Стевиа, мед, шеќер, аспартам Кој засладувач е најдобар ДЕР Шпигел
Бел гранулиран шеќер: Сликата за шеќер во домаќинството е особено лоша
Фото: Јенс Волф/алијанса на слики/ДПА
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Господине Фајфер, медот е поздрав од шеќерот?
Андреас Фајфер: Не, од метаболичка гледна точка, тие двајца не се толку различни едни од други.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кои се предностите на медот?
Фајфер: Само вкус (се смее).
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: И здравје? Луѓето постојано велат дека треба да помогне во воспалението, да го зајакне имунитетот и да ја ублажи кашлицата. Дали има нешто во тоа?
Фајфер: Постојат видови на мед за кои се покажа дека имаат одредени ефекти, на пример, мед од манука. Исто така, постојат некои студии кои покажуваат дека медот има ефекти над шеќерот. Ако ја прашате заедницата со мед, тие имаат скоро мистичен однос со неа. Но, ова честопати има само маргинална врска со науката.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Шеќерот нема добра репутација. Со право?
Фајфер: Не толку едноставно. Ако здраво лице јаде шеќер, односно сахароза, во разумни количини, за него воопшто не е важно. Гликозата што ја содржи е главното гориво на организмот.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кафеав или бел шеќер - кој е поздрав?
Фајфер: Да се направи разлика помеѓу двете е тотална глупост. Тоа е суштински сахароза.
Шпигел онлајн: Во многу храна има премногу шеќер , што постојано е критикувано од организациите за заштита на потрошувачите. Дали е тоа одговорно за зголемувањето на заболувањата од дијабетес?
Фајфер: Дијабетесот не е лесен феномен. Шеќерот не предизвикува директно дијабетес тип 2. Тригерот е со прекумерна тежина. Но, се разбира, прекумерната потрошувачка на шеќер доведува до дебелеење. Дијабетес тип 1 нема никаква врска со потрошувачката на шеќер.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Како изгледа тоа кај децата? Храната за деца содржи многу шеќер.
Фајфер: Дијабетес тип 2 кај деца е во пораст, но сепак е редок во апсолутна смисла. Во Германија има помалку од сто случаи. Но, и тука, дијабетисот е резултат на екстремна дебелина.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: И аспартамот нема особено добра репутација. Повторно и повторно постоеше сомневање дека може да предизвика рак. Што е тоа и зошто Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА во моментов го преиспитува аспартамот?
Фајфер: Да, така е, во моментов е под преглед. Тоа беше предизвикано од италијанско истражување од 2010 година, во кое глувците развиле тумори по конзумирање аспартам, како и друга студија која заклучи дека дневната потрошувачка на аспартам го зголемува ризикот од предвремено породување. Сепак, стандардите на обете студии беа критикувани.
Според мое мислење, не е научно докажано дека некое лице треба да се плаши од здравствени последици преку консумација на аспартам и други засладувачи во количини што вообичаено се користат за засладување. Ако ставите количества аспартам кај глувци кои немаат никаква врска со вистинската потрошувачка, мислам дека тоа не покажува што прави засладувачот во организмот. Досега нема податоци што ме убедија во спротивното. Но, постојат различни мислења меѓу експертите за ова.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Постои хипотеза дека засладувачите предизвикуваат ослободување на инсулин, што предизвикува хипогликемија. Дали е тоа точно?
Фајфер: Не, тоа одамна е демантирано.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Така засладувачите не ве прават гладни?
Фајфер: Тоа е посложено прашање. Ако на стаорците им се даде избор помеѓу обична вода и засладена вода, тие првично ќе пијат повеќе засладена вода. Ова значи дека мозокот е условен да ја поврзе „слатката“ високо-енергетска храна со стимулот. Сепак, стаорците ќе ја игнорираат водата за засладувачи ако нема храна богата со енергија. Но, нема докази дека засладувачите прават да се чувствувате гладни.
Како и да е, мислам дека е можно луѓето кои користат многу засладувачи генерално да јадат повеќе слатки - едноставно од причини на навика. Луѓето имаат одредени преференции. Ако некој постојано јаде многу слатки работи, се случува десензибилизација, така што на крајот им требаат повеќе и повеќе слатки работи - тоа е, тие развиваат одредена зависност од слатки работи.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Како ја оценувате новата засладувачка стевија?
Фајфер: Стевиа е засладувач што доаѓа од природен извор. Има многу посилна сладост од шеќерот, но и горчлив вкус. Во општество обликувано од природна филозофија како оваа во Германија, луѓето обично наоѓаат засладувач од природно потекло подобро од аспартамот. Но, таа стевија, бидејќи е природна, има придобивки е прашање на верување.