Сточарство во античка Индија - весник за специјалисти за месо и млечни производи
Нашите обиди за влегување во историјата на земјоделството, сточарството и храната продолжуваат, претставувајќи ни го водичот, како и досега, историјата на културата и цивилизацијата на академик Георге Дримба. Овој пат, историјата ќе не однесе во областа Индија, поточно, во ведскиот период.
Форми на сопственост во ведското индиско земјоделство
Од третиот милениум п.н.е., земјоделските имоти, вклучително и животните, им припаѓале на семејствата организирани во селските заедници. Всушност, земјоделството, заедно со трговијата и монополите, беа главниот извор на приход за античката индиска држава. Земјиштето не можеше да се продаде на лице надвор од заедницата, од соодветното село. Основниот земјоделски производ беше оризот; потоа јачмен, пченица, просо, шеќерна трска. Одгледуваа коноп и памук. Природните ѓубрива беа широко користени и, веќе пред 5000 години, се користеше плодоред. Орање се вршеше со волови. Најбогатите си дозволија луксуз во градината со зеленчук, цвеќиња со силен мирис, зачини, но овие беа ценети повеќе за нивниот медицински, лековит, отколку за храна или естетски карактер.
Од најраните времиња на ариевската доминација имало три категории земјопоседници: оние кои самите ја работеле својата земја, оние кои користеле платени земјоделски работници и оние кои ја закупиле својата земја. Сепак, почнувајќи од 4 век п.н.е., кралевите започнале да го бараат целиот земјоделски имот. Тогаш беа утврдени големите својства на храмовите, но најголемите им припаѓаа на кралевите, всушност, на државата. Користејќи се од централизирана и планирана експлоатација, во истиот период започна да се градат системи за наводнување, огромни резервоари за вода, брани и други работи за подобрување на земјиштето, сите спаѓаат во одговорност на државата и монархот, соодветно, селаните кои се обврзани да учествуваат. на работа.
Во домаќинствата, Индијанците од античкиот период одгледувале овци, свињи, крави, биволи. Коњите беа реткост, носени од други земји. Од памтивек, пред-ариевски, кравата станала свето животно, предмет на обожавање. Убиството на крава е особено сериозно кривично дело. На издржување на казната, сторителот бил принуден да живее три месеци среде стадото, избричен на главата и облечен во кожа на убиена крава. Еден месец му беше дозволено да пие само сок од ориз. Покрај тоа, тој мораше да плати, како компензација, десет крави и бик, и, ако нема каде да оди, целиот имот му беше одземен. Земајќи ги предвид религиозните карактеристики, еснафот на месарите се сметал за инфериорен, нечист еснаф.
Климата и великодушноста на почвата дозволија доста разновидна диета. Основата е ориз подготвен на многу начини, што се јаде со многу зеленчук и сосови. Од оризово брашно се подготвуваа и еден вид подебели палачинки, нормален појадок на индискиот селанец до денес.Богата палета храна се обезбедуваше од зеленчук, особено од грав и леќа. Маслото потрошено за готвење беше извлечено од лен, сусам или сенф. Стапот се јаде, во најголем дел од времето, во својата природна состојба. Но, трската се користеше и за подготовка на високо ценет безалкохолен пијалок, како и шеќер, еден од најбараните индиски прехранбени производи за извоз. Бројот на растенија за јадење што се користел во античката индиска кујна бил огромен. Многу се користеа зачини, како што се: пиперка, сенф, ким, коријандер, риган, каранфилче, особено за подготовка на супи и зачинети сосови. Наместо тоа, Индијанците не можеа да го издржат мирисот на кромид или лук, што може да се јаде само надвор од селата или градовите.
Скромниот свет може да си дозволи луксуз на говедско месо многу ретко. Наместо тоа, тие јадат многу риба, живина или еребица, потполошки, врапчиња, диви петли, продадени од специјализирани птици. На празнични оброци, месото од паун често се јаде. Ретко и само најбогатите, тие јаделе овчо месо, коза или телешко месо. Месото од молзење животни било забрането со религиозен рецепт, освен за месо од газела. Исто така беше забрането да се јаде слон, магаре, коњ, свиња, куче, лисица, лав, волк или мајмун. Во православните брамински семејства, јадењето месо од секаков вид било забрането, со неколку исклучоци поврзани со ритуалот.
