Степен на екстракција - прекумерна екстракција на поддекстракција

(02-04-2014, 13:36) tlucian напиша: Може да станува збор за суб-екстракција ако добијам 30 ml за 25 секунди?

екстракција

Не следев. оваа подтема со под-извадок, но јас не сум единствениот што започна да го чита само горенаведеното; и почнувајќи од ова:

тој волумен извлечен на време, доведува до просечен проток приближно точен: 1,2 ml/сек. и можно е правилно да се извлече, но беше потребно да се даде тежината на употребеното мелење: од 7g, 16g, 22g.?
и подобро, спомна аспект на екстракција (држач за филтер без дно), но особено, (субјективно ценење) на вкусот;

би било добро да се искористи - барем некои - во интрафорум комуникација, за да се опише истрел, таа стапка на екстракција, односно процентот на односот помеѓу тежината на сувото кафе и тежината на течноста извлечена во чашата;
не треба да звучи премногу комплицирано: снимката е опишана со единствена главна големина, а не со 3 (од x gr кафе, добив y ml, во z сек.);
за некои, ова е работен тек: скалата на плехот за еспресо, донесена на нула со чашата на неа; тогаш се започнува со извлекување, следејќи го држачот за филтрирање без дно, непосредно пред, па дури и почетокот на „русокосањето“, кога екстракцијата ќе се запре; тежината на течноста мора да се доведе (од мелење, за одредена доза) до посакуваната стапка на екстракција:
ограничено (60-140%),
нормално (40-60%),
долг (27-40%),
крем кафе, филтер итн.
Јас, на пример, претпочитам стапка од прибл. 50%, односно од 16,5 гр мелено кафе, добиено приближно. 26-27 сек., Прибл. 33g течност; се разбира, јас мерам на секој удар само држачот на филтерот без и со кафе, само ретко и чаша; и она што го барам не е толку стапката на екстракција, колку да не ја достигнам областа „русокоса“; стапката на екстракција треба да се покаже како посакувана во нормална постапка;

стапката на екстракција се мери приближно (не е вклучена вода со растворени цврсти материи, останува во бунарот) и не го исцрпува описот, но го прави подобар и покорисен во комуникацијата, отколку волуметрискиот метод;

конечно, да го издолжиме и да се вратиме на под-екстракција:
технички, феноменот може да се измери без сомнение, но потребно е. рефрактометар за кафе;
кафето има прибл. 30% растворливи материи, од кои, при нормална екстракција на еспресо, поминуваат 18-20%, сметани како референтни; дека ТДС (вкупно растворени цврсти материи), што под 18% карактеризира недоволно вадено кафе и над 22% преекстрактирано; (TDS може да се мери и со мерење/калцинирање/мерење

да специфицираме, дека во извлекување еспресо може да имаме истовремено и над и под-екстракција (!);

суб-екстракција може да се должи на премала доза или грубо мелење, но во огромното мнозинство на случаи, ММО, започнувајќи со машини со минимум перформанси, под-екстракција се должи на неправилен „кревет“ кафе во држачот на филтерот, што резултира од:
- слаба дистрибуција: нееднаква дебелина на штитник, пукнатини од сите видови, мала или изгубена адхезија на wallsидовите на држачите на филтерот (честа причина - кај држачот на филтерот без дно можете да видите како кафето првично се појавува како круг на долниот раб на ситото и не покрива рамномерно целата површина на сито);
- лоша мелница: мелницата е далеку од бимодална дистрибуција и однесувањето на "креветот" кафе (веќе навлажнето) за време на удар со вода при номинален притисок, е хаотично, генерира брзи канали за дренажа, а дел од мелењето ќе остане со премногу ниска стапка на растворање на растворливиот дел;