Стевиа уживање без каење ›

Кој не сонува да гозува без да се чувствува виновен? Да ја засладите храната без да размислувате за калории? Стевиа - слатко растение откриено во Парагвај веројатно може да го оствари овој сон. Во секој случај, засладувачите стевиол гликозиди (Е 960) содржани во растението се одобрени како додатоци на храна во ЕУ од 2 декември 2011 година. Оттогаш, сè повеќе производи со алтернативниот засладувач излегоа на пазарот.

Стевиа за прв пат е класифициран од Моис iaакомо Бертони во 1887 година и се вика Stevia rebaundiana Бертони со целосното име. Познато е и како слатка билка, сладок лист или медоносна билка и е еден вид растение од родот Стевија, кое припаѓа на семејството на сончоглед (Asteraceae). Овие растенија се родени во северните региони на Јужна Америка, иако тие исто така се јавуваат природно во висорамнините на пограничната област помеѓу Бразил и Парагвај, на пр. Амамбај.

Состојки и придобивки на растението

Состојките на растението стевија не се користат само во нивната матична земја во Јужна Америка, тие исто така се користат како замени за шеќер во Азија.

Таканаречените стевиозиди се главните состојки во лисјата на стевиа, кои се до 300 пати послатки од конвенционалниот шеќерен шеќер. Тие спаѓаат во групата на Флавоноиди, кои играат важна улога во метаболизмот на многу растенија и до секундарни фитонутриенти броење.

Лисјата и стевиогликозидите изолирани од нив нудат многу предности на прв поглед, особено во споредба со другите засладувачи.

- Стевијата и гликозидите се чисто природни производи
- Тие не содржат калории
- Листовите може да се користат без понатамошна обработка
- Поради силната моќ на засладување, потрошувачката е многу мала
- Лисјата и стевиол гликозидите може да се готват и се стабилни до температура од 200 ° C

Други корисни својства

- Без ферментација
- Соодветен засладувач за дијабетес, шеќер и нетолеранција на сорбитол
- Подобрување на вкусот
- Инхибира формирање на плаки и не промовира расипување на забите,
- Лисјата и стевиол гликозидите не влијаат на нивото на шеќер во крвта.

Разновидна употреба на стевиа

Традиционално, стевијата првенствено се користи како засладувач. Сепак, растението и производите добиени од него се користат и во медицината, како козметичка состојка, како зачин за мариноване и исто така како паста за заби.

Еве неколку предлози од целиот свет за што може да се користи стевиа:

зелените лисја се погодни за засладување на чаеви и пијалоци слични на кафе; тие исто така можат да го заменат шеќерот, медот и другите засладувачи во другите пијалоци.
Бидејќи стевијата не се распаѓа кога се загрева и докажано е дека нејзината состојба не се менува или останува стабилна до 200 ° C, може да се користи и во печени или варени јадења
Стевиа е исто така една Засилувачи на вкус, подобро го вади вкусот на производи од житни култури, овошје, сокови и сл
Поради своето антибактериско дејство, тој има превентивно дејство врз широк спектар на болести и може акутно Крварење на непцата или како решение за гаргара за воспаление на грлото и настинка
во Бразил се користи како лек против дијабетес, но сè уште нема научно признати студии за тоа како лек дијабетес да препорача
Стевиа е исто така добро прилагодена како додаток за бања, бидејќи по бањање со зелен стевиа во прав, кожата е кадифено мека и снабдена со многу витамини и хранливи материи.

Споредба на вкус

Слаткиот вкус на производите од стевиа е различен во споредба со кристалот или шеќерот во прав. Ефектот на засладување на стевиа зависи и од конзистентноста и температурата на храната или пијалокот. Во основа, сладоста на производите од стевија се развива со задоцнување во споредба со шеќерот во домаќинството, но сладок вкус трае подолго.

Исто така, важно е да се напомене дека шеќерниот шеќер не може секогаш да се замени со производи од стевиа, бидејќи шеќерот има природно конзервансно дејство и е исто така одговорен за постојаноста на многу јадења. Многу рецепти за торти не се лесни за печење со стевиа. Во случај на бисквити и слично, шеќерот е неопходен за успех главно поради неговите физички својства. Шеќерот се користи за волумен и за да се направи тестото лабаво.

Тесто за кратки мирис, тесто од квасец или чизкејк, од друга страна, добро се комбинираат со стевиа, како и десертите, како креми од урда и пудинзи. Затоа, засега можете да замените дел од шеќерот во вашите оброци со производи од стевија и, во зависност од тоа како ви се допаѓа вкусот и конзистентноста на подготвената храна или пијалок, да ја намалите или зголемите содржината на стевиа. Можете да користите стевиол гликозид наместо во сите рецепти (книги за готвење и книги за печење за дијабетичари) во кои се користи засладувач како аспартам. За жал, исто така е тешко да се добие вистинската доза за засладувач кој има 300 пати поголема сладост на шеќер.

Во каква форма е достапна стевиа?

Стевиа во моментов се наоѓа на пазарот во широк спектар на форми.

Можете да ги купите целите лисја на растението, овие обично содржат 8-12% слатки гликозиди, од кои 5-8% е стевиозид.
Стевиа е исто така достапна исечена и подредена, при што лисјата се сечат на мали парчиња, а гранчиња и други странски тела се отстранети.
Постои и прав во прав. За да го направите ова, лисјата се мелат до ситно зелен прав и овој прав е околу 10-15 пати посладок од познатиот трпезен шеќер
Различни екстракти се прават и од лисјата.
Постојат и разни производи со состојка стевија, како што се пасти за заби, масти, лосиони, итн.

Главните производи и нивната употреба

Јазичиња Стевиа: Тие се идеални за засладување на топли напитоци како чај или кафе. Бидејќи употребената суровина е составена од голем број природни состојки, овие состојки формираат посилен комплекс отколку што е случај со вештачки засладувачи. Ова е причината зошто е потребно малку повеќе време да се растворат јазичињата стевиа отколку вештачките засладувачи.

Стевија заминува: Сувите лисја на стевиа се идеални за засладување на чајот. Додадете неколку лисја во чајот, оставете го да стрмни околу 5 минути и потоа повторно извадете ги лисјата. Од една страна, можете да го користите за засладување на вашиот омилен чај без калории, но исто така можете само да ги оставите лисјата на стевиа стрмни во топла вода околу 5 минути. Специјални Совет: Оставете чај стевиа со неколку мали парчиња ѓумбир да кисна во топла вода околу 5 минути.

Гранули на стевиа: Има околу 10 пати поголема сладост на шеќер. Количината на шеќер во домаќинството може едноставно да се замени со 1/10 од гранулата. Гранулатот е особено погоден за сите јадења што се загреваат, како што се колачи, колачи или за кисела зеленчук.

Течен екстракт од стевиа: Има околу 10 пати поголема сладост на шеќер. Како и кај гранулите, шеќерот во домаќинството може едноставно да се замени 1/10. Течниот екстракт е погоден за засладување на топли и ладни пијалоци, како и овошје и зеленчук, домашен сладолед или малку пудинг.

Стевиа и законот

Гликозидите стевија/стевиол не се одобрени како храна од страна на ЕК научен комитет за храна и се сметаат за Нова храна класифицирани. Долгорочни студии во земји како што се САД и Јапонија покажуваат дека природната стевија не предизвикува никакви несакани ефекти дури и со долгорочна потрошувачка. Оттука, се поставува прашањето зошто се смета за стевиа Засладувачи сè уште не е целосно достапно. JECFA (Заеднички експертски комитет за адитиви во храната), оддел на СЗО, сега постави ADI вредност (= дозата што може да се зема дневно без загриженост) од 0-2 mg/kg телесна тежина. Ова ја потврдува безопасноста за здравјето ширум светот. На 12 јули 2007 година, JECFA објави кратко известување во кое требаше да се чекаат резултатите од тековните студии пред да се направи конечна проценка на Stevia rebaudiana. На JECFA годинава, 2008 година, може да се очекува конечна проценка.