Станица Ерн; контроли на температурата

Контроли на температурата

Ладен ланец

Цел: Во случај на храна што не може безбедно да се чува на собна температура, особено замрзната храна, ладниот ланец не смее да се прекинува.

Доказ за усогласеност со ладниот ланец мора да се обезбеди за храна што треба да се чува во фрижидер и замрзната храна, на пр. Б.

• при влезната стока
• на залиха
• достапно за време на изданието.

Одредувањето на температурата на складирање или температурата на околината на производите е доволно како доказ за усогласеност со ладниот ланец.

Одговорното лице исто така може да ја одреди фреквенцијата на контролите на температурата. Во упатствата за добра хигиена на храната и процедурална пракса, се препорачува само-проверки да се вршат по случаен избор, што значи дека не се потребни 100% проверки. За контролите на температурата во ладилникот, дневната контрола се покажа како ефикасна за да може навремено да се реагира на отстапувања. Во спротивно, исто така, може да биде загрозена усогласеноста со најдобриот датум (ББД).

Процес на греење

За постапката HACCP, CCP (= контролна точка) мора да се следи со соодветни мерки. Пример е процесот на греење, што микробите се такви. Б. Патогени микроорганизми, „управувачи“. За ова, се следи процесот на греење, т.е. Х. Проверено „случајно“ со уред за мерење на температурата на јадрото. Соодветните методи на третман и подготовка вклучуваат основни температури од +70 ° C за 10 минути или +80 ° C за 3 минути, како и температури на одржување од најмалку +65 ° C и време на одржување од максимум 3 часа за топло или 2 часа за јадења што содржат јајца . Од сетилни причини, времето на затоплување за варен зеленчук и компири во тава, исто така, не треба да надминува 2 часа.

Температурите за храна може да се земат од упатствата и DIN 10508: 2008-10 (Г) „Хигиена на храната - температури за храна“.

Следните списоци за проверка може да се преземат тука како предлог или предлог:

• Потврда за стоки
• Складирање
• Процес на греење
• Контрола на маснотии за пржење
• Порција храна
• Обука за хигиена

Дизајнот на списоците за проверка е оставен на одговорното лице.

Совет:
Внесување на нумерички вредности, како на пр Б. прочитајте ги температурите, има повредна изјава поврзана со содржината од едноставниот „крлеж“.

• медиуми
• За комунално угостителство
  • Означување на алергени
  • Угостителски системи
  • Системи за издавање
  • Сè за законите
    • Хигиенски
    • Добра хигиенска пракса
    • Обука за хигиена
    • HACCP
    • Следење
    • Примероци за задржување
    • документација
      • Контроли на температурата
      • Документи
      • Шаблони за примерок
    • Закон за германска заштита на инфекции
    • Означување
    • Извори на текст
  • Квалификација на персонал
  • Управување со интерфејсот
• Најчесто поставувани прашања
• Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор

---