Стевиа - засладувач без калории
Стевиа - засладувач без калории?
1. Што е стевиа?
Звучи како сон: грицкање без здебелување - со природен засладувач. Всушност работи: Лисјата на јужноамериканското растение стевија („Stevia rebaudiana“) се толку слатки што лесно можат да го заменат конвенционалниот шеќер. И најдобро од сè: Стевиа е до 300 пати послатка од сахарозата, нема калории и не предизвикува расипување на забите.
2. Стевиа постои веќе подолго време - како козметички напис
Во минатото, засладувачите на стевиа беа одобрени како додатоци на храна со назнака „стевиол гликозиди Е 960“. Стевиа може да ја купите претходно, на Интернет, во продавници за здрава храна и продавници за здрава храна. Но, не како храна. Производите беа официјално продадени како козметика, како додаток за бања, на пример, или како основа за правење маски за лице. Квалитетот и составот на производот беа сомнителни. Засладувачот се прави од лисјата на растението стевија во сложен, повеќестепен процес.
Во 2011 година, Комисијата на ЕУ одобри употреба на стевиол гликозиди како засладувач на европскиот пазар. Производителите мораа да ги исполнуваат поставените критериуми за квалитет со цел да ги продадат како храна за да може потрошувачот да добие подобар и побезбеден производ.
3. Во каква форма е достапна стевиа во продавниците?
Засладувачите на стевиа се достапни во форма на прав, таблети и течност. Без разлика дали пијалоци, слатки или јогурти: Од 2011 година на пазарот се донесени многу производи од стевиа кои го заменуваат шеќерот еден на еден. Лажица стевија е барем слатка како лажица шеќер. Добри вести за секој што сака да пече колачи со стевија, бидејќи често високо концентрираните засладувачи на стевиа не биле соодветни за рецепти за торти со висока содржина на шеќер. Сепак, на многу потрошувачи не им се допаѓа горчливиот вкус на стевиа.
4. Наскоро во супермаркетот ќе има само лимонада и јогурт со стевиа?
Првата еуфорија на стевиа се сплеска. Некои производи излегоа на пазарот откако е одобрен засладувачот, но бројот е податлив. Пробивот сè уште не е постигнат, особено затоа што производите со стевиол гликозиди се прилично скапи и често содржат дополнителен шеќер. Покрај тоа, сладоста може да биде содржана во храната само во одредени количини.
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) потврди дека засладувачот стевија е безопасен - но само до максимална доза од четири милиграми на килограм телесна тежина на ден. Во пијалоците, на пример, само 30 проценти од претходната сладост може да се замени со стевија. За преостанатите две третини, треба да се користат други засладувачи или дури и шеќер. Придобивките за индустријата се ограничени.
5. Дали треба да засладувам со стевиа отколку со шеќер?
Секој што очекувал природен засладувач од стевија ќе се разочара: „Сега одобрените стевиол гликозиди се добиваат преку сложен хемиски процес и веќе немаат никаква врска со природноста на растението“, вели др. Удо Киенле, земјоделски научник на Универзитетот во Хоенхајм. На пример, потребни се околу 86 килограми алуминиумски соли за обработка на еден тон лисја од стевија. Киенле: „Во Кина алуминиумските соли се нанесуваат на полињата како ѓубриво, што би било кривично дело во Германија од еколошки причини“. Досега не може да станува збор за одржливо производство на стевиол гликозиди.
6. Не можам ли само да ги користам лисјата на растението стевија?
Маркетингот на растението стевиа сè уште не е дозволен во Германија. Причината: Според Регулативата за новите прехранбени производи од 1997 година, таа се смета за нов вид храна во Европа. Бидејќи од гледна точка на властите, стевиа сè уште не е конзумирана во некоја значителна мерка. Затоа, безопасноста за здравјето прво мора да се докаже несомнено за да може да се одобри.
Поборниците на Стевиа тврдат дека лисјата на растението со векови се користеле за засладување од индиската етничка група Гварани во Парагвај без никакви проблеми. Сепак, тие не користеле стевија во толку големи количини како што би правеле денес. Тие исто така имале само 30 до 35 години. Од гледна точка на науката, споредбата со домородното население е погрешна, бидејќи никој не ги знае здравствените последици од подолгата и поинтензивна употреба. Гротеска ситуација кога сметате дека негативните ефекти на шеќерот врз здравјето се добро познати, и покрај расипувањето на забите и зголемениот број на луѓе со дијабетес, никој не би помислил да забрани шеќер.
7. Неколку слатки лисја не можат да бидат толку лоши, нели?
Можете да купите природна стевија во различни форми или можете сами да ја направите: како свежи или суви лисја, како зелен прав направен од суви лисја и како воден или алкохолен екстракт.
Сепак, треба да се биде претпазлив кога се консумираат лисја од стевиа, без оглед на формата во која се користат: растението стевија повеќе не постои. "Дивото растение е практично изумрено. Одгледуваното растение сега е низ целиот свет. Тој е многу култивирано со цел да се донесе поголем принос. Постојат патенти на растенијата стевиа и патентите можат да се достават само за генетски модифицирани растенија", објаснува Удо Киенле. Прашањето е како се сменија состојките? Не знаеме што купуваме. Само одобрување на централата ќе помогне да се создаде безбеден униформен стандард. Од гледна точка на Киенл, потребни се обемни токсиколошки студии за одобрување, кои потврдуваат дека производот е 100% безопасен за здравјето.
8. Зошто беше дозволено само засладувачот, а не и растението?
Одобрувањето има за цел да гарантира дека потрошувачот добива производ кој е безопасен за здравјето - дури и ако се троши доживотно. Во случај на растение со комплексни состојки, природно е потешко за токсикологот да го докаже тоа отколку во случај на високо чист засладувач. Индустријата, исто така, очекува висок профит од чистиот засладувач и затоа финансира релевантни студии.
9. Кои се предностите и недостатоците на стевиа?
Стевијата се рекламира како еквивалентна замена за шеќер, но за жал не заштедува многу шеќер. Обично само мал процент од шеќерот е заменет со засладувачот. Покрај тоа, нашето тело не може да стори ништо со вештачки произведениот засладувач, бидејќи варењето се подготвува за искористување на шеќерот. Засладувачот нема енергетска вредност, па метаболизмот не успева - а нашиот апетит е стимулиран. Соодветно на тоа, внесувањето на стевиа може да резултира во тоа да јадеме повеќе од нормалното.
Како и да е, замените на шеќер сè уште се корисни за дијабетичари и лица со невродерматитис или нетолеранција на фруктоза.
10. Стевиа - што е следно?
Можеше да биде толку убаво: она што го посакувавме беше природна замена за шеќер што е добра за вашите заби и нема калории. Она што го добивме е хемиски произведен производ, чие производство е штетно за околината и веќе нема многу врска со природен производ. Но, благодарение на одобрението, квалитетот е сепак добар. Но, она што навистина го сакаме е природен производ што студиите го класифицираат како безопасен.
Студиите потребни за одобрување на цената на растението стевиа, според проценките на научникот др. Удо Киенлес околу седум милиони евра. Повеќе информации за Универзитетот во Хоенхајм.