Стевиа - објаснува истражувач! Јадете попаметно
Одобрувањето на засладувачот стевија во Европа вети револуција во шеќерот. Сега има разочарување. Прашањето „Дали стевијата е здрава“ е исто така мистерија.
Сонувањето е дозволено. Исто така во прехранбената индустрија. Кога Европската унија (ЕУ) дозволи стевиол гликозиди - засладувач направен од лисјата на растението стевија - на европскиот пазар во декември 2011 година, многу зависници од бонбони веќе мислеа дека се во рајот. Бидејќи стевиол гликозидите се слатки до 300 пати повеќе од сахарозата, имаат едвај калории и не предизвикуваат кариес. Затоа, не е ни чудо што слатката билка, која потекнува од јужноамериканските висорамнини помеѓу Парагвај и Бразил, се слави како „замена за шеќер во 21 век“. Прашањето „Дали Стевиа е здрава? беше одговорено генерално со да.
Ентузијазмот за стевиа исчезна
Но, од еуфоријата не останува многу во врска со новите производи од стевиа. „Од одобрувањето на стевиол гликозидите во ЕУ, некои производи излегоа на пазарот, но бројот сè уште е многу податлив“, вели др. Удо Киенле, земјоделски научник на Универзитетот во Хоенхајм. Киенле ја истражуваше фабриката Stevia rebaudiana околу 30 години. Тој ги знае предностите и недостатоците на засладувачот добиен од него и педантно го набудува интересот на потрошувачите за производите засладени со стевиозид. Засладувачот сè уште не постигнал чекор напред во пазарот на храна, вели експертот. И понатаму: „Многу потрошувачи не сакаат бидејќи производите со стевиол гликозиди се прилично скапи и често содржат и шеќер или други засладувачи.“ На производителите во моментов им е дозволено да користат само засладувач стевија означен како додаток Е 960 на амбалажата на храната во ограничени количини и во одредени категории на храна . Прифатливиот дневен внес, т.н. АДИ вредност (прифатливо дневно внесување) утврден од Европската комисија, е десет милиграми на килограм телесна тежина. „Оваа вредност е камен на сопнување во производството“, вели Киенл, „но мислам дека регулативата е апсолутно точна“.
Дали стевијата е здрава?
Препораката се заснова на долгорочна студија стаорци на дваесет години. „На животните им беа дадени различни дози на стевиол гликозиди“, вели Киенл, „кај стаорци кои ја примиле максималната доза, се забележало дека изгубиле значителна тежина“. Ова е показател за нетолеранција што може да важи и за луѓето.
На прашањето „Дали стевијата е здрава“ треба да се одговори поинаку
Секој што троши голем број производи со стевиол гликозиди со цел да заштеди калории преку засладувачот, може брзо да ја достигне дефинираната граница. Дијабетичарите, жените и децата кои се свесни за калории се особено изложени на ризик, вели Киенл: „Особено родителите треба да обрнат внимание на количините на стевиол гликозиди кои ги троши потомството - во спротивно, трајното предозирање може да доведе до здравствени проблеми“.
Вкусот на стевиа е проблем
Научникот смета дека е можно препорачаната вредност на АДИ да се ревидира во одреден момент. „Тоа, сепак, ќе бара нови студии.“ И, токму тоа беше пропуштено кога производите со засладувач на стевиа беа лансирани на пазарот. Покрај тоа, вкусот на многу предмети се навикнува. Оние кои сакаат шеќер најчесто го сметаат за неприродно сладок. „Можеби требаше да се инвестира повеќе во развојот - тогаш написите со засладувач на стевиа ќе имаа поголеми шанси за успех“, смета Киенле. Истражувачот не сака да направи прогноза дали производите ќе се одвиваат во Германија. Во Франција и Швајцарија, првите полиња што содржат стевиол гликозиди веќе исчезнаа од полиците на супермаркетите.
Совет на уредникот
Детални информации за потеклото и подготовката на стевиа можете да најдете тука во нашите информации за производот.
Одлични рецепти како "Палачинки со низок јаглени хидрати со крем" со стевија можете да ги најдете тука.