влијание се протега од Балканот до денешниот австриски идентитет: Пола, внука на австрискиот воен и хрватски национален поет Петар Прерадовиќ го напиша текстот на тековната химна на Австрија.
„Српскиот“ крап, сепак, доаѓа не од Балканот звучи само како традиционална балканска кујна или балканска скара.
Слично на месото од зелка од Сегед е исто така солено, со лук зачинетиот крап не е увезен рецепт, туку потекнува од Австрија или од Виена. Овој рецепт го должи додавањето „српски“ на споменатата употреба на лук и пиперка.
крап
Крапот е риба за јадење со многу лоша репутација. За него се вели дека е дебел, полн со коски и поради „гоби“ има вкус на мувла и како кал.
Што тоа дебели загриженост, крапот всушност има малку поголема содржина на маснотии (околу 5%) од другите домашни храна риба, како што се седалото (3,6%), пастрмката (2,7%) или дури и штукањето со само 0,3%. Како и да е, содржината на маснотии е доволно мала за да помине како прилагодена на фигурите - маснотиите сочинуваат многу повеќе за време на подготовката.
На Рибина коска всушност има многу фини коски во форма на Y. Но, постои трик што се граничи со магија: вендузи!
Филето од крап се сече од страната на месото на растојание од 3-4 милиметри и се косат коските. Ако рибата потоа се пржи, овие фини коски се раствораат целосно и имате една без да мора да извадите ниту една коска, така да се каже филе риба без коски.
И, конечно, тоа „Гобија“. Овој вкус на мувла се појавува кога крапот јаде одредени сино-зелени алги. Поради одличните услови за размножување во кои езерцата и резервоарите за размножување се чуваат без алги, овие денови веќе не станува збор за проблем. Значи, веќе не е потребно да се „мати“ крапот со денови во када
Сега знаеме што повеќе не зборува против крапот во тавата и на плочата. Што дефинитивно ЗА ОВА зборува е дека тоа е а регионални риби акти кои зад себе имале само кратки транспортни патишта. И како Груба риба еколошки е и кога станува збор за размножување, бидејќи, за разлика од пастрмка или јаглен, за одгледување не е потребна добиточна храна направена од други риби. Малку жито како храна е доволно.
подготовка
Јас го добив мојот крап од колега од работа и рибар и затоа ми беше дозволено да го подготвам или филетам сам. Ако не ви се допаѓа тоа, можете да ги набавите филетите подготвени за готвење - идеално веќе испукани, дилерите имаат машина за тоа! - Купете од доверлив продавач на риби.
Потоа, филетите излупете ги со А. маринада направени од маслиново масло, лук и пушена пудра во прав Се шири добро и дамка во фрижидер најмалку 2 часа (или преку ноќ).
За печење на чинија 'рж или пченично брашно или брашно без глутен по желба (приближно 100 гр.) Со две лажички средно топло (или благо по вкус) Папрака во прав мешање Во тава со тешко дно, идеално една Тава од леано железо, Растопете две лажици путер на средна температура и оставете да се пени.
Преполовете ги двете филети од риба, зачинете ги со сол и бибер и завртете ги во смесата од брашно и црвен пипер. Отпуштете го вишокот брашно и веднаш со Месото од страна надолу Ставете го во пенест путер.