Стевија природен засладувач без калории
Стевијата е веројатно единствена меѓу состојките на храната бидејќи е најценета што не го прави тоа. Не додава калории.
Стевијата не содржи калории и е 200 пати послатка од шеќерот, во иста концентрација. За разлика од другите замени за шеќер, стевиа потекнува од растение. Иако лисјата од стевиа се користеле како засладувач од страна на домородните Американци уште од времето пред Колумбија, тоа „го откриле“ Европејците дури на почетокот на 20 век. Денес, сите трендовски кафулиња во Париз, Амстердам, Лондон, Виена или Барселона, исто така, имаат стевиа меѓу опциите за засладување.
Во традиционалната медицина, Stevia rebaudiana (Бертони) служеше и како третман на изгореници, колики и стомачни проблеми. Откако пред повеќе од 40 години беа забранети вештачки засладувачи во Јапонија, Јапонците започнаа да ја засладуваат својата храна со стевија. Тие спроведоа над 40.000 клинички испитувања на стевија и заклучија дека е безбедна за човечка исхрана.
Стевиа е интензивен природен засладувач што се произведува ширум светот од растението стевиа ребаудијана. Stevia rebaudiana е јужноамериканска фабрика од семејството Asteraceae, која исто така вклучува сончоглед и хризантеми. Растенијата растат до 70-90 см во висина, со тенки, разгранети стебла и напредуваат во умерени области и во одредени тропски региони. Стевијата се одгледува и пропагира со природни и конвенционални методи, како вкрстено опрашување и други процеси кои исклучуваат генетска модификација. По потекло од Парагвај, стевиа традиционално се користи за засладување на пијалоци и правење чај.
„Можете да најдете прав или течен екстракт во рафинирана форма на стевиа со билки и додатоци на храна во продавницата за здрава храна. Таа е исклучително силна. Имам шише прав стевиа што го купив пред неколку месеци. Јас го користам за засладување на кафето, лимонадата или смутито и ми останува уште третина! Во делот за состојки за печење, можете да најдете стевија со диспензерот, исто како и малтодекстринот или инулинските влакна, така што може подобро да се измери од обичниот шеќер. “ вели Луана која живее во САД.
Кратко ИНФО за стевиа
Еве што треба да знаете, накратко, за стевиа.
Стевиа, Стевиол Гликозиди, Стевиозид
Терминот „стевија“ се однесува на целото растение и неговите компоненти, од кои само некои се слатки. Иако зборот „стевија“ се однесува на целото растение, во овој напис, терминот „стевија“ исто така ќе се користи за да се означи на „стевиол гликозиди“, слатките компоненти изолирани и прочистени од лисјата на стевиа. Некои од најчестите трговски имиња за засладувачи на стевиа се Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw and SweetLea.
Здравствени придобивки од стевиа
Гликозидите со стевиол содржат нула калории. Засладувачите на стевиа во форма на таблети може да имаат нула или минимален број калории по порција, во зависност од другите состојки на храната со кои тие се комбинираат. Овие фактори можат да имаат позитивен ефект врз луѓето кои сакаат да ја задржат својата тежина или дијабетес под контрола. Стевијата исто така содржи одредени витамини (А, Б, Ц), минерали (железо, цинк, калциум), електролити (натриум, калиум), протеини и други елементи.
Подолу, ги разгледуваме можните здравствени придобивки од стевиа.
1) Дијабетес и разни форми на стевија
Истражувањата покажаа дека засладувачите на стевиа не додаваат калории или јаглехидрати во исхраната и не влијаат на шеќерот во крвта или реакцијата на инсулин, што им овозможува на луѓето со дијабетес да јадат поширока разновидност на храна и да се придржуваат кон здрава исхрана.
2) Контрола на телесната тежина. Слабеење и одржување на идеалната фигура.
Глобалните причини за прекумерна тежина и дебелина се прилично сложени и вклучуваат фактори како што се намалена физичка активност предизвикана од зголемен седентарен начин на живот и внесување на храна со висока калорична содржина, маснотии и шеќер.
Докажано е дека додадениот внес на шеќер придонесува, во просек, 16% за вкупните калории во американската исхрана и е поврзан со зголемување на телесната тежина и негативни ефекти врз контролата на гликемијата. Стевиа, нискокалоричен засладувач на зеленчук, може да биде дел од урамнотежена исхрана што помага да се намали внесот на енергија без да се наруши вкусот.Замена на само 25 g (околу 6 лажички) хранливи засладувачи во храна и пијалоци може да обезбеди намалување за 100 килокалории.
Здравствените регулатори ширум светот го одобрија екстрактот со висока чистота добиен од лисјата на стевиа за безбедна употреба. Ова исто така важи и за посебни групи на пациенти како што се бремени жени и доилки, деца и лица со алергии или дијабетес.
7) Безбеден и се препорачува за деца
Храната и пијалоците што содржат стевија може да играат важна улога во намалувањето на бројот на калории во слатките од детските диети. Во моментов, на пазарот има илјадници производи кои содржат стевија добиена од природни извори, од облекување салата до закуски, што им овозможува на децата да јадат храна и пијалоци со прекрасен вкус, без дополнителни калории.
Неколку глобални регулаторни организации, вклучително и Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Заедничкиот експертски комитет за адитиви во храната (JECFA) на Светската здравствена организација (СЗО), Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) и Администрацијата за храна и лекови (ФДА) одлучија дека екстрактот од стевија со висока чистота е безбеден за консумирање кај општата популација, вклучително и кај децата, кога се консумира на препорачани нивоа.
8) Алергии
Во 2010 година, ЕФСА испита неколку студии за да утврди дали има некоја причина за загриженост за алергенскиот потенцијал на растението стевија. Истражувачите заклучиле дека „стевиол гликозидите не се реактивни и не се метаболизираат во реактивни соединенија, затоа евалуираните стевиол гликозиди веројатно нема да предизвикаат какви било алергиски реакции самостојно кога се консумираат во храна."
Други употреби и здравствени придобивки
Екстрактот од стевиа покажа силна бактерицидна активност против широк спектар на патогени бактерии, вклучително и одредени соеви на ешерихија коли. Забележано е дека стевиол предизвикува мутации во бактеријата Салмонела и други бактериски соеви, под многубројни услови и против одредени клеточни линии. Стевиа исто така може да биде ефикасна против инфекција со Кандида албиканс и покажа одредено дејство против ротавирусот. Стевиозид покажа ветувачки имуномодулаторни ефекти кај заморчињата и клеточните линии. Покрај тоа, стевијата може да има антипролиферативни/антимутагени/антиоксидантни својства. Една студија ја потенцира улогата на стевиа во намалувањето на забниот плак.
Како да се извлече стевиа?
Гликозидите од стевиол се извлекуваат од лисјата на стевиа, се филтрираат и прочистуваат. Овој процес е сличен на тоа како се добиваат други растителни состојки, како што се шеќер или екстракт од ванила. Слатките молекули на растението стевија се екстрахираат со натопување на исушените лисја во вода, проследено со раздвојување и прочистување на највкусните стевиол гликозиди.
Фазите на процесот на екстракција може да вклучуваат:
- дробење на лисјата;
- вадење вода;
- Филтрирање и одвојување на течноста од растителен материјал;
- Прочистување на екстрактот со вода или храна алкохол;
- Сушење за да се добие екстракт од стевиа со висока чистота.
По процесот на екстракција и прочистување, стевиол гликозидите се еквивалентни на оние присутни во лисјата на стевиа, што значи дека тие се молекуларно идентични. Процесот едноставно му дава на прочистениот екстракт од лисја од стевиа почист вкус, поблиску до оној на шеќерот, отколку што успеваат да направат суровите екстракти од стевиа. Вториот може да содржи компоненти од зеленчук кои имаат тенденција да додаваат дополнителни вкусови покрај чистиот сладок вкус.
Стевиа е безбедна?
Во студиите за акутна токсичност кај широк спектар на лабораториски животни, откриено е дека стевиозидот, главен гликозид кај стевиа, не е токсичен. Независни научници во ЕУ, САД и ширум светот заклучија дека засладувачите на стевиа се безбедни за луѓето од сите возрасти и во која било посебна група. Не се пронајдени големи контраиндикации, предупредувања или несакани ефекти. Во 2008 година, ФДА изјави дека стевијата е безбедна за јадење и пиење. Соединетите држави можат да видат се повеќе компании кои го вметнуваат во своите производи, бидејќи го задоволува интересот на потрошувачот за природни, нискокалорични или без калории засладувачи. Јасно е дека студиите ја гарантираат безбедноста на засладувачите на стевиа. Покрај тоа, клиничките студии покажуваат дека стевиол гликозидите, кои ги исполнуваат критериумите за чистота поставени од JECFA, немаат негативни ефекти врз крвниот притисок или гликемискиот одговор, што покажува дека засладувачите на стевиа се безбедни за употреба кај луѓе со дијабетес.
Како да се користи стевиа?
Денес, повеќе од 5.000 храна и пијалоци ширум светот ја користат стевиа како состојка, вклучувајќи засладувачи на маса за печење, како и други производи што се консумираат дневно. Чоколадото засладено со стевиа е слатко колку што сакате, но со далеку помалку калории.