Стоковно млеко; Академија за здрав живот

Кварк е крем-сирење производ со висока содржина на протеини. Се нуди во различни нивоа на маснотии. Подготовките слични на кваркот и кваркот се познати и како бело сирење, во јужна Германија и Австрија како урда.

Изработка на урда

Почетен производ за кваркот произведен со модерна технологија на млечни производи е обезмастено и пастеризирано млеко. Ова се коагулира (густо) со употреба на млечна киселина бактерии и малку сирење. Ова ослободува течност, сурутка. Тој е одделен со центрифугирање. Со цел да се постигне посакуваното ниво на маснотии (види подолу), кремот се додава во посакуваната количина. Тогаш масата се меша додека не стане кремаста и обично се полни во контејнери од 250/500 гр.

Потребни се околу 4 литри млеко за да се произведе 1 кг кварк.

Производи поврзани со кварк

Типично за урда е неговата зрнеста структура. Нутритивните вредности се слични на вредностите на кваркот со малку маснотии. За производство на урда, пастеризирано обезмастено млеко се меша со млечна киселина бактерии, калциум хлорид и малку рен, слично на производството на кварк. Во зависност од температурата, на масата и се потребни коагулација помеѓу четири и максимум 12 часа. Урдата, исто така наречена желе, е смачкана со сирење со харфа и потоа постепено се загрева до 50 - 55 ° С. Масата со сирење се меша околу еден час во овој опсег на температура. Во техничкиот жаргон, процесот се нарекува "горење". Ова создава кружни и цврсти зрна типични за урда. Во текот на целиот процес, сурутката се произведува како течност што постојано се отстранува. Зрната сирење потоа се мијат неколку пати со вода. Ферментиран крем и сол се додаваат за да се заокружи вкусот.

Слоено сирење

Додека кваркот се меша додека не се измазне во контејнерите за пакување, масата на крем сирење се сече и се става во контејнерот за пакување во слоеви една врз друга. Соодветните слоеви имаат различно ниво на маснотии. Обично средниот слој има најголем процент на маснотии. Слоеното сирење е помалку кремасто од кваркот и има сличен вкус.

Прописи за храна

Според уредбата за сирење, кваркот како крем сирење (кварк за јадење, слоено сирење, двојно сирење, крем сирење) мора да содржи повеќе од 73% вода во масата без маснотии. Оваа вредност е стандардизирана како „Wff вредност“.

Сирење и производи од сирење може да се пласираат на пазарот во следниве нивоа на содржина на маснотии во согласност со нивната содржина на маснотии во сувата материја:

Двојно поставување крем - максимум 85% маснотии т.е. Тр., Најмалку 60% маснотии т.е. Тр.
Поставување крем - најмалку 50% маснотии т.е. Тр.
Ниво на целосна маснотија - најмалку 45% маснотии т.е. Тр.
Ниво на маснотии - најмалку 40% маснотии т.е. Тр.
Ниво на маснотии од три четвртини - најмалку 30% маснотии т.е. Тр.
Ниво на полумаснотија - најмалку 20% маснотии i. Тр.
Ниво на четвртина маснотии - најмалку 10% маснотии i. Тр.
Посно ниво - најмалку 10% маснотии т.е. Тр.

Други задолжителни ознаки се:

ако се користи млеко од други животински видови, индикација за животинскиот вид
најдобро пред датумот (најдобро пред ако е во фрижидер.)
Адитиви според уредбата за одобрување на додатоците (ZZulV) - доколку се вклучени

Сорти на кварк

Кога Кварк е името на кваркот, кој е густо поставен и со бактерии од кисело млеко и со сирење. Кварк од кисело млеко се добива исклучиво преку употреба на млечни киселини бактерии. Се користи како основен производ за сите сирење од кисело млеко. Урда од рен главно се згуснува со ензими од рен и е специјално користен како состојка во кисели млечни сирења кои содржат култури на мувла.

Следното е вообичаено во трговијата Нивоа на маснотии за кварк: