Станица Ерн; индустриска хигиена

Во основа, чистотата и редот мора да се обезбедат во просториите во кои се обработува храна. Следниве предуслови мора да се создадат за ова.

• Одвојување на работните области во хигиенски зони (хигиенски чисти и нечисти). Пример за ова е дека остатоците и другиот отпад не се чуваат во просториите во кои се обработува храна. Покрај тоа, поделбата на сурова и преработена храна се смета како основно правило. Сепак, можно е храна со различен степен на подготовка да се чува во ладна просторија или шкаф ако е заштитена од контаминација од затворени контејнери или со фолии.
• Регулатива за персоналните рути и протокот на материјал
• хигиенска опрема на објектот

Во однос на хигиената на работењето, покрај чистотата и редот, мора да се обезбедат и други точки.

Превенција и контрола на штетници:

Храната што е загадена со штетници или траги од нив се смета за несоодветна за човечка исхрана. Тие треба да бидат одбиени или отстранети кога ќе се добие стоката. Затоа, следните точки мора да се почитуваат како превентивна мерка:

• Вратите нека бидат затворени
• Опремнете ги прозорците со екрани за летање
• не оставајте остатоци што лежат наоколу
• Ако е можно, отстранете го надворешното пакување (истегнете филм, картон)
• Користете внатрешни контејнери ако е можно
• Обезбедете отстранување на хигиенски отпад
• во случај на наезда, мора да се започнат соодветни мерки за контрола.

„Познавачка личност“ е опишана како некој што има специјализирано познавање на оваа тема. Таа може да обезбеди докази за основна или напредна обука и релевантно искуство во оваа област.

DIN 10523 е призната помош во изборот и спроведувањето на соодветни и соодветни мерки за контрола на штетници во секторот за храна. Под контрола на штетници се подразбира целост на сите активности со кои се избегнува негативно влијание врз храната од штетници. Покрај специјалистичкото знаење за превенција и контрола на штетници, развојот на соодветниот концепт е предуслов за ова. Во случај на неизвесност во врска со утврдување на наезда, утврдување на штетник или утврдување на локација на зараза и негово ширење, Квалификувано лице консултирајте се. DIN 10523 исто така содржи детални и корисни информации за ова.

Отстранување на отпад:

Целиот отпад не смее да ја загадува храната директно или индиректно. Следниве барања мора да бидат исполнети за ова:

• Раздвојување отпад и обележување на контејнерите
• Вметнете контејнери со капаци и чувајте ги затворени
• чувајте одделно од хигиенски чистите работни области
• Хигиенско складирање до собирање (Ова значи дека отпадот се чува до собирање на таков начин што нема да предизвикаат неповолни мириси или услови за гадење. Во овој случај, можеби е потребно во случај на подолги интервали до следната колекција што Остатоците се ладат.)

Чистење и дезинфекција:

Површините што доаѓаат во контакт со храна мора да бидат хигиенски совршени. Следните точки мора да бидат земени во предвид:

• Користење на наведените ресурси ако е можно, г. Х. чија ефикасност е проверена
• Употреба и промена на соодветни алатки и прибор
• Создавање план за чистење и дезинфекција
• Означување на контејнерите кога тие се пренесуваат во неутрални контејнери
• Заштита од мешање
• Обезбедување опрема за лична заштита (на пр. Заштитни очила, маска за лице, престилка, ракавици)
• Чување на средства за чистење и средства за дезинфекција одделно од храната

Избор на соодветни средства и нивна примена

Списокот за дезинфекција на VAH (= Здружение за применета хигиена е.В.) ги содржи сите препарати заверени од Комисијата за дезинфекција. Оваа листа е основа за избор на средства за дезинфекција. Информациите може да се најдат на www.vah-online.de.

Во врска со VO (EG) 852/2004, DIN 10516 со наслов „Хигиена на храна - чистење и дезинфекција“ содржи ориентација за употреба. Целта на овој стандард е да се постигне усогласеност со совршено хигиенските услови при ракување со храна.

Со цел да се осигура дека површините што доаѓаат во контакт со храната се хигиенски совршени, мора да се користат соодветни средства за чистење и средства за дезинфекција. Во случај на сомневање, одговорните за угостителство на компанијата треба да добијат детални информации од производителот за тоа дали избраните препарати се ефикасни за соодветната намена.

Забелешка: Средствата за чистење и средства за дезинфекција што се користат во компанијата мора да се водат во список. Опис на производот и упатства за работа мора да се чуваат подготвени за секој користен агенс. Покрај тоа, задолжително е достапен тековен лист за безбедносни податоци за средства за дезинфекција.

• медиуми
• За комунално угостителство
  • Означување на алергени
  • Угостителски системи
  • Системи за издавање
  • Сè за законите
    • Хигиенски
    • Добра хигиенска пракса
      • Лична хигиена
      • Индустриска хигиена
      • Ладење, замрзнување и греење
    • Обука за хигиена
    • HACCP
    • Следење
    • Примероци за задржување
    • документација
    • Закон за германска заштита на инфекции
    • Означување
    • Извори на текст
  • Квалификација на персонал
  • Управување со интерфејсот
• Најчесто поставувани прашања
• Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор

---