Стар зеленчук со мозок Онец
Како нашите предци ја преживеаја зимската студена сезона без полиците полни со агруми богати со витамини? Тие мораа да користат локална храна. Зелката, која исто така беше достапна во Германија во зима, главно се јадеше.
Ова е причината зошто овој зеленчук одамна има слика на „храна на сиромашните луѓе“. Зелката е сеуште ефтина и денес, но сега ја претвори и во убави кујни. Најчестиот вид зелка во Германија е белата зелка.
Овој типичен зимски зеленчук има долга традиција. Лисјата од зелка веќе ги јаделе Грците и Римјаните. Белата зелка се користеше и како лек и однадвор и одвнатре. Лисјата може да вклучуваат се ставаат на кожата како облоги и делуваат благотворно на болки во мускулите или зглобовите. Внатрешно, на пример, сок се користел за варење.
Подготвена како кисела зелка, белата зелка отиде на големо патување кога во 18 век беше откриено дека содржи големи количини на витамин Ц. Ова може да се спротивстави на скорбутот, болест што се јавува кога има недостаток на витамин Ц. Свежо овошје и зеленчук, традиционални извори на витамин Ц, расипани на долгите патувања. Кисела зелка имаше подолг рок на траење и беше лесен за транспорт со помош на буриња. Здравата билка спаси морнари од забна насмевка или дури и од смрт.
За среќа, овие денови веќе не мора да се плашиме од такви последици, бидејќи во Германија веќе нема таков екстремен недостаток на витамин Ц. Но, сепак, пожелно е да се консумираат доволни количини на овој витамин за зајакнување на имунитетот. Можете да покриете скоро половина од дневните потреби за витамин Ц со само 100 грама бела зелка. Витамини Е и К се содржани и во поголеми количини. Треба да се споменат минералите калиум, калциум и магнезиум. Големата количина на растителни влакна во белата зелка исто така го одржува варењето. Зеленчукот е особено популарен во кујните кои се свесни за фигури, бидејќи се многу ниски во енергијата со 25 килокалории на 100 грама.
Превентивно против карцином
Таканаречените глукозинолати се одговорни за типичниот вкус на зелката. Ова се секундарни растителни супстанции кои можат да спречат инфекции и да играат важна улога во заштитата на клетките. Се верува дека тие можат да помогнат во спречување на рак.
Посебна карактеристика на киселата зелка е тоа што е единствената храна од растително потекло што содржи витамин Б 12, што го прави идеален за вегетаријанска исхрана. Покрај тоа, бактериите на млечна киселина кавратуваат во киселата зелка. Не мора да се плашите од овој вид бактерии, тие им припаѓаат на „добрите момци“. Тие можат да ја обноват цревната флора, да го промовираат варењето и да го зајакнат имунитетот. Но, тие се содржани само во свежа кисела зелка, бидејќи се убиваат при пастеризација за производство на конзерва.
Подготовка под притисок
Кисела зелка најчесто се прави индустриски. Белата зелка се сече на мали ленти и се пасира. Потоа се додава сол. Бактериите на млечна киселина веќе се прилепуваат на листовите од зелка или влегуваат во смесата од амбиентниот воздух. Овие бактерии предизвикуваат биохемиски процес. Потоа, тие ја започнуваат својата работа под исклучување на воздухот и притисокот. Тие ја претвораат фруктозата во бела зелка во млечна киселина. Штетни микроби не го преживеат овој процес на биолошко закиселување. Билката ферментира помеѓу четири и шест недели пред да биде подготвена за јадење.
Трикови за готвење
Некои луѓе бегаат од подготовка на бела зелка затоа што може да биде надуена. Можете да се спротивставите на ова со додавање ким, семе од анасон или анасон во зелката. За некои, зеленчукот полесно се вари кога се готви отколку суров. Друг трик е почесто да го кревате капакот кога готвите. Ова овозможува да избегаат интензивно мирисачките масла од синап, правејќи ја белата зелка помалку надуена. Грутка оцет во водата за готвење може да го намали мирисот на зелка. Садовите од зелка исто така може да се загреат, што обично ги прави да имаат уште подобар вкус. Ако не е потрошена целата зелка, може да се чува во фрижидер добри две недели.
Сега се вртат главите
Затоа, не бидете (зелка) без глава во кујната и оставете ги главите да ви се тркалаат! Ако зеленчукот е „едноставно“ премногу досаден за вас како гарнир, можете да најдете неколку предлози овде. Бидејќи зеленчукот може да се подготви на многу начини во кујната. Сè е можно: сурово, варено или кисело. Покрај тоа, зелката е достапна и во различни бои (бела зелка, црвена зелка, кеale) и различни форми (зашилена зелка, карфиол, бриселски зелки и др.). Па нема да биде тешко да се најде вашиот омилен.
Сузана Герхард е докторат по екотрофологија. Таа присуствуваше на гимназијата Ели-Хеус во Вајден (Абитур 1988 година) и сега живее со нејзиниот сопруг и двете деца во близина на Хамбург. Таму води курсеви за готвење и губење на тежината за деца и возрасни и редовно пишува статии за исхрана и здравје.