STEC / E. coli во брашно

Објавен извештајот за исхрана BMEL 2020

брашно

Резултати од следењето на зоонозата 2019 година

Објавена е ажурирана верзија

Настани

STEC/E. coli во брашно

BfR гледа можни здравствени ризици во суровото тесто

Федералната канцеларија за проценка на ризик (BfR) направи проценка на потенцијалот на опасност од STEC во брашно:

  • STEC може да се открие во 10 - 30% од примероците на брашно (податоци од официјален мониторинг).
  • Во САД и Канада, воспоставена е директна врска помеѓу STEC во појава на брашно и болести; За Германија, во моментов нема директни докази, но БфР смета дека овој пат на инфекција е можен/веројатен.
  • Особено, потрошувачката на сурово тесто за колачиња („тренд храна“) е можен извор на инфекција
  • Во Германија, пастеризирано брашно обично се користи за сурово тесто за бисквити, но BfR посочува дека (сувото) пастеризирање на брашното бара различни параметри на процесот отколку вообичаените процеси на влажна пастеризација. БфР нема доволно податоци за проценка на ефективноста на технологиите што се користат во моментов.
  • Примарната контаминација на житото веројатно веќе се одвива на терен (влез на STEC на пр. Од диви преживари, органско оплодување или наводнување). Во мелниците се чини дека процесите на пренесување од серија во серија играат важна улога.

Во својата проценка, БфР препорачува Производители на брашно, мешавини за печење и готови тесто следното Мерки за ублажување на ризикот:

  • "Редовно проверување на ефективноста на чистењето и, доколку е потребно, плановите за дезинфекција со соодветни програми за само-мониторинг, кои вклучуваат испитување на примероците за појава на STEC. Во случај кога STEC е откриен во програмата за само-мониторинг, мора да биде достапен план за акција.
  • Топлинска обработка на готови тесто за малопродажба или производство од термички обработено брашно (за искористените чекори за термичка обработка, треба да се спроведе доказ за ефикасност, што вклучува безбедно убивање на STEC).
  • Готовите тесто не смеат да содржат никакви патогени микроби.
  • Избегнувајте прашина од брашно ако е можно и извадете ги темелно.
  • Нема последователно бришење прашина од печива со брашно “.

За потрошувач се препорачуваат следниве мерки:

  • „Секогаш чувајте и преработувајте брашно, мешавини за печење и сурово тесто одделно од друга храна.
  • Обработете го готовото тесто што е можно побрзо или чувајте го во фрижидер.
  • Консумирајте тесто и печива само откако ќе се загреат целосно.
  • Темелно исчистете ги кујнските прибор и површините по контакт со брашно, мешавини за печење или сурово тесто.
  • Темелно измијте ги и исушете ги рацете по преработката на брашно, мешавини за печење или сурово тесто “.