Starвездени готвачи на диета во криза - ДОБРО
Тешки времиња за фино јадење. Гурманите штедат. Но, во сцената во ресторанот во Минхен има солидни фигури и новодојденци
Тоа беше почеток со сликовници за ресторанот „Ам Марстал“ на Максимилијанстрас. По една година постоење, првата Мишелин Michelinвезда, прогласена за „Ресторан на годината“ од страна на трговското списание „Der Feinschmecker“, четири прибор за јадење во Арал Шлемераталас, две шешири за готвачи и класификација како еден од 20-те најдобри ресторани во гурманскиот водич во Варта. Шест години подоцна, во мај 2003 година, управниот директор и директор на ресторан, Мануел Лехнер, останува со празни раце. „Светот се руши за мене“, вели 30-годишникот. „Сабота, 26 јули е нашиот последен ден на работа. Крај, крај, крај, крај. Минхен има посиромашен луксузен ресторан: „Како што изгледа сега“, вели Лехнер, „нема да има воопшто гастрономија на Марстал“.
Во 1996 година, наследничката на кафето Бербел Jacејкобс го отвори гурманскиот храм во Максимилијанстрас 16. Со високи стандарди, таа го разви ресторанот во вториот ресторан со две везди во градот, поврзан со „Тантрис“ на Фриц Ајхбауер. "Г-ѓа Jacејкобс се обидуваше да го задржи ресторанот во изминатите неколку години. Но, таа се качи по скалите месец по месец. Сега веќе не сака", вели Лехнер.
"Не се добри времиња за ресторани со рангирање на starвезди, дури ни во Минхен. Гостите стануваат сè помалку, а малкумина се скудни", рече гастрокритичарот Бетина Барц во неодамна објавениот "Гео Специјален Минхен". „Дури и луѓето кои имаат пари повеќе не ги трошат“, потврдува Мануел Лехнер: „Кризата ни донесе забележителен пад на продажбата“. Во моментов има многу поплаки, вели Клаудија Ејлерс, главна уредничка на списанието „ДеликатЕсен“. „Сигурен сум дека навистина скапите ресторани ќе ги почувствуваат ефектите од економската состојба.
Во секој случај, Мануел Лехнер не е сам. Во „Ленбах“ мораше да ги „затемнете светлата за да не ги гледате празните места“, се сеќава панк-готвачот Стефан Маркард од своето време во постмодерниот стилски убав ресторан на Отостража, наменет за 2.500 гости. Маркард ја прославуваше својата млада, дива кујна таму до пролетта - и беше сведок на еуфоријата и падот на Новата економија одблизу во сенката на блиската берза. Додека Маркард, кого Гол Милау го почести како „најиновативен готвач“ во 2000 година, работи на својата нова (телевизиска) кариера, егзодусот на starвездени готвачи започна во Минхен. Кристијан Јиргенс, поранешниот шеф на „Марстал“ и неговиот наследник Бернхард Дирс сега готват во Вернберг, Горниот Пфалц и во Штутгарт, соодветно. Не остана ниту еден ресторан со три starвездички во Минхен. Градот има само седум starsвезди, од кои две сè уште припаѓаат на „Тантрис“.
Бидејќи има и критичари на starвездениот систем. Еден од нив е Мануел Лехнер, чиј „Марстал“ изгуби една од двете starsвезди по заминувањето на готвачот Бернхард Дирс. "Кога ќе изгубите aвезда, луѓето секогаш велат дека е полошо. Дури и ако не е воопшто полошо". Наследникот на Дирс, Мартин Клајн, е само млад на 26 години: „Беше предвидливо дека ќе бидеме намалени, бидејќи тестерите велат: Тој треба прво да се тврди себеси“.
Како 37-годишниот готвач Матијас Далингер од Фрајбург, кој штотуку ја врати својата starвезда затоа што беше преголем напор да создаде список со вина со повеќе од 250 артикли, се поголем број ресторани во Минхен, исто така, одгледуваат свои лични Стил од кој таа не сака да биде одземена. Ниту за aвезда. „Нешто се случува таму“, вели Клаудија Ејлерс. „The, Landersdorfer & Innerhofer“ во градот, „Сен Лоран“ во Богенхаузен, „Зауберберг“ во Нојхаузен и „Брохинг“ - тоа се ресторани кои не спаѓаат во категоријата луксуз, но каде што може да се јаде навистина добро. " Минхен сјае. Во секој случај.