Стекр; be слави кам-бек во модерната К; че
Ажурирано: 20.02.2020, 09:58 часот
Убаво и шарено: репката беше забранета во кујната по двете светски војни, сега повторно е ископана од снаодливи готвачи.
Фотографија: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto
Тоа беше важна храна за итни случаи во двете светски војни. Сега сликата на репка се расчистува и се внесува во модерната кујна.
Одредена репутација се придржува до некои видови храна исто толку упорно како печењето маснотии на аспираторот. И додека кавијарот како деликатес или семето чиа како супер храна може да го извлече прилично добро, тоа изгледа лошо за другите кандидати, како рутабагата. Само полека излегува од својата стара улога и се лизга во нова, прилично современа: еколошки супер клубенот.
Репката има бум во зима
Зимскиот зеленчук ја должи својата промена на имиџот на повторно откривање на регионалната храна. Во минатото, репката главно се наоѓаше на менито на Северните и Источните Германци, се нарекуваше и брука, рунк, колера или според нивното потекло шведска репка. Jamем од репка, супа од репка рерна или чорба од репка се класици во книгата за рецепти на баба. Но, не ги сакаа сите. „Чорбата на баба никогаш не ми ги трогна чорапите“, се присетува Тине Грасман, шеф на блогот за храна pottlecker.de.
Може да се јаде како замена за компир
„Репка и јас тргнавме по одделни патишта неколку години пред повторно да ја пронајдам. Ретко кој друг зеленчук може да се преработи на толку различни начини “, вели 36-годишната девојка. На Репка Може да се готви, преработува како пире, замена за компири и зеленчук во рерна. Но, Тине Грасман покажува дека може да биде и исклучително модерно на нејзиниот блог, каде што ситно ја изрендала репката со напишани, зеле од цвекло и лешници и ја преполнила со хумус од спанаќ.
На пазарите главно ќе најдете жолто-телесни клубени, сорти како што се Вилхелмсбургер или жолта од Хофман. „Тие имаат малку сладок вкус, како мешавина од колераби и морков. Навистина вкусно “, вели Тајн Грасман. Репката и онака го погодува вкусот на еколошки свесните потрошувачи, бидејќи нивни Биланс на СО2 е добро - под услов да се купува во сезона, од септември до март. Исто така, содржи многу витамин Ц, има малку калории и го смирува стомакот - вредна храна.
Озлогласена како храна за итни случаи
Тоа беше особено вредно во Првата светска војна. Зимата 1916/1917 помина како Зима од репка во приказната. „Супа од репка наутро, котлети од репка напладне, колачи со репка навечер“ е често цитираната жалба на семеен татко од ова време. Дури и тогаш, маркетинг стратезите се обидоа да и дадат подобра слика на репка под наслов „Источен пруски ананас“, и покрај сè, таа се одгледуваше како храна за свињи досега. После војната никој повеќе не ги сакаше. Додека не дојде Втората светска војна - а со тоа и тешкотиите. И старите книги со рецепти.
Не е ни чудо што генерациите ја избегнаа репката. Порано се залагаше за монотонија на плочата, денес носи разновидност. Времињата се менуваат, а исто така и сликите.
Кујнски совети:
Референци: Репката е зимски зеленчук; нивните клубени можат да бидат со зеленикава, жолтеникава или виолетова боја. Слаткиот, Питу вкус потсетува на Колбраби. Колку е помало овошјето, толку пофини е неговиот вкус.
Подготовка: Излупете го зеленчукот великодушно и отстранете ги сите дрвени дамки што можат да бидат присутни. Потоа можете да го исечете на парчиња, да коцкате или да ги исецкате на коцки.
Обработка: Репката може да се подготви на сличен начин како и компирот. Може да се користи како гарнир и да се готви во супа или солена вода, но има и добар вкус како пире или рендан суров во салата.
Зачини: Сол, бибер и морско оревче одлично одат со репката. Сок од јаболко или мандарина ја подвлекува слатката нота на зеленчукот. Куркумата, кари и сусам исто така одат добро заедно.
За Рајбекучен Ситно изрендајте 500 гр цвекло, измешајте со сецкан кромид, 1 лажица брашно и 1 јајце и пржете на масло во делови.
За вегетаријанска шницела Репите исечете ги на парчиња, претходно згответе ги, премачкајте ги со лебници и пржете ги додека не станат крцкави.