Стока со праз, состојки и здравје, сорти
Генерал
Празот спаѓа во семејството на кромид (Alliaceae), затоа е поврзан со кромидот и лукот. Веќе познат на античките Египќани, Римјани и Грци, празот најверојатно потекнува од медитеранскиот регион. Се верува дека се развил од диви полиња или летен лук. Не бара посебни побарувања за нејзината локација и се одгледува во многу европски земји, покрај Германија, во Белгија, Франција, Италија, Холандија, Шпанија, Турција и Египет.
Историски докази како што се старо-клинестите плочи стари 3000 години на Асирците и Стариот завет покажуваат дека празот се одгледувал и тогаш, а за луѓето од нашите географски широчини во средниот век, зеленчукот бил исклучително важен како свежа храна, особено во зима. Бенедиктинските монаси од средниот век совесно ги запишувале своите искуства со можни лековити ефекти на растенијата и во своето време запишале дека празот не треба да се јаде суров, туку да се вари или маринира во оцет или вино, а потоа да се нарекува мариноване. Опишан е ефект на дезинфекција и се вели дека е забележан ефект на лекување на рани и каснувања на животни
Растенијата на празот формираат долги, кружни, дебели два до три сантиметри стебленца направени од бели лисја во форма на копје, кои пораснале заедно во долната област и се разминуваат нагоре и се спојуваат во зелена боја. Цветовите на растенијата од праз се сферични и бело-зелени.
Растенијата растат во бразди длабоки околу 20 сантиметри, а повторното натрупување спречува празот да биде изложен на светлина за да се постигне бела боја. Во зависност од времето на бербата, се прави разлика помеѓу летниот, есенскиот и зимскиот праз. Зимскиот праз е отпорен на мраз и останува на полето во текот на зимата, каде што може постојано да се собира свежо, освен кога има мраз. Но, може да се чува и под кирија.
сортира
Таканаречениот бел праз или „жолт праз“ е многу лесен, скоро бел, затоа што бил вештачки обелен со тоа што му бил одземен светлина за време на растот. Ако долго време е изложен на дневна светлина, станува зелен.
Особено долга варијанта доаѓа од Турција, мерното црево, кое е долго до 80 сантиметри.
Тука најчесто се одгледува најблага култивирана форма на праз, празот, исто така наречен растителен праз. Името „праз“ често се користи колоквијално како синоним за „праз“. Празот има светло-виолетови до зеленикави цвеќиња и мали, кружни кромиди.
Белиот, кружен, секундарен кромид со големина на лешник, бисерен праз, познат и како кромид од вино или кромид од оцет, се познати под името „бисерен кромид“ и се зачувани во конзервиран оцет. Сребрениот кромид, нежниот, благ кромид од праз, главно е достапен како конзервиран зеленчук од кисела храна. Шиш-ќебап кромид се нарекува малку поголем, малку сплескан, благ и малку сладок бисерен кромид затоа што често се користи за ражничи на ќебап поради неговата форма и пријатен вкус.
Летниот праз, деликатната, светло зелена рана култура на праз со релативно тенка шахта што може да се јаде и сурова, се нарекува и праз од пакет, ран праз, млад праз или праз од супа. Зимскиот праз, пак, има подебела шахта со темно зелени лисја. Груб е и тешко се вари. Бланширан пред вистинската подготовка, тој е повеќе сварлив.
Декоративната сорта праз Allium sphaerocephalon се користи исклучиво за украс. Фабриката, на која и треба многу сонце, расте до еден метар висока и произведува темно црвени цвеќиња во јули.
Купување и складирање
Свеж праз е достапен поголемиот дел од годината. Времето на берба за деликатниот летен кромид со лесна, тенка шахта и малку помека, полабава структура започнува во јуни, проследено со есенскиот кромид од септември до ноември или декември. Посилниот зимски праз со пократка, подебела вратило и поинтензивен вкус е достапен до пролетта. Од пролет до јуни, стоката што се одгледува под фолија или стакло се наоѓа на пазарот.
Во однос на хранливите вредности на празот, белата содржина во вратилото е ирелевантна. Кога купувате, важно е да се осигурате дека врвовите на листовите се свежи, цврсти и како вентилатори, бидејќи овенетиот праз веќе изгубил многу вредни витамини. Ако се исечат лисјата, што често се случува, интерфејсите не смеат да изгледаат овенето. Корените влакна треба да бидат бели и да не се кафеави. Дршките на празот не треба да имаат задебелување налик на кромид.
Состојки и здравје
Празот е богат со витамини и минерали, што го прави нутриционистички вреден. Пред сè, треба да се споменат провитамин А, важен за видот, витамини Б1, Б2, Ц и Е, како и инулин, калиум, натриум и фосфор. Празот им должи на инхибиција на инфекцијата и заздравувачки ефект на состојките што содржат сулфур. Покрај тоа, потрошувачката на праз ја промовира бубрежната активност, се спротивставува на формирањето камења во бубрезите и го стимулира варењето и билијарната активност. Празот е корисен и за болести на бронхиите. Единствената лоша страна на празот е што тие можат да предизвикаат гас.
употреба
Бидејќи празот често ја фаќа почвата додека расте, тие мора да се исчистат темелно пред да се користат. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги отстраните најоддалечените лисја и корените и да ја исечете должината на стебленцата на празот длабоко од горе до веднаш над крајот. Сега можете да ги измиете под млаз вода.
Празот нуди многу различни опции за подготовка, а со тоа и разновидност на менито. Варен, бари на пареа, парен или гратиран, во чорби и тепсии, кики или како нежна, вкусна придружба на зеленчук од месо или риба, празот е вкусен и здрав. Исто така, им дава на супите од зеленчук одреден удар со неговиот вкус. Ако празот треба да се јаде суров, тој треба да биде бланширан, со исклучок на многу младиот летен праз.