Освен живина, остатокот од месото се подготвувал само варено, давајќи му вкус со помош на кисели сосови од тревки, како што се огрозд, или сокови од овошје од лимон, портокали, калинки итн. Со текот на времето, брахманизмот, а подоцна и будизмот, забранија убивање животни, а со тоа и консумирање месо. Во првите векови од нашата ера, забраната беше ублажена, со дозволено месо да се јаде, под услов животното да биде заклано од некој друг. Со други зборови, потрошувачката на месо повторно стана широко распространета, но трговијата со месарот остана презирана.
На кралската или благородната трпеза, лесни сирења, тенки парчиња кокос, оризови топчиња пржени во путер, банани варени во слатко млеко, разни колачи подготвени со путер и меласа се служеа како десерт. Секој оброк завршува со сад со ориз со сол и чаша сурутка.
Најчестите пијалоци на масата биле вода, шлаг млеко, но и разни ферментирани овошни сокови, но овие биле забранети за брамините. Селаните, од друга страна, пијат алкохолни пијалоци, но само во пабови, кои подлежат на многу строг систем на оданочување. Тие беа направени од ориз, сок од палма, кокос или меласа со вкус на пиперка. Оние кои припаѓале на ваистата каста претпочитале најсилни пијалоци, извлечени од многу миризливи цвеќиња, и оние од кастата ксатрија, вино направено од шеќерна трска. Грозјето вино било толку ретко и скапо што се наоѓало само на трпезата на кралот
Јадење во обичното индиско семејство се одвиваше, барем до пред два милениуми, според одреден ритуал. Прво, од почит, децата ги измија нозете на своите родители. Тогаш жената му служела на сопругот, прво му донела сад со вода за миење на рацете, па садовите, секој на лист од банана. Човекот јаде користејќи ги само прстите на десната рака, а потоа мие заби. Всушност, хигиената на забите и четките за заби се појавија и беа измислени во античка Индија. Откако главата на семејството ќе ја изеде сопругата, која ја послужувале децата, тие ќе го јадат последниот, и само откако нивната мајка ќе заврши со јадењето и миењето заби.
Земјоделска трговија
Трговијата е толку интензивна веќе пет милениуми што дури и браманските осуди ја осудија грабливоста на трговците. Се разбира, заедно со многу други добра, храната била присутна и во трговијата, како на територијата на античка Индија, така и со други земји, некои од најоддалечените, како што се Грција и антички Рим., трговијата се вршеше на крстопат. Во текот на првиот милениум п.н.е., според персискиот начин, патиштата биле внимателно одржувани, обезбедувајќи им дренажни канали, дрвја што требале да ја поправат земјата, фонтаните и крстосниците, со висорамнини за саемите.
Во исто време, преземајќи го истиот персиски модел, во истиот период е изградена првата мрежа на кралски патишта, што придонесе за интензивирање на трговијата, но и за подобро наплата на даноците. На растојание од километар и половина, имаше знаци кои ја означуваа насоката, а на добро дефинирани растојанија имаше гостилници, но и стражари, од каде кралските војници или милициите на заедниците го бранеа населението и разбојниците. Големите реки, Инд и Ганг, сепак беа главните канали на домашната трговија.
Ако, внатре, се продавале секаков вид на житарици и храна, зачините, парфемите и шеќерот од трска биле испраќани за извоз. Розова вода, розово дрво и сандалово дрво. Занаетчиите добиени од одгледување на технички растенија ги извезуваа своите масла и ткаенини, но и украси од пердуви од пауни, лисја, школки, рибни лушпи итн. Декорациите направени од цвеќиња беа облагородени, вклучени во Книгата за 64-те уметности. Други извезени земјоделско-прехранбени производи биле: исушена риба, суво дивеч, лиани и плетени лисја, мед, лавови, тигри, леопарди, живи слонови. Увозот беше мал. Со други зборови, надворешната трговија на античка Индија била во вишок. Индија увезува коњи и робови од античка Грција, разменети со робови од Индија