Ставете зеленчук кисел во завиткани очила - така функционира

Ако оставите сецкан зеленчук со сол под одредени услови, ферментацијата на млечна киселина започнува сама по себе - вака се создаваат здрави деликатеси како кисела зелка, краставици краставички или корејски специјалитет кимчи на природен начин. Со рецепт за кимчи

кисел

За време на ферментацијата на млечна киселина, бактериите на млечна киселина, кои природно се наоѓаат на зеленчук и во воздухот, ги претвораат јаглехидратите (од зеленчукот) во млечна киселина со исклучок на кислород. Ова не само што ги прави непожелните микроорганизми безопасни, туку исто така им помага на зеленчукот да трае подолго, да биде пријатно кисел и истовремено мек. Експертите препорачуваат користење на органски зеленчук за мариноване на млечна киселина. Причината: Конвенционално одгледуваниот зеленчук може да биде контаминиран со пестициди, што може да го наруши формирањето на млечна киселина.

Ставете го зеленчукот во млечна киселина во изолирани чаши

    Истурете го зеленчукот во подготвените чаши. Исечете цврст зеленчук како што се зелка, моркови, цвекло или целер во ленти или решетки и притиснете заедно со удирање додека не излезе течност. Доколку е потребно, надополнете со солена вода додека зеленчукот не се покрие целосно.

Нежен зеленчук како грав, пиперки, кромид, печурки или краставици не се пасира, туку се сече само на парчиња со големина на залак, слоевит во чашата, лесно притиснат и покриен со солена вода.

Додавањето малку сурутка или друг стартер што содржи млечна киселина (на пример, сок од кисела зелка или матеница) ја олеснува ферментацијата, но не мора да биде. Наполнете ги чашите само до 4-5 см под работ, така што гасот има простор да се шири за време на процесот на ферментација. Пресметувате 10-15 g сол на литар вода или 1-1,5% од тежината на зеленчукот во сол. Зеленчукот и солта можат да бидат покриени со лист грав, зелка или грозје. Цврсто затворете ги теглите со капакот.

  • Теглите нека стојат на собна температура (20-25 ° C). По 5-8 дена, везикулите се зголемуваат: Почнува да се формира млечна киселина. Сега ставете ги теглите во ладна, темна просторија од 15 ° C (алтернативно во кутија или нетранспарентно ќесе) околу 2 недели. Температурата може да биде и пониска, но тогаш времето на ферментација е подолго за 1-2 недели. После оваа фаза, чувајте ги теглите на темно место на 0-10 ° C уште 3 недели. Процесот на ферментација треба да заврши по вкупно 6 - 8 недели - тогаш нема повеќе меурчиња и зеленчукот има пријатен кисел вкус.

    • Домашен рецепт за кимчи

    Кимчи е, така да се каже, азиска варијанта на кисела зелка, само многу потопла. Зелката се става кисела со чили и некој друг зеленчук. Ферментацијата на млечна киселина го прави кимчи издржлив. Специјалитетот за топла зелка е особено популарен во Кореја. Се јаде како придружба на ориз, на леб или како ужинка помеѓу нив и се користи и како состојка во други јадења.

    состојки

    • 1 кг кинеска зелка
    • 500 мл вода
    • 5 лажици сол
    • 250 гр ротквица
    • 3 кромид
    • 2 моркови
    • 0,5 лажиче лута пиперка од роза
    • 4-5 лажици слатка папрака во прав
    • 1,5 лажици соја сос
    • 25 гр ѓумбир
    • 1-2 свежи чешниња лук