Стари сорти јаболка, стари сорти домати Враќање со добар вкус - OКО-ТЕСТ

Автор: Уредник | Категорија: Храна и пијалоци | 13.06.2020

Во супермаркетите има само неколку видови јаболка и уште помалку различни видови домати и компири. Но, природата има да понуди многу повеќе. Посветени земјоделци и хоби градинари повторно одгледуваат заборавен зеленчук и овошје, на пример стари сорти домати и стари сорти јаболка - за зачувување на сортата, но пред се заради нивниот одличен вкус.

Екарт Брантт е земјоделец како што стои во книгата: целосна брада, добро градена, палава насмевка и секогаш облечен во комбинезони. Она што тој го прави, од друга страна, го нема во ниту еден учебник - или само во оние што самиот ги напишал. Брантт е земјоделец на јаболка и раса стари сорти јаболка во земјата Алтес во близина на Хамбург.

Стари сорти јаболка: одбиени од трговијата

Можете да купите многу стари сорти јаболка од Екарт Брант. Или како свежо овошје или како младо дрво. Постојат сорти јаболка со убави звуци на имиња како Вонстер Принц, Холштајнер Зитронанафел или палачинки Алтлендер. Приватниот советник др. Tiel, Gute Graue и Graf Moltke, од друга страна, се едни од сортите на круша кои беа на овошната листа на Брантт минатата година.

Зошто оваа страст за старите сорти? Брантт ја нарекува една од предностите што многумина се помалку чувствителни од она што поминува низ исходот на скенерот во супермаркетот. Тој исто така сака да го зачува биодиверзитетот во регионот. Тоа е исто толку културно богатство како црквите и спомениците.

Кои се всушност старите сорти?

Старите сорти се овошје и зеленчук кои се одгледуваа пред многу години, но оттогаш исчезнаа од пазарот затоа што не ги исполнуваа барањата на трговијата. Тие паднаа низ пукнатините затоа што беа или премногу големи или премногу мали, немаа доволно вкус на „крцкаво“ или може да се соберат само кога се целосно зрели и затоа не беа погодни за подолго превозување со камиони. Накратко: сè што не личеше на сликовница исчезна.

Стефани Боже откри дека денес во суштина постојат три вида јаболка во оваа земја. Во својата докторска теза објавена пред неколку години, „Патот до стандардното јаболко и начините на враќање на различноста“, таа ги именува плодовите што може да се најдат пред се во германските супермаркети: Златен вкусен (во некои региони исто така наречен Гелбер Костлихер), Кокс портокал и Боскоп. Овие три сорти се лесни за транспорт, може да се чуваат долго време и во голема мерка се со иста големина.

Поранешната сорта паѓаше покрај патот кога сортираше несоодветни плодови, исто така познато како „расчистување“ во технички жаргон. На крајот на краиштата, помологот Фридрих obејкоб Докнал, кој живеел од 1820 до 1904 година, сè уште броел 1.263 сорти јаболко, 1.040 круши и 12 дуња во своето време. Благодарение на посветените земјоделци како земјоделецот јаболка Екарт Брантт, следната генерација исто така повторно открива дека има повеќе вкусни сорти на јаболка од Голден Делишес или Баба Смит.

Стари сорти компири: фасцинацијата на клубенот од компири

Карстен Еленберг, пак, му се посвети на компирот. Околу 100 различни видови компири растат на неговото поле. Фасциниран е од различните сорти, различните форми и бои и секако различните вкусови. Тие се движат од зачинета до кремаста до путер. Овој вкус потпури тешко може да го најдете меѓу новите сорти што може да се купат во секој супермаркет.

Во продавницата за компири во Еленберг можете да ги купите старите сорти (преку Интернет) и да ги испробате дома во мир. Постојат клубени со розова кожа и розово месо, длабоко виолетови компири и оние што се попрскани однадвор како крава. Со околу четири евра килограм, тие не се баш ефтини. Но, вреди да се обиде. Блуе Анели, како и Роте Емали, е визуелен и кулинарен белег. Едниот сјае виолетова на плочата, другиот розов. Дали навистина овие треба да бидат компири? Тестот за вкус тогаш го донесува искуството аха: Тие се навистина компири, иако многу посебни. Тие имаат најдобар вкус со само малку сол и малку путер. Имаат малку зачинет вкус и се распаѓаат во устата кога ги јадете. Многу познавачи размислуваат слично: Бамбергер Хорнхен и секако Линда, за кои Еленберг работеше да ги зачува со години, веќе долго време се воспоставуваат во менијата на добри ресторани.

Дали напорите на Екарт Брант и Карстен Еленберг се крунисани со успех или залудно? Светската организација за храна (ФАО) проценува дека околу 75 проценти од земјоделската разновидност е неповратно изгубена во изминатите 100 години. Не се засегнати само овошјето и зеленчукот, туку и видовите жито.

Стари сорти домати: домати со профил

Ерих Стековиќ би сакал да се спротивстави на намалената разновидност на домати. Тој одгледува домати или домати, како што се нарекуваат црвените плодови во Австрија. Но, што значи тука црвената боја: Околу 3.000 сорти што тој ги одгледува, чии мали растенија можете да ги купите од него или чии семиња има тенденција да ги чува, не се само црвени. Тие исто така сјаат жолто, црно, кафеаво, виолетово или зелено, тие се пругасти, пиебалд или дамкави. Тие имаат толку убави имиња како бела праска, патнички домат и Владивосток. И не изгледаат сите како нормални домати, туку повеќе како мали круши, пиперки, чешниња лук или срца. Тие се мали како цреши или скоро големи како ананас. И во зависност од сортата, тие имаат вкус на слатко и овошно овошје, малку како киви, па дури и ореви.

Дури и неговиот татко одгледувал зеленчук и разни зеленило, вели Стековиќ, кој некогаш студирал теологија, но потоа претпочитал да одгледува зеленчук. Бидејќи имал мирис на црвен пипер во носот и сакал повторно да ја открие аромата на своето детство, Ерих Стековиќ започнал да одгледува стари видови овошје и зеленчук. Денес тој е првенствено заинтересиран за домати: со повеќе од 300 дена сонце годишно, Фрауенкирхен на австрискиот Нојсидлерсе, каде што живее Стековиќ, е идеална област за одгледување домати.

Список на антички сорти: Ковчег на вкус

Со цел да се задржат старите сорти на овошје и зеленчук, раси на животни и исто така регионални специјалитети во свеста, организацијата Слоу Фуд е.В го лансираше Ковчегот на вкусот. Аналогно на библискиот спасувачки брод, сите претставници на растенија и животни го наоѓаат своето место во овој ковчег, „кој не може да преживее на пазарот во сегашните економски услови“: раси на животни од фарма и растителни видови кои се загрозени од истребување, како што се говедата риба, шарената свиња Бентхајмер и овчарската Рона, па дури и Репа од Teltower, зелена зелена боја Maywirsing или Filder.

Но, и храната што некогаш беше многу распространета на регионално ниво, како што е плескавицата со плескавици, киселото млеко од Нихејмер или срдечниот Остхајмер Леберкос, се меѓу зголемениот број патници на Архе. Услов за вклучување е квалитетот на вкусот да биде од прва класа, производот има долга историја и карактер што создава идентитет за соодветниот регион и дека се произведува само повремено.

Денес Архе има над 70 патници само во Германија и има доста претенденти кои сè уште сакаат да бидат на бродот. Бидејќи тие се кулинарски предност, првичните активности за собирање и документирање резултираа во регионални проекти што доведоа до тоа Архепасагиерот повторно да биде достапен на продажба на некои места.

Преглед: Стари сорти јаболка со одличен вкус

Нос од овци од Берлин: Сочното јаболко со цврсто месо може да се јаде сурово и може да се користи на многу начини во кујната. Иако е зрело во средината на октомври, тој има најдобар вкус од декември до март. Терминот Берлинер Шлотрафефел исто така се користи синонимно за јаболкото, кое е распространето во северна Германија.
Притисни: Тој е мал, сладок и кисел и има мали побарувања за почвата. Drüwken е погоден како трпезно јаболко, во кујната и за сокови. Јаболкото, кое е познато и како мало машко јаболко или грозје, е зрело во септември. Најдобро се ужива помеѓу октомври и декември.
Двојна диња: Ова јаболко е многу големо, црвено во пруги и интензивно мириса на овошје. Зрело е во септември и може да се јаде веднаш.
Приватен советник во Олденбург: Црвеникаво-жолтото овошје е многу богато со витамин Ц. Се бере во октомври, а потоа може да се ужива директно во декември.

Преглед: Стари сорти компири со многу вкус

Vitelotte noire: Школката и месото се длабоко виолетови и малку мермерирани во бело. Vitelotte noire е цврст, но малку кремаст. Аромата е деликатна, поради што е позната и како компир од тартуфи. Тенката лушпа е лесна за јадење. Синиот компир е одличен за шарени компири салати и како јакна компир со сос од винегрет. Сината боја доаѓа од фитохемикалиите антоцијанин, кој очигледно го намалува ризикот од рак и го зајакнува видот.
Кроасан од Бамберг: Веројатно е најпозната стара сорта и сега може да се најде на многу фарми. Клубенот е тенок и долг и малку закривен. Кожата е жолто-розова, месото жолто. Восочниот компир има свежа, зачинета арома.
Ла стаорец: Обликот навистина потсетува на стаорец: тој е тенок, издолжен и со средна големина. Восочната сорта со кафеава кожа и светло жолто месо, која главно се одгледува во Франција, има зачинет вкус и залак. Тоа е добра придружба на аспарагус.

Преглед: Стари сорти домати со многу вкус

Зелена зебра: Зелените ленти му го даваат своето име. Кога е зрела, бојата се менува во жолто-зелена. Пулпата има многу зачинет вкус и многу ароматично и доматно.
Црн руски домат: Плодовите со рамен круг се истакнуваат поради нивната необична, кафеаво-црна боја. Колку повеќе сонце стануваат, толку потемнуваат. Плодовите се многу сочни и ароматични. Кога е зрела, тенка кожа лесно пука.
Берн роза: Една од најдобрите гурмански сорти со розово месо. Вкусот е интензивно доматен и избалансиран овошен.
Ананас домат: Тој е еден од најголемите домати и тежи до еден килограм, а повеќе под поволни околности. Месото содржи многу малку семиња. Неговата многу овошна арома може да се вкуси најинтензивно сурова.
Бурер Кил: Разновидноста се нарекува и доматен запчаник бидејќи исечено парче изгледа како опрема. Плодовите се од средна до многу густа и силно ребрести, цврсти и не многу сочни, што ги прави идеални за готвење.
Во форма на жолта круша: Светло жолти плодови во форма на мали круши. Тенката кожа го прави особено фин како закуска домат, но несоодветна за трговија бидејќи плодовите лесно пукаат. Доматот е познат и под англиското име Yellowолт Pearshaped.

Ова го советува ÖKO-TEST: Јаболка за страдалници од алергија

Многу болни од алергија не можат да толерираат јаболка. Но, некои сорти не предизвикуваат никакви или помалку проблеми. Групата BUND во Лемго објави дека страдаат од алергија кои сорти ги толерираат, а кои не можат. Резултат: Старите сорти честопати беа лесно сварливи, на пример, Вајзер Кларапфел, Алкмени, Голдпармане, Гравенштајнер и Ротер Боскоп.

Научниците од Берлинскиот карит исто така ја проверија толеранцијата на јаболката и во нивната мала студија покажаа дванаесет сорти како Алкмени, Берлепш и Финкенвердер Хербстпринц, како потолерантни за страдалниците од алергија. ÖКО-ТЕСТ ја сумираше студијата на Берлинскиот харит за вас.

Но, секогаш: обидот е подобро од студирањето, нема гаранција. Сортите се достапни на неделни и органски пазари или директно од земјоделци од јаболка